那时全家预制菜品类SKU（最小存货单位）数量，就已经有30-50个左右。事实上，无论是全家，还是罗森，这类便利店在预制菜业务上的布局大致都是相似的。

一方面，便利店引入的都是相对口味比较适合大众口味的预制菜。像是杭州全家推出的预制菜产品有蛋滑猪排饭、黑椒牛肉面、西冷牛排等，而这些预制菜产品的供应商，既有正大食品等食品巨头，也有老字号上海城隍庙等。另外，在“全家线上外卖”小程序里可以发现，方便速食大类的“冰冻速食”子品类中，三全食品的腊味炒饭、扬州风味炒饭，广州酒家的馒头等预制产品也在其中，堪称琳琅满目，选择众多。

而罗森的预制菜产品，则包括锋味派黑胡椒猪肉爆汁烤肠、泰森劲脆盐酥鸡、风味葱油饼、香辣鸡块、湾仔玉米蔬菜猪肉水饺、珍珠小圆子等产品，还包括罗森自有商品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。这些知名食品品牌在一定程度上保障了食品的品质与口感，另一方面也变相的提高了品牌价值，对客户的留存有一定的正面效果。

其次很重要一点，便利店推出的预制菜主打两点：效率高效程度近乎暴力的高性价比和方便快捷。就单从价格上来看，相比平均价格25元一份的外卖，便利店的预制菜更为便宜。比如，全家净含量300g的炒饭售价13元左右，净含量510g的照烧鸡肉米汉堡价格为25元左右，净含量200g的番茄肉酱意大利通心粉定价15元左右。而罗森预制菜商品的价格上也差不多，无非是菜式上多了不同。这还是“正常时间内”的价格，也就是大部分社畜工作时间内的定价。

据店员说这些价格属于普遍工作时间内的标准价格，在晚上这些食品会统一归类到“临期食品冷藏区”打折或低价出售，做到尽量不囤积，当天拿出的食品当天尽量都消化掉。但有一点很有意思的是，在走访过程中提到当天剩余的预制菜是否会作为员工餐提供给店员，店员接受意愿如何的时候，店员笑而不语，留下的只有一丝意味深长的微笑。

不难看出，便利店的预制菜走的都是高性价比路线，高性价比的性质带来的自然是适应多种消费场景的高兼容性。便利店的预制菜产品出餐时间只需几分钟，而且有菜有饭十分方便，免去了有菜但需要自己焖饭的烦恼。

亲身体验下来确实便捷，走进便利店冷藏柜处挑选自己喜欢的一盒饭菜，走到前台结账，前台店员通常会问顾客是在店里吃还是打包，如果需要堂食店员会收款后直接将预制菜放入微波炉中，然后只需要等待三分钟“叮”的一下，从微波炉拿出的饭菜就可以送到顾客的手上，顾客拿着到指定区域就可以就餐了，整个过程中除了挑选时间超不过五分钟，与排队食堂就餐的时间相比至少在时间方面堪称降维打击。

如果不选择堂食的话就更简单了，直接选择完毕后带走自己回去微波一下就可以了，步骤完全一致。像是三全的炒饭预制菜，在锅内炒制3到5分钟即可食用，同时也适配微波炉，加热时无需解冻、无需拆袋，甚至支持在袋内食用，不需要额外餐具，省去了洗碗的步骤，整个过程就是傻瓜式操作。像是全家的蛋滑猪排饭和清净园的通心粉包装上也写着：家用微波炉高火加热3分半钟即可食用。

但是就小利微厨了解到的，截至目前这些便利店并未详细透露预制菜销售人群的习惯画像，以及预制菜在其系统销售的情况。看得出这些便利店对预制菜的态度还是比较谨慎的。而从选品、定价以及消费场景、客群来看，便利店的预制菜业务，主要瞄准的还是下班没空做饭的年轻人和日常因不想排队或是想换个口味等原因而选择的打工人。

那么我们不妨再深入探究一下，便利店为何开始发力预制菜？

预制菜行业的市场之广阔算是老生常谈，我们暂且不论。小利微厨经过调研认为，预制菜在便利店业态中存在较大的发展潜力。据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在整个C端预制菜渠道，随着电商平台覆盖的预制菜品类不断拓宽，62.3%的消费者在电商平台购买预制菜。而预制菜本身属性便有其便利性，便利店这样的销售渠道，完全可以在终端满足这种需求。

而且从产品销售渠道来看，便利店往往通过组合销售、捆绑销售等多形式，售卖预制菜产品，像是买盒饭送餐具、买饭团送酸奶等。事实证明，这种方法有效提升了预制菜产品的销售业绩和销售频次，至少目的达到了：成功刺激了终端消费者的购买欲。

此外，便利店主要散布在商超、CBD以及写字楼附近等区域，这类区域内消费人群非常精准，像是白领和大学生等群体，对预制菜的需求相对旺盛，消费场景也相对固定，便利店预制菜完全可以满足这部分人的需求。与此同时，不少便利店通过与供应链合作的形式，贴牌售卖预制菜产品，产品类型丰富，营养全面，论主食有包子、饭团、煎饼、三明治、汉堡、比萨等；论菜肴有地方特色菜系和传统菜肴；搭配各种休闲油炸小吃，可以满足不同层次消费人群的需求。

其次很重要的一点就是冷链、速冻锁鲜技术的日渐成熟，进一步助推了预制菜的发展。要保证预制菜菜品质量安全、口感原汁原味，保鲜技术必不可少。很多预制菜吃起来像是刚从厨房里端出来一样，做到这一步的关键，就是使用液氮速冻锁鲜技术。而冷链技术的发展，提高了冷链运输能力，使菜品储存周期大幅延长，配送成本持续降低，预制菜销售辐射半径提高。两者因素一结合，似乎预制菜走进便利店这一形势就不那么难以理解了。

可以看得到的是，迎合主流消费者的需求，精简SKU、重点售卖口味大众化的几个热门品类能最大化减少便利店企业亏损，但消费者众口难调，对产品质量的要求也更为严苛，丰富的SKU种类又能给消费者提供个性化、多元化的产品选择。追求精专还是广泛，还看品牌自身定位。

毫无疑问，预制菜已然成为消费市场的新风口，专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业为主的五大玩家已经入场，在预制菜行业内的争夺战愈演愈烈。但归根结底还得看企业产能、产量、经营规模、物流配送能力。

那么问题来了，现在，屏幕前的你，仍然还觉得，预制菜离你真的很远吗？返回搜狐，查看更多