据《本草纲目》等医学文献记载，淇河鲫鱼具有强身益智、健胃补脾、软化血管、延年益寿等功能。

淇河鲫鱼，古已有名。《史记》记载：“商王喜食淇鲫”，后为历代宫廷贡品。明朝的《淇县志》中专有淇鲫的记载。

民国二十七年的《汤阴县志》记载：“淇鲫体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖，尤宜啜于冬日，昔在封建时代常有专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉评”，故“名声大噪，驰誉南北”。古诗中也有“以其为食，唯淇之鲫”的论述。

淇河三珍的另一“珍”缠丝鸭蛋，与淇河鲫鱼有着密切关联。

据《淇县县志》记载：缠丝鸭蛋是鸭子常食淇河鲫鱼所致。河中淇鲫鱼较多，水草丰盛。

为鸭子的生长繁衍提供了充足的草饲，保障了缠丝鸭蛋的品质。

从外观上看，缠丝鸭蛋与普通鸭蛋无异。但实则其蛋黄更大，且呈鲜红色，煮熟后用细线拉成两半，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的是蛋黄内有一圈圈红黄相间的色环，即一环红色，一环黄色，一直缠到蛋黄的核心。

缠丝鸭蛋因此而得名，素有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之誉。

用盐腌制后，缠丝鸭蛋蛋清洁白，蛋黄鲜红艳丽，呈沙性，出油多，口感极佳。油炒后为深黄色，味鲜而香。还可制成茶蛋、虎皮蛋等。

缠丝鸭蛋的“缠丝”现象，与当地河流中水质、水草及河泥的化学成份具有一定的关系。

由于河流水质水草和河泥中锂、锰、镧、锌等元素含量也较高,因此缠丝蛋中这几种元素含量较蛋黄中高,蛋红的锶、锂、镧等7种元素含量也较高。

研究表明，与普通鸭蛋相比，缠丝鸭蛋的蛋白质含量高，脂肪含量低，含钙量高出4.6倍，对老少补钙、降低血压等都有一定疗效。

从殷商到清朝，缠丝鸭蛋一直被列为皇家贡品。据《河南地方志征文资料选》记载：民国三年，在旧金山举办的万国商品赛会上，淇河缠丝鸭蛋被誉为世界少有的中国珍品。

1987年，中央电视台以《缠丝蛋——中华一绝》为题对缠丝鸭蛋作了专题报道。2002年，在北京举行的全国商品展销会上，缠丝鸭蛋被列为“中国名贵特产”。

关于缠丝鸭蛋，在淇河岸边还流传着一个美丽的传说：西周晚期，卫武公在朝歌修建了中国第一座皇家园林—淇园。

建成后，文武百官，朝拜庆贺，纷纷向卫武公奉献金银财宝、珍奇古玩讨其喜欢，独有文官张义向卫武公献上了一枚鸭蛋，卫武公大怒，责文官张义戏君之罪，欲斩首示众。

张义道：“主公息怒，听我讲来，无理再斩不迟。”接着，张义说：“众臣们奉献的奇珍异宝，只能观玩而无实用，我献的这枚鸭蛋才是珍品中的珍品，蛋里面有红黄相间的美丽花环，乃神所造而凡人不可为也，食之可延年益寿长生不老，使我主万寿无疆。”

卫武公命打开观看，只见像树木年轮样红黄相间的彩环果然珍奇，卫武公大喜，给文官张义连升三级。

此后，卫武公很喜欢吃缠丝鸭蛋。史记卫武公享年九十五岁，从此缠丝鸭蛋名声大振。

“淇河三珍”的最后一“珍”，是无核枣。无核枣色泽鲜红，形似玉坠，肉厚实而细腻，糖分含量极高。

切开后成空心状，无核而有仁，其核虽有形但可食用。无核枣仅产于淇县西部山区，种植到十里以外的地方，五年后枣核就会变硬。

究竟这种软核枣是如何形成的，专家还无从解释。只知道此枣在淇县有3000多年的栽培史，由于其产量极低，自殷商时就被列为贡品。

无核枣鲜明的特产风格使其需求量很大，价格也比普通大枣高出几倍。销售市场前景广阔，常常供不应求。

作为鹤壁的特产，淇河三珍凭借出众的口感、极高的营养价值，早已扬名省内外。市场需求的不断扩大，也让淇河三珍的发展驶上了快车道。

近年来，淇县以朝歌文化、姓氏寻根文化、鬼谷文化等历史资源为依托，大力发展文化旅游产业。扩大了对外宣传，提升了自身影响。

越来越多人走进鹤壁、走到淇县，越来越多人品尝到了这里的淇河三珍。曾经的这些帝王贡品,如今已送上了寻常百姓的餐桌。

免责声明：部分图片来自网络，如侵权，请联系删除。返回搜狐，查看更多