二、美式八阶段烘焙度分级

行内也有采用美式八阶段烘焙度分级，以烘焙温度及时间来决定烘焙程度。

美式分级烘焙度：

1. 浅烘焙(Light Roast) L值=30.2

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，一般用在检验上，很少用来品尝。按烘焙时间来说接近所谓“一爆” (注：是指生豆烘焙时受热体积膨胀产生第一次爆裂)

外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，咖啡味淡，市面上较少贩卖。按时间来说约“一爆”中期。

3. 中度烘焙(Medium Roast) L值=24.2

外观上呈现棕色，，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。此时酸重于苦、醇度适中，又称美式烘焙。按烘焙时间来说已接近“一爆”结束。

属于中度微深烘焙，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，是市面上贩卖最多的烘焙豆方式。按烘焙时间来说“一爆”已结束，咖啡豆出现皱折，香味产生变化之时。

外观上呈现咖啡棕色，最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，使咖啡产生多层次感，让原本喜好中度烘焙的美国人改变口味，转向喜欢上它。按烘焙时间来说接近所谓“二爆” (注：是指生豆产生第一次爆裂后继续加热大量丧失水份，体积急速膨胀产生第二次爆裂)

外观上呈现深棕色，颜色变得相当深，表面出现油亮，苦味较酸味强，适合曼特宁、夏威夷可那等特征强烈的咖啡豆。按烘焙时间来说“二爆”正好结束。

属于深度烘焙，外观上呈现黑色仍带一丝茶色，呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合冰咖啡，维也纳咖啡。

将咖啡豆烘焙到全黑，表面油光，接近焦化，此时只有苦味，味道单纯有时带有烟熏味。适合果肉厚、酸味强的高地咖啡豆。虽然称为意式，但意大利式浓缩咖啡Espresso却已多采城市或深城市烘焙了。

从专业角度来说，烘焙程度以L值表示。L值是美国颜色学家Hunter 发明的Lab颜色空间中的L值，代表颜色中明亮度的描述，L值变化范围是0-100，描述着从白到黑的变化，L越小证明越亮，L越大，证明越深，用测色仪来测量其明量度，随着烘焙时间加长，咖啡豆颜色变深，L值变小。但测色仪的种类很多，市场上不同品牌的仪器测量的L值差异太大，无法成为标准。

台湾惯用烘焙度的区分

近年来台湾，大多锁定在烘焙时的爆声变化，来决定烘焙的程度。

烘焙程度 　　 下豆时间点

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浅焙(light) 一爆密集

中焙/城市(medium/city) 一爆与二爆间

深城市(full city) 二爆开始

义式/法式(Italian/French) 二爆之后

【浅烘焙的咖啡豆】：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。

【中烘焙的咖啡豆】：有很浓的醇度，同时还保存着大部分的酸度。

【深烘焙的咖啡豆】：表面带有一点油脂的痕迹，酸度被轻微的焦苦所代替，而产生一种辛辣的味道。

【极深烘焙的咖啡豆】：颜色为黑色，因油脂以渗透至表面，带有一种碳灰的苦味，醇度明显降低。

如果您偏好果酸味，不妨选购烘焙度较浅的咖啡，如果喜欢浓呛带甘的口味，可选重烘焙豆，另外，咖啡因含量也和烘焙度呈反比，也就是说浅焙咖啡所含的咖啡因反而超出重焙咖啡。因为咖啡因会在烘焙过程被破坏。而果香味也会随着烘焙度加深而递减，不过，醇酒的发酵香味、呛味和回甘口感，浅焙咖啡不易发展出来，重烘焙豆比较有这方面的优势。

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