“食”光记事 |
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欢迎关注东城区妇联官方账号 豆 北京 汁 儿 美味、特色、健康 说起豆汁儿 想必大家都不陌生 它是老北京的一种特色小吃 有的人谜之喜爱 喝起来也要有仪式感 cp组合要有咸菜丝、焦圈等等 有的人对豆汁儿独有的味道 则真是爱不起来…… ![]() 豆汁儿历史悠久 据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行 而这样一道味道独特的美食 又究竟是怎么兴起 又流传至今的呢? 今天小编就带你一起了解 豆汁儿背后的故事 ![]() 什么是豆汁儿 豆汁儿是制作绿豆粉丝的下脚料,绿豆在浸泡、磨浆后,倒入发酵的大缸里,等到淀粉都沉到缸底,上面的一层就是生豆汁儿了。 ![]() 老北京喝豆汁儿有两种喝法。一种是买生豆汁儿直接喝,尤其是在夏天,来上一口冰凉的豆汁儿,特别解乏。另外一种喝法比较常见,就是喝熟豆汁儿。北京人喝豆汁儿可不用勺舀着喝,一碗豆汁儿端在手,再配上点刚炸好的焦圈和咸菜,山珍海味也不过如此了。 ![]() ![]() 豆汁儿的由来 豆汁初见于辽。五代时期,契丹主耶律阿保机征服奚族,在公元96年建立辽国,后以今北京为五京之一。契丹族御使奚、汉、渤海等民族,所部兼有农耕、游牧和渔猎,饮食方面也俱各方所长。辽人食肉量大,烹肉有濡肉(煮肉)、炙肉、腊肉、肉糜(肉粥)等多种制法,且几无忌口,谷食中又偏爱加入奶及油脂。如此食性,恐怕连北方少数民族也不易妥当消化。虽然饮茶或许可以化解油腻之感,但一来茶叶贸易受中原限制,一旦双方交恶便会马上断档,二来,茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克,容易引起便秘。豆汁,于是就在这种背景下顺理成章地诞生了。 ![]() 豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷,并召集群臣共同品尝这民间饮品,结果众大臣喝完齐声叫好。就这样,豆汁儿同样成为宫廷饮品。 ![]() 豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。因为每天串到哪里,大都有准时候。到时候,就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿,这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。 ![]() 卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就“澥”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但做成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。 彼之砒霜,吾之蜜糖 北京人和豆汁儿有着说不完的故事 豆汁儿究竟好不好喝 别人说了不算 必须得亲自尝上一口 才能知道它的滋味究竟如何 无论味道如何 买了之后千万可别忘了光盘哦 部分素材来源:老北京城、中国新时代杂志、百度百科、biubiubiu(知乎) 原标题:《“食”光记事 | 豆汁儿,流传三百多年的老北京特色小吃》 阅读原文 |
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