年初就有听闻，

从曼谷火到香港的知名Speakeasy酒吧

J.BOROSKI，

在上海开了新分店，

但因为酒吧本身的“高冷”调性，

试营业至今，只有少数资深酒客知晓。

地址保密、位置是谜、

不接受walk-in、预约得发电子邮件、

没有酒单、喝酒拼运气……

关于这个新酒吧的种种“传说”，

让人对它充满无限好奇。

最近，我们终于有幸前往探访，

带你揭晓这个神秘酒吧的“真面目”。

去富民路上的“标本室”喝酒

对着甲壳虫和蜘蛛，干杯！

说起Speakeasy酒吧，魔都的“酒鬼”们这几年来也算是见过不少世面，酒吧藏在器材店、理发店、洗衣房，或是需要通过特定机关、隐藏暗门进入，这些都已经算不上新鲜事。

而除了在“障眼法”上不断创新，还有一些Speakeasy酒吧至今保留着大禁酒令时代的“地下神韵”——位置幽僻且只接受预约，大名鼎鼎的J.BOROSKI就是其中代表。

2011年，J.BOROSKI的首店在曼谷亮相，低调藏于一个暗黑小巷内，想去基本都得靠熟人带路。2016年的香港二店，更是将这份“低调”升了级，酒吧在一个无名岔路，需要穿过一个建筑工地才能找到入口。

如今随着酒客们口口相传，两家店的地址早已成了公开的秘密，不过依旧难进。就拿香港店来说，不接受walk-in访客，需要提前写邮件或在facebook上留言预约，最终能不能顺利入场还得看当天人数有没有达到上限。

因此，当我们得知上海店开业时，也做好了“难找＋难进”的预设。

虽然可以搜到地址，但找到准确位置还是要费一番工夫。不过比起曼谷店和香港店略显“魔幻”的选址，位于热闹“巨富长”之一富民路的上海店，倒显得“亲切”了许多。

和预想的一样，上海店同样需要提前预约才可以进入，如果你直接前来，很可能会被邀请到旁边角落沙发去区等候。

听说这里5月1日开始正式营业后，也会接受walk-in的客人，但以防万一，还是建议提前通过电话或邮件进行预约。

图片来自©是然建筑摄影

进门后会来到一个家庭会客室——Speakeasy酒吧一贯的风格，不会让你太早感觉到“酒吧”的迹象。

图片来自©是然建筑摄影

寻光而去，一方长达12米的吧台即刻映入眼帘。

图片来自©胡彦昀

这里是整个酒吧的重头戏，整齐排列的甲壳虫，从背景墙上一直蔓延到天花板。

走廊另一边的实心玻璃砖墙，中间嵌入了一排捕鸟蛛，底下有隐藏的抽屉，拉开会有更多昆虫标本。

同行好友说，这里面有不少“动森”同款，“动森玩家”们可以好好来研究一番。

还有一间以蝴蝶为主题的起居室，藏在走廊的深处，内部有一整面蝴蝶标本展示柜。

Joseph Boroski

如此大量的昆虫使用，来自主理人Joseph Boroski个人对昆虫的喜好，这也因此成为了J.BOROSKI的一大特色，而大面积的昆虫天花板，更是作为酒吧的标志性元素，在曼谷店和香港店都有出现。

曾担当W酒店鸡尾酒文化全球总监、还给Ritz Carlton、Mandarin Oriental 等五星级酒店做过调酒顾问的Joseph Boroski，一直有着当昆虫学家的梦想，将心爱的酒吧打造成昆虫标本室，也算是圆了他心中所梦吧。

