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法国人一向善于吃、精于吃，还浪漫至极，甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合。

精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。

法式经典甜品之一——拿破仑蛋糕，诞生于十七世纪，可以说是最具代表性的法式甜点之一。

拿破仑蛋糕

是拿破仑发明的吗？

其实并非如此。

（就像是红烧狮子头没有狮子头）

（鱼香肉丝里没鱼肉）

（老婆饼里没老婆）

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实并没有啥关系

那究竟为什么要叫拿破仑呢？

说法之一是由于它的英文名Napoleon，一种来自意大利Naples的酥皮名字，因为听上去像Napolitain，被人误传，至今被写作Napoleon而已。

拿破仑蛋糕法文名为Mille feuille，即100万层酥皮的意思。所以它又被称为千层酥。

它的做法一般有两种：

一种就是我们经常看到的，起酥皮配上巧克力蛋糕胚和奶油霜，酥松的酥皮夹着细腻的蛋糕还有浓郁的奶香味。

另一种就是起酥皮之间加入吉士酱和新鲜的水果，味道更加的丰富而清甜，我们也可以用忌廉或者乳酪馅来代替吉士酱，会让你有意想不到的口感。

但是，看似用材非常简单的拿破仑蛋糕，却被国外称为

“The most difficult of pastries to make”

最难做的糕点~

想要做一个完美的拿破仑蛋糕，其实最难的part是起酥。这么难做的甜点，今天我们就来挑战一下“不可能”——1024层酥。

那么下面就一起来学习拿破仑蛋糕吧！

详细配方步骤

▼ 英式香草奶油 ▼

食材表

食材

数量

牛奶300g

黄油9g

糖45g

蛋黄48g

吉士粉24g

香草荚1根

低粉6g

吉利丁9g

淡奶油470g

制作方法

1 /蛋黄与糖打散，加入吉士粉，面粉。

2 /把香草荚刨开取出香草籽与牛奶煮开后冲入步骤1中（牛奶过筛后冲入）。

3 /把步骤2加热收稠，收至微稠就好，离火加入黄油。吉利丁拌匀。拌匀后待降温后与打发好的淡奶油拌匀即可。

▼ 草莓果酱 ▼

食材表

食材

数量

新鲜草莓200g

糖20g

柠檬汁10g

制作方法

1 /草莓加糖加柠檬汁用料理机打至糊状。

▼ 千层酥皮 ▼

食材表

食材

数量

A

高粉128g

低粉128g

黄油30g

盐9g

水125g

B

无水黄油437g

低粉137g

制作准备

1 /A：低粉，高粉，水（可用冰水）盐，先拌至无干粉状，再加入黄油打至融合即可。不需要起筋拉出膜，面团不光滑也没事。

2 /B：把干黄油(室温软化）放入打面缸打软再加入低粉拌匀即可。

制作方法

1 /把千层酥的A部分擀成小的正方形，B部分擀成大的正方形，B部分要比A部分大，确保可以包住A部分。

2 /A,B部分冻至软硬适中，B包住A部分，擀开4折2次放冰箱冻1小时，再折2次，冻完之后，再折2次，一共4折5次。4折5次后取出擀开至40乘60的烤盘一样大小。

3 /在烤盘上铺上高温垫（跟烤马卡龙一样的）。

4 /面团铺在烤盘上用滚针滚上小孔，必须滚上密密麻麻的孔，滚好后再铺上一层高温垫烤，也可以在上面盖上油纸再压烤盘烤，目的是为了烤的过程中不让面团起来。

5 /以上火180℃,下火180℃，先烤25分钟后，拿掉高温垫再烤至上色均匀后取出。

6 /表面筛糖粉，再关掉底火。然后上火调至200烤4分钟左右便可出炉。

7 /出炉后切成长条形，大小随意，切3片组装成一个成品，中间挤上奶油与草莓装饰。

# 小贴士

☑ 擀面的时候，因为是油包面，所以必须保证油的硬度，软了就包不住了，所谓法式千层酥，没有明显层次，只有断层面。

在操作过程当中，如果黄油有软化的情况，应该立刻放回冰箱冷藏10分钟以上方可继续。如果黄油冻太硬，也应该让黄油回温一下，防止黄油太硬易断裂。

☑筛糖粉要筛厚厚的一层，表面筛白掉为止。

☑ 如部分烤不到金黄，可以用火枪喷一下暗金黄色。

☑ 关于开酥包油，可以参考丹麦面包的折叠方式，相信聪明的你一定会融会贯通。点击右侧文字查看：丹麦面包开酥+包油！进阶面包大师必学！

最后，再看看一下如何优雅的吃拿破仑蛋糕吧。

想要优雅的吃掉拿破仑蛋糕，可以将蛋糕侧躺下，然后从中间将蛋糕分为两部分，再竖切成小块食用。

▲哎呀~好像没有切好

偷得浮生半日闲

悠闲的午后

咖啡配上一块拿破仑蛋糕

细细品味它那酥松而细腻的口感

可以暂时逃离城市的喧嚣

享受片刻的安逸

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