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关于清明的习俗与吃食的完整版知识科普

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【清明习俗】

清明时节，杨柳青青，最是亮色，同其他地区一样，苏州也有“插柳”“戴柳”的风俗。所谓插柳，苏州称插杨柳，就是把折下的一二枝柳枝，插于门边，或系于门框，“垂柳鬖鬖然，烟光翠柳，明媚醒人眼，大家小户，前街后巷，门间一望而知曰：今日是清明也。”而野外去踏青的儿童妇女，更多的会戴柳圈，做柳灯笼，戴杨柳球。 戴柳圈简称“戴柳”，就是把折下柳枝条，圈成一个圆圈，大小正好以套在头上为宜，这主要是少年儿童戴的，据说可免虿毒、避厉疫。而 杨柳球则是把非常细软的柳枝折下后，从断裂处，把柳枝皮四下剥开，手捏树皮，顺枝条往另一端捋去，卷作一团，就像一只翠球。脱了树皮的枝条，细细的，十分光滑，像细竹竿一样，而另一端则吊着一只“绿球”，就像吊着的翠灯笼，所以民间又称为“做灯笼”或“点灯笼”，枝条细软又有弹性，绿球上下抖动，十分有趣。

苏州清明有烧“野火饭”的习俗。“野火饭”也称“野饭”，康熙《具区志》有“妇女踏青、炊饭（谓之野饭）以为乐”的记载。民国《光福志》则记道：“是日，百果和米对鹊巢支灶煮饭，曰清明饭，小儿食之可聪慧。”

苏州还有由官府出面，到虎丘山塘集中祭祀的传统，叫做“山塘清明节会”，市民也都兴致勃勃经山塘（以乘船为多）到虎丘参与，叫做“看会”。《清嘉录》卷三“山塘看会”条云：“清明日，官府至虎丘郡厉坛，致祭无祀。游人骈集山塘，号为看会。会中之人，皆各署吏胥，平日奉侍香火者。”

【清明吃食】

吴中清明以前，街市上已开始售卖青团子和焐熟藕，这是寒食禁烟习俗的遗存，买来的青团子和焐熟藕，以及自家做的角粽，烧的笋和鱼，都是上坟时用来祭祀先人的。

青团子色青而味香，是苏州人清明节必备的食品。焐熟藕酥中带糯，风味独特，也是苏州人清明的节令食品。每到清明节前，人们从藕池中采摘隔年老藕，去节去梢，两头切下一薄片，用糯米灌实，再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内，加入食碱，面上盖些荷叶，盖上锅盖大火烧煮，至藕呈褐色酥熟为止。冷却后，蘸赤砂糖浆等食用。

清明前后到中秋节后，正是酱汁肉上市之时。酱汁肉以红曲米着色，具有色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，入口即化的特点，其佳处在肥者烂若羊羔而绝不走油，瘦者嫩如鸡肉而不虞齿决。

【青团子】

青团子是用麦苗叶取汁，经石灰点化澄清后调米粉做成的团子，可放入豆沙等馅心。青团子属于带馅（料）面米制品， 铅的限量指标不得超过0.5mg/kg。青团子也是一种米粉制品，根据GB2760《食品添加剂使用标准》的规定， 禁止添加人工合成色素，青团子的“青”从天然的麦苗“青”汁中而来。《随园食单》中亦有记载“捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉。”青团子软糯可口，但不易消化，青团子馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。

江南时短

吃过青团子才算不辜负春天

不妨尝一口“青墩墩”

当作和清明的约定吧

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本文素材由苏州市卫生监督所提供

部分图片来源：包图网

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