季花鱼肉多刺少，肉质丰厚坚实，洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鱼肉蛋白质含量较高，还含有多种氨基酸、维生素以及矿物质，一向被消费者视为高级菜肴。

美食烹饪

红 烧 季 花 鱼

材料

季花鱼2条、姜4片、葱4根、猪肉少量、红辣椒适量、黄豆酱1汤匙、红烧汁2汤匙、料酒1汤匙、精盐1小匙、糖少许、食用油适量

做法

①季花鱼处理干净后，改刀切细刀，加入少量精盐抹匀，再沾上少量的面粉，入锅煎制不易破皮；

②准备好黄豆酱、香菜、姜、葱，香菜和辣椒，可根据个人喜好而定；

③锅中加入食用油，将猪肉入锅煎制，煎出油脂用于煎鱼，煎鱼时，一般是热锅冷油，入锅后不宜立即翻动，鱼在锅中可移动时，翻面煎制；

④将鱼煎至两面金黄，将鱼拨到一边，放入肉片，加入姜、葱炒出香味，加入黄豆酱炒一炒；

⑤加入适量的清水，大火煮开，加入料酒、红烧汁、精盐、糖，大火煮5分钟，转中火煮10分钟，后加入香菜、辣椒，大火收汁，可出锅了。

酱 焖 季 花 鱼

材料

季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法

①将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀

②锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香

③加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底

④待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

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