本书是在广泛吸收和借鉴国内外冷链物流理论与实践精华的基础上，立足于当代冷链物流发展理念与“互联网+”的大背景，撰写的一部应用型专业教科书。全书以现代物流与供应链理论为指导，以冷链物流活动为研究对象，分为12章，包括： 冷链物流管理概述,冷链储运管理,冷链物流设施管理,冷链物流装备管理,冷链物流配送管理,冷链配送中心的规划与建设,冷链物流代理与网点布局,专业冷链物流管理,冷链物流项目的运作管理,冷链物流园区规划、建设与管理,冷链物流标准化管理及冷链物流策划与设计。本书力求将冷链物流管理理论的系统性和完整性与冷链物流实践的应用性和实战性有机融合，以建立起冷链物流管理理论与实践的桥梁和纽带。 本书可作为物流管理、营销管理及工商管理等专业本科、研究生的教学用书或参考书，也可作为物流管理、经济管理、物流工程等领域管理人员的参考书或工具书。

丛书序 根据物流管理与物流工程专业教学的需要，由李学工、魏国辰、田长青、兰洪杰、曹献存、岳喜庆、陆国权等组成的教材编委会，组织国内高等院校的专业教师共同编写冷链物流系列教材，共十余本。这是多个大学、多个学科领域的学者联手合作，覆盖冷链物流的方方面面，特别注重理论与实践结合的一次很有价值的尝试，对物流教育的高质量发展一定会起到很好的推动作用。 讲到冷链，一定与食品与药品有关。而食品与药品是民生工程，民以食为天，食以安为先，而安一定与冷链有直接关系，所以，在《物流业调整和振兴规划》《农产品冷链物流发展规划》《物流业发展中长期规划》中，都把冷链物流列为重点工程，每年的中央1号文件，都十分关注生鲜农产品的冷链发展。 讲到冷链，一定与国民经济的发展有关。在国民经济处于温饱型阶段，冷链是一种奢望，高不可及。但进入小康阶段，人们对生活质量的要求有极大的提升，冷链必须加速发展，目前中国正处于冷链产业发展的黄金时代。 讲到冷链，一定与冷链物流的系统工程有关。在这个系统工程中，有冷链对象即冷链商品学，有冷链基础设施，有冷链技术与装备，有冷链流通，有冷链企业，有冷链行政管理以及冷链消费。哪个环节出了问题都会影响全局。 讲到冷链，一定与互联网、供应链有关。现在是互联网、供应链时代，正是互联网与供应链从技术到模式改变着人们的生产与生活方式。产业链是基础，价值链是根本，而供应链是灵魂。 讲到冷链，一定与人才有关。人才是国民经济发展的第一资源，目前对冷链物流人才的需求很大，但在校与在职冷链教育都比较滞后，所以，必须有一支高素质的冷链教师队伍、一批高质量的教材和一些高水平的教学实践基地。 我深信，在习近平总书记国民经济高质量发展的召唤下，冷链产业、冷链物流、冷链教育都会有一个高质量的发展。 中国物流与采购联合会原常务副会长、教授、研究员 2019年5月1日 第2版前言 《冷链物流管理》最初是有感于2014年冷链物流行业的爆发式增长而萌生的撰写书籍的愿望和想法，经2015年初步构思及2016年的付诸行动，于2017年3月正式出版面市，至今已经历了3个年头，共六次印刷。这既是给我们的一个肯定，也是对我们的一种鼓舞和勉励。其中不仅有许多高等院校的同人和专业教师来信，与我们共同探讨冷链物流管理教学与科研以及冷链行业发展的问题，而且有很多冷链企业将本书作为公司专业人员培训的教材，进而还有冷链企业高层管理者与我们一起讨论冷链物流发展趋势及展望等焦点问题，这无形中给予我们更多的责任和使命。我们针对近期发展，对本书进行了修订和完善，希望能够做得更好，更加贴近读者、贴近行业和贴近社会。 众所周知，冷链物流行业发展当属中国物流行业增长中最具有活力、最具有挑战性的一个领域。