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1956年3月，毛主席主持会议，讨论研究当前的经济情况。

在会议开始前，毛主席突然问陈云：“有群众反映说，东来顺的羊肉不好吃了，全聚德的鸭子也变味儿了，这是怎么回事？”

大家都有点莫名其妙，不知道毛主席为什么要突然问这个问题，但是，陈云没有奇怪，而是笑着说：“这个问题我已经调查清楚了。”

原来，从1954年开始，中央开始对企业实行公私合营，体现社会主义制度的优越性，但是，群众的反映却不是很好，认为公私合营后，很多东西没有以前的质量好了。

比如北京的老字号东来顺，涮羊肉涮不出原来的鲜美味道了，全聚德烤鸭的味道也没有以前好吃了。

这些情况，很快就上报到了毛主席那里，毛主席也非常重视，就给陈云打电话，让他调查一下是什么原因造成的。

陈云经过调查后，很快就得出了结论，并在这次会议上作了报告。

第一个原因，是公私合营后，东来顺改成了民族饭店，盲目地扩大经营规模，以前，东来顺只有35张桌子，经过改造装修后，桌子扩大到了105张，翻了3倍。

扩大的直接结果就是原来供应的羊肉是小尾羊，现在供不应求了，只能用普通的绵羊或是山羊代替，而且这些羊肉大都是冻肉，肯定就吃不出原来的鲜肉味道了。

另外，公司扩大了经营规模，员工也出现了问题，切羊肉是一个功夫活儿，以前每个人一天只能切30斤，现在每个人要切60斤，就算多招几个人，也难免有糊弄的情况，切出的肉薄厚不均，也是非常影响口感的。

还有全聚德，也是类似的问题，过去全聚德用的鸭子，都是精心饲养的填鸭，养到100天的时候，就要给它们喂养小米和绿豆，这样鸭肉的品质才有保证。

但是，现在都是统购统销，全聚德的鸭子和别的店里的鸭子没什么区别，甚至都是农场喂出来的鸭子，自然就没有以前的味道了。

陈云的报告，赢得了大家的一片掌声，毛主席也认为陈云讲得非常好，只有经过调查研究才有发言权，陈云做的就很对，抓住了问题的要点。

毛主席说，过去人家资本主义搞得生意很红火，现在社会主义搞，要比以前更红火才对，解决不了这个问题，就体现不出来社会主义制度的优越性了。

那么，应该如何解决这些问题呢？让这些老字号回归原来的样子吗？

陈云说，现在我们搞公私合营，需要解决的问题是不能搞一刀切，不能急于求成，有些企业转变为公私合营后，要给它们一个适应的时间，先维持它们固有的模式，然后在此基础上再探索一下新的经营模式，这样会更好一些。

市场上的统购统销也不能一碗水端平，该贵的还是要贵一些，品质差的就要淘汰掉，这样既可以调动商家的积极性，又提高了产品的质量。

另外，经营管理也要转变观念，不能光凭着一腔热血，而是要培养专业的经营管理人才，看看资本主义社会里人家是怎么管理经营的，不能一概否定，好的我们就要学过来，只有这样，才能体现出社会主义制度的优越性。

陈云的发言，再次引起了一片掌声，最后毛主席拍板，中央下达了一系列的整改方案，让公私合营这种制度更加合理化，这样一来，东来顺、全聚德等老字号的顾客就陆续回来了。

这个故事告诉我们，出了问题不要怕，更不要自欺欺人地捂着，只有认真地调查研究，发现其中存在的问题，才能对症下药，解决问题。

（参考资料：《北京日报》《北京晚报》《中华儿女》）

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