双菇面筋的家常做法,全是大厨不舍得说的秘诀 |
您所在的位置:网站首页 › 清炒杏鲍菇热量 › 双菇面筋的家常做法,全是大厨不舍得说的秘诀 |
原创 小施主 淘最厨房 上海人究竟是爱吃面还是爱吃浇头? 清面配热浇,精致又讲究,这也成为了上海人独特的味觉记忆。 ![]() 辣肉、辣酱、大排、雪菜肉丝……要是把浇头全都罗列出来,大概也有一本菜单那么厚了。 ![]() 那在素浇头的行列了,第一反应就是双菇面筋了。 面筋柔软富有弹性,吸饱浓香醇厚的汤汁后,味道更是一绝;再加上菌菇们嫩滑肥美、鲜嫩多汁,这丰富的口感让人根本停不下来。 ![]() 在山阴路上有一家面馆,他家的双菇面筋浇头里可不只有两种菇类。 蘑菇、香菇—提鲜、平菇—丰富口感、杏鲍菇—厚实多汁,用家常和传统的烹饪方式,只为呈现更好的“屋里厢味道”。 ![]() 这家店就是用上海话命名的面馆 —— 姆妈面。85后的老板开店初衷就是为了将自家温馨的本帮味道,让到店的每一位食客从胃里暖到心里。 ![]() 而且在这家店里,面和浇头必须分开端上,在传统意义上叫做“过桥”。老板也是希望食客能因此品尝到浇头的那份新鲜,还有阳春面独有的清香。 ![]() 双菇面筋虽为家里饭桌上的“常客”,但自己制作时总会出现面筋入口很僵、完全不顺滑的问题。 ![]() 今天,姆妈面的老板传授我们一个妙招。只要在炒之前多加一步处理,就能做出丝滑够味且醇香多汁的双菇面筋啦!无论拌面、下饭、单吃都绝对是老灵额选择。 食材准备 / 食材 / : 杏鲍菇、平菇、蘑菇、香菇、黑木耳、油面筋 ![]() ![]() 计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1 火锅勺 = 30 ml 以右图中的调羹大小为准 1 调羹 = 15 ml ![]() ![]() 制作过程 01 第一步:处理食材 要想油面筋口感顺滑 提前浸泡是关键 将面筋放入器皿中,加冷水(水量没过油面筋即可),上面用重物压着,浸泡一晚上即可。 ![]() Tips: ▶ 或者用筷子戳一个小洞,浸泡3小时左右;这样吸水快,能减少浸泡时间。 ▶ 吸饱水分的油面筋,炒完后口感顺滑绵软 浸泡后 正确示范如下▼ ![]() 要想入口够鲜香 菇类事先煸炒不能少 锅热后,开大火,倒入1火锅勺的油、香菇、蘑菇和杏鲍菇,一同煸炒。 ![]() 前期煸炒让菇类的香味、鲜味充分释放; 平菇易碎所以稍后再放入 正确示范如下▼ ![]() 02 第二步:混合调味 煸炒1-2分钟后,转小火,加1火锅勺(30g)黄酒翻炒。 ![]() 炒匀后,倒入1调羹(15g)生抽、0.5调羹(7.5g)老抽、1调羹(15g)糖和0.5火锅勺(15g)水,调味。 ♮ ♮ ♮ ♮ ![]() ![]() ♮ ♮ ♮ ♮ 加调味时需离开火源,防止变糊 再倒入平菇和黑木耳,翻炒2-3分钟。 ![]() 然后转大火,加1火锅勺(30g)水,煮10分钟。 ![]() 煮完后,加2调羹(30g)水淀粉进行勾芡。 ![]() 最后倒入浸泡完的油面筋,炒匀即可出锅。 ![]() ![]() ![]() 如果说红烧肉可以尝出家里妈妈的味道,而这份双菇面筋却更加朴实、易上手。面筋绵软够味、菇类各个丰盈多汁,吃起来口感丝毫不输肉菜! 你心目中更欢喜吃哪款面浇头? 不妨在评论区留下你的看法 原标题:《双菇面筋的家常做法!全是大厨不舍得说的秘诀…》 阅读原文 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |