软兜长鱼又称软兜鳝鱼，是江苏地区传统名菜，也是淮扬菜中著名的一道菜肴，发源于淮安区车桥镇[1]，是1949年开国第一宴中的第一道热菜，因此又被称为“开国第一菜”[2]。

软兜长鱼的制作方法是将处理好的长鱼放入沸水锅中，烫1分钟捞出，冷油热锅炒制配料，倒入大蒜头，搅拌至炸出蒜香味，再倒入蒜黄段、辣椒丝，翻炒数下，倒入过水的长鱼，再把提前调制好的调味汤汁均匀地倒在长鱼上，翻炒搅拌，最后淋上半勺食用油，再翻炒数次，即可出锅装盘[2]。