这道菜用料极其简单，但要做好却不容易，有这么几个关键的地方。 1、虾仁的选购。千万记住，免浆虾仁是绝对不能用的。尤其是冰冻的免浆虾仁，它在融化的时候会吸收一定的水分。此外，本身已经上浆的虾仁，再想要洗干净是很难的，特别是有的免浆虾仁里面还给你加了食用油，就更难洗干净了。这道菜讲究的是现浆现做。 2、上浆。上浆是一门技术活，但也不算很难。我查阅了上浆方法，结合实际，应该说我这道菜的制作方法还是比较地道的，如果出锅的虾仁里有明显的蛋白，那就是失败了。特别强调一下，上浆必须一步步来，有的人图省事，一下子把盐 蛋清 淀粉加入，这万万不可。 3、烹制时间。淡水虾仁只需要很短的时间就能熟，时间太长会缩水，严重影响口感，时间太短可能不熟。 4、上浆的时候不要戴一次性手套，不然是没有感觉滴。 5、不需要加任何配菜，常见的豌豆、胡萝卜、玉米粒，一概不加。加了就不是正宗做法，而且极其影响口感。这道菜在当地任何一家饭店，都是不加配菜的。 按我方法做出来的，不会比大部分饭店做的差，甚至更好，绝对可以“以假乱真”。菜谱中的视频不知道为什么，上传了以后只能显示一半，请见谅。