1、羊肉选择

我炖的宁夏羊肉，炖过之后几乎没有膻味，羊肉味加上萝卜、香菜加成，香味扑鼻。

带骨头的羊肉均可，羊排、羊腿骨、羊脖子等。一次炖多少可按锅的大小决定，我家砂锅（5L），炖2-3斤合适。

2、解冻/浸泡羊肉

冰箱冷冻拿出后，拆除羊肉的包装，冷水浸泡2小时左右，中途换一次水，夏天换两次。

不是冷冻的羊肉一样需要浸泡。

浸泡的作用在于泡出血水，去除腥味膻味。上图是基本泡好的样子。

3、焯水

捞出浸泡好羊肉放入一般的煮水的锅，加入冷水，大火烧开后关火。

撇去沫子，用勺子搅动锅内羊肉和水，倒掉锅内的水。加温水（热水器的热水就可），再次搅动，倒掉水。

此时羊肉基本洗净，可捞出肉放入砂锅。

4、第一轮炖肉

砂锅内放入羊肉、姜、花椒，加开水刚刚没过羊肉，大火煮开后，转小火炖40分钟。

5、第二轮炖

上一步40分钟炖好后，加盐11克，搅匀，继续炖40分钟。

6、第三轮炖

此时羊肉已经炖了80分钟，基本熟了，加开水（约1.5L）至砂锅的大半锅，继续炖20分钟，关火。

此时羊肉、羊肉汤已炖好，备用。可以下午炖晚饭吃。

（第一轮加水约1.5L，第三轮加水约1.5L，根据盐味咸淡适当加减水。1.5L正好是我家烧水壶一壶的量。）

全程炖了1小时40分钟，也可在第三轮加时间，总共炖2小时，羊肉会炖的更烂。

7、加菜出锅

白萝卜切片，用开水焯过，加入羊肉汤中煮熟。

准备小葱、香菜切碎、加入大汤碗碗底，撒一小撮味精调味，舀入煮开的羊肉汤、羊肉、萝卜，搅一搅，上桌！