菜场买回鳝丝是处理过的。一般如果家里处理是锅中烧大量水，水开后放入一大勺醋，量多点去腥，再次水开放入活的黄鳝，烫熟，捞出放入凉水中，用竹片贴着鱼骨位置两面划开，剔除鱼骨，留下两面肉，一面是黑面(口感软滑)一面是黄面(口感弹黄)，正宗的软兜是全部用黑面炒制。如果菜场买回来的黄鳝肉内带有血水，需要重新按上步骤再处理下。