昆虫基地的工业浪漫

值得深挖的细节和隐藏彩蛋

除了是知名调酒师和昆虫爱好者，Joseph Boroski在空间设计上也很有想法。上海店由Atelier xy向域设计事务所参与设计，他本人同样全程参与其中。

少有酒吧用到的柚木吧台，算得上是J.BOROSKI的独有特色，台面因为经常拿椰子油擦拭，靠近闻的话还会有淡淡的椰子香气。

酒吧内部的光线，明暗度调试得刚刚好，保持暧昧和神秘的同时，又带有恰当的华丽戏剧感。

同时，吧台的每个操作台顶部都会配备专门的博物馆级别射灯。在特定打光之下，调酒师直接在台面上演绎全部调酒过程，让酒成为这里的真正主角。

图片来自©胡彦昀

可旋转的吧台高脚椅，方便客人上下座，藤编的椅背能稍微减弱实心铁底座的厚重感；

图片来自©是然建筑摄影

房间内则是全皮面沙发椅，配有马毛面坐凳，可加托盘灵活作为放酒的小台子。

图片来自©是然建筑摄影

盥洗室同样延续神秘风格，地面和墙面由手工瓷砖铺设，厕所间均为暗门，大胆使用整块柚木打造的盥洗台，是这里唯一被照亮的主角，仿佛展厅中的艺术陈列品。

图片来自©胡彦昀

另外跟各位透露一下，除了上面提到的“蝴蝶房”以外，酒吧内还有一个密室。

密室的门被巧妙藏于玻璃砖墙之中，需要吧台内部的按钮操作才可以推开进入，内有专属仪器可以制作特别的“分子调酒”，值得期待。

没有酒单的个性调酒

用自制原材料打造的定制鸡尾酒

没有酒单，是J.BOROSKI的另一大特色。来这里喝酒，靠的是全程和调酒师沟通、由调酒师为你定制特调，能不能读懂你所想、调出你所爱，一切都是变数。

因此，J.BOROSKI对调酒师的要求相当高，JB也一直都是亲自挑选所有调酒师，保证每一位在各方面都有着足够过硬的实力。

上海店坐镇的苏格兰调酒师Mark Lloyd，是在J.BOROSKI曼谷店待过四年的明星调酒师。化学专业出身的他，经常会在调酒中加入各种科学元素，把做鸡尾酒变得像实验般有趣。

正式开始调酒之前，Mark还特意带我们又去了趟进门处的会客室，指了指墙壁上这排玻璃罐，告诉我们说，这些都是他们自制的调酒原材料，每周都会更换，也会根据时令更新食材。

这也就意味着，每周来你都会尝到由不一样的原材料制作的酒，再加以调酒师的随机搭配使用，每一杯都是特别的限定版，感觉更有趣了不是吗？

一开始，照例属于试探阶段。也许是看我们一行人中女生居多，Mark给我们做的第一杯就很柔美。

以Four Pillars的Shiraz Gin制作的粉红色Negeroni，用烟熏枪注入烟气，烟雾缭绕的感觉十分抓眼球。

因为Shiraz Gin本身带有的蔓越莓味，这杯喝起来会比常规Negeroni更酸甜，苦味减弱、烟熏感也不会太强，作为第一杯来说，确实容易入口。

看出我们喜欢Shiraz Gin之后，Mark继续用它开始作第二杯，只另加了vermouth，看样子是要做一杯粉红Martini。

他还特地掏出了个人私藏——一只从他家乡苏格兰小镇淘来的古董酒壶，用它shake、倒杯，再把最后的腌橄榄换成即时采摘的鲜花，仪式感和浪漫都有了。

同样，因为Shiraz Gin的加入，这是杯比较温柔的Martini，入口并不锐利，还有来自金酒的水果香气，平时不太爱喝Martini的表示也可以接受。

聊天途中，Mark得知我喜欢Penicillin这款酒，于是它自然而然地成了第三杯的原型。

基酒是经典的黑麦威士忌Sazerac Rye，有着明显的茴香和胡椒香气，不过Mark在此基础上又加入了自制绿茶，为这款酒赋予了更多草本植物气息，在辛辣和清新的风味之间找到完美平衡，口感也十分顺滑。

聊多了之后，Mark也越发能掌握到我们的喜好，于是第四杯的创作即时开启。

看着他拿出紫罗兰利口酒和金酒，我们便猜测会是充满春天气息的Aviation，不过最后鸡尾酒的成色却不是熟悉的紫色，而是相当好看的雾霾蓝。至于中间到底发生了些什么，应该多亏了Mark的“化学小实验”吧。

图片来自©胡彦昀

因为无酒单的设计，来这之前难免会有“踩雷”的担心，但一轮体验下来，发现大部分的调酒都还是根据经典酒款改编，而且调酒师会再按照你的个人口味做一些特别调整。

当然，如果你想要刺激一点，就放心大胆地让调酒师自己进行创意发挥，像开盲盒一样喝酒，想来也是一种特别的体验。

不过我们还是鼓励多和调酒师聊天，因为很有可能会套出他们的私藏好酒。

地址未知、仅限预约、昆虫标本、无酒单……这些都只能作为这家神秘酒吧的一小部分噱头。J.BOROSKI真正想呈现的，是酒客与酒吧之间的互动，以及一种“由客人主导鸡尾酒口味”的饮酒文化。

比起追求猎奇和新鲜感，对鸡尾酒的不将就，更适合成为来这里的理由。

J.BOROSKI

正式开业：5月1日

营业时间：19:00-02:00

地址：富民路