首先，从国家政府政策导向、制度安排及规范标准等频频颁发就可窥见一斑； 其次，冷链产业加快了内部结构调整和优化的步伐，新业态、新技术、新模式层出不穷； 再次，借助互联网，尤其是新兴现代科技，诸如云计算、大数据、移动互联、人工智能、物联网、区块链等新技术，冷链物流越发朝着智慧冷链的方向发展； 最后，冷链物流产业的发展更多地实现跨界的融合与协同，不仅完成了我国冷链物流产业的升级和优化，在短期内实现了显著的飞跃和进步，而且在国民经济发展中确定了其举足轻重的地位和作用。 随着生鲜电商的推波助澜，冷链物流产业发展的方向必然是朝着现代供应链的轨迹优化与调整。习近平同志在党的十九大工作报告中提到现代供应链应成为国民经济发展与结构调整的新动能，使冷链物流行业的高水平发展找到了前进的方向和动力，现代供应链作为冷链物流新旧动能转换的一个关键要素，将不断优化冷链产业经济结构和产业结构。因此，冷链物流现代供应链将代表一个全新的要素，助推冷链物流产业的腾笼换鸟和弯道超车，亟须从现代供应链理论体系中汲取养分，构建冷链供应链商业生态系统，实现经营理念、管理模式及技术手段的跨越和革新，寻求冷链供应链商业模式、价值链、服务链及技术链的全面突破，由以往更多关注冷链中的“物”向更多关注冷链中的“价值”“服务”“技术”转变，因为价值链、服务链和技术链是加速我国冷链物流行业发展的新理念、新思想、新技术，更是行业发展新的动力源泉。 即便有对冷链物流领域长期的教学与科研的积淀，以及对冷链企业的相关专业咨询服务过程中的累积和尝试，编者在编写本书时自始至终总是有些惴惴不安和些许的忐忑，原因在于我国冷链物流起步较晚，相关的资料和行业实践一直在进行探索。这一方面说明社会市场有较强的需求，另一方面，在成书之后编者仍感觉有些不足和遗憾，冷链物流需要与时俱进，及时将当今的新理论、新方法及新业态体现于教材之中。 本书编写前后得到了各方面的帮助和支持，特别要感谢清华大学出版社的张伟责任编辑给予本书的大力支持和帮助，也要感谢我单位各位同人和编写团队成员的鼎力相助，在此一并表示诚挚的谢意！ 书中不当之处在所难免，恳请大家不吝赐教，敬请广大读者给予批评与指正，并提出宝贵的意见和建议，以便于我们在今后工作中不断改进和完善。 编者 2019年9月 第1版前言 冷链物流管理是生鲜农产品、食品及药品生物制品等企业、组织在生产与流通过程中的一项基础管理工作，也是确保食品安全、降低运作成本、提高冷链附加值等活动的核心与关键要素。冷链物流行业特有的属性决定了冷链物流管理是一项复杂的系统工程，它是由涵盖食品工程、生物工程、制冷工程、保鲜技术、流通加工与包装技术、储运技术、冷藏/冻技术等集成化的跨领域冷链物流协作体构成的。站在供应链管理的角度上看，这种协作体不仅是冷链物流的产业链、价值链、交易链的集合体，而且也是组织链、技术链和信息链等资源共享的利益共同体。因此，冷链物流管理的职能不论在宏观层面还是在微观层面都使得其在国民经济与社会发展中的地位与重要性日渐突出。 冷链物流在我国虽然起步晚，行业的组织化、专业化、市场化及信息化程度较低，但是2014年至2015年国内电商涉足了生鲜农产品和食品，因此冷链物流被推到了市场的风口浪尖，成为生鲜电商独步天下的一块试金石，冷链行业由此而掀起了一股投资热潮，冷链IT（信息技术）、冷链地产、冷链装备、冷链会展、冷链代理、冷链速运、冷链信息、冷链金融等板块，就像是忽如一夜春风来的梨花。由于生鲜电商B2B、B2C、C2B、O2O、OSO等营销与冷链模式不断推陈出新，冷链物流领域进入一个前所未有的快速发展期。 总之，我国物流产业在电子商务的推动下，行业内部加速了转型与升级，冷链物流终于从附属地位急剧上升为社会各界关注的焦点与热点，走向物流行业的前台。