之前两夫妻一起开过便利店、送过煤气、开过摩托车修理店，开过养鸡场，也打过很多零工。有空的时候，夫妻俩喜欢到淇澳岛来，将自己养的鸡用泥烩的方法烹制后招待朋友、客人，也时常将自己钓上的鱼烤着吃，还帮来钓鱼的人烤鱼。吃过他们做的烤鱼、泥烩鸡的人都对其美味大为赞赏。夫妻俩发现此中商机，开办了淇澳岛最初的餐厅。

这家餐厅的泥煨鸡，不是用荷叶包裹，而是农庄周围的蕉叶。将海泥团烧热，然后覆盖到用锡纸包好的鸡身上，煨制大约半小时。刚出炉的泥煨鸡，色泽金黄，肉香四溢，鸡鲜骨酥，食不嵌齿。

说到用烧泥煨制的独特方法，其实也并不独特，或许大多数农村孩子的童年里都有做红薯窑的经历。而淇澳老字号农庄主打的泥煨菜系，灵感正是来自于童年深处的回忆。叶丽萍的童年里并没有现今的孩子们所有的那些各种各样的零食，所以在嘴馋的时候，她只能将 红薯带到地里做红薯窑。而香甜的烤红薯也因此成为她童年记忆中抹不掉的美味。

如今淇澳老字号农庄已经经营了十五年，从最初的三四张台子，一个简易的棚子，发展到如今的五十来张桌子。生意旺时，来的客人排成长龙。虽然老字号农庄藏于蕉林，位置偏僻，也从没有做过大力的宣传，但熟话说“酒香不怕巷子深”，寻香而来的多的是那些不 怕“巷子深”的食客，2004 年的时候香港TVB 的剧组也曾来到淇澳老字号农庄一尝他们的特色农家菜。

⊙ 地址 | 珠海市唐家湾镇淇澳红树林侧边

唐家肴美食评选

泥煨虾作为淇澳老字号农庄的特色菜之一，被选入《唐家肴美食指南》:

泥煨虾

与泥煨鸡原理相似，将锡纸包裹的虾由泥团中取出，戴上手套剥开锡纸，“揭盅”刹那，奇香扑鼻而来，虾味十足。既有椒盐的香味，又有红焖的口感，虾肉鲜美，质嫩爽口。

★内容摘自《唐家肴美食指南》

作者 | 农梦雪

采编单位 | 珠海右耳文化传播有限公司

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