与此同时，生鲜电商和中央厨房这两种新兴的冷链态将农产品冷链物流推入快速发展的车道。 然而，当国内知名电商如火如荼地投资与运营生鲜农产品线上销售和线下的冷链物流及其配送时，业内分析的结果却是，95%以上生鲜电商运营严重亏损，货品损耗或腐烂率高。究其原因： 其一是冷链物流本身就是一个技术和信息含量很高的领域，目前国内冷链物流有效整合社会资源的能力很低； 其二是生鲜品冷链物流专业人才奇缺，致使运作中断现象时有发生； 其三是冷链物流标准化体系缺位严重，冷链物流效益与效率不尽如人意。 2015年政府工作报告中，李克强总理强调“互联网+”对整个国民经济发展所带来的机遇和挑战，促使全行业要实现由要素驱动向创新驱动的根本性转变。加之，政府近年来先后进行了“一带一路”、供给侧结构改革、中国制造2025、“互联网+流通”行动计划等战略部署，“互联网+冷链”将成为当下亟待探索的一个崭新课题。 基于长期从事冷链物流管理、物流与供应链管理的教学与研究工作，以及近年来为冷链行业及组织进行咨询与规划所积累与沉淀的相关实践经验，我们编写了本书。本书主体结构设计了12章内容，主要包括冷链物流管理概述，冷链储运管理，冷链物流设施管理，冷链物流装备管理，冷链物流配送管理，冷链配送中心的规划与建设，冷链物流代理与网点布局，专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作管理，冷链物流园区规划、建设与管理，冷链物流标准化管理，冷链物流策划与设计。此外，为更好地了解与掌握冷链物流管理的理论体系，本书收集整理了冷链物流领域最新的经典案例，以便于教学使用。 本书主要特色如下。 (1) 在全面阐述冷链物流管理基础理论之外，还注重学生在实践方面应用与操作能力的培养，具有极强的实用性和实战性。 (2) 结合当前发展与环境形势，将冷链物流及其相关领域进行了系统深入的介绍和阐述。例如，冷链同界的协同创新与冷链跨界的融合发展之理念贯穿于全书。 (3) 部分内容设计具有显著的前瞻性和原创性，本书针对冷链物流领域发展的新常态，将冷链代理、生鲜电商冷链、中央厨房冷链、冷链物流标准及冷链物流策划等内容安排其中。这是本书最大的亮点与特色。 本书由多家高校的学者共同完成。本书的主编李学工负责选题策划、结构设计及撰写定位，以及书稿的校对、审阅及统稿。编写分工如下： 李学工负责第1章、第10章及第12章； 于秋负责第2章； 李靖（青岛黄海学院）负责第3章； 孙铭艺（青岛黄海学院）负责第4章； 杨瑞负责第5章； 李金峰（河南牧业经济学院）负责第6章； 常丽娜（青岛黄海学院）负责第7章； 祝慧（青岛黄海学院）负责第8章； 张媛负责第9章； 孙晓云负责第11章。此外，硕士研究生赵帅、郑铮铮及齐美丽等同学也做了大量的资料收集与整理工作，在此对他们的辛勤工作，表示由衷的感谢！ 本书配有电子教学课件，可从清华大学出版社网站（http:// www.tup.com.cn）下载。 本书在撰写和修改的过程中借鉴了国内外在该领域的最新研究成果，除注明出处的部分以外，还有部分参考文献未能一一列出，在此，对相关文献和资料的原作者表示诚挚的谢意！ 由于本书成稿时间比较仓促，尽管我们在本书的撰写以及特色构建方面做出了一些努力，但由于水平所限，书中不当之处在所难免，恳请大家不吝赐教，以便于在今后的教学研究工作中加以改进和完善。 李学工 2016年7月于曲阜师范大学（日照校区）

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