另外一种说法：

认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的”。而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。

糖类：

茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

二、“好茶”该不该有涩味？

上面说了，茶多酚、咖啡因、茶氨酸是茶叶必含成分，那么“好茶"到底该不该有涩味呢？

1、环境因素对茶叶品质的影响：

温度、光照与茶多酚的含量成正比（温度高、光照多，采的茶茶多酚含量多、茶氨酸含量少）

温度、光照与氨基酸的含量成反比（温度低、光照少，采的茶氨基酸含量多、茶多酚含量少）

2、各大茶类的加工工艺、每种茶叶不同的加工工艺对茶叶品质的影响：

骚瑞！加工工艺、加工方法太多，对这方面研究不多，不敢妄自评论。但是可以肯定的是茶叶采摘下来的后期加工对茶叶各种成分含量高低的影响、对茶叶品质好坏的影响是非常

非常非常非常（确定一定以及肯定）关键的、重要的、致命的。

3、再上一张图，茶叶所含成分和所含味道

判定茶叶品质的好坏，和我们说的明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、夏茶……等等，用茶叶所含成分来解释的话，就是茶叶所含的茶多酚、咖啡因、茶氨酸以及其它一些成分，这些成分含量的高低和所占比例决定了茶叶品质的好坏。

比如说：苦、涩味含量低，鲜、甜味含量高，那么所产生的结果就是回甘快，鲜、甜味明显

苦、涩味淡，鲜、甜味浓，那么突出的鲜、甜味就会掩盖部分清淡的苦、涩味，使苦、涩味（尤其是涩味）更加不明显。这就是茶多酚致涩，为什么茶多酚含量很高的茶却不显涩的原因。

综上所述，本人认为不存在没有涩味的茶，并且至今也没喝到过一丁点涩味没有的茶，如果谁喝过可以把茶名说出来，有的话可以寄点过来，让我长长见识。

来源：伊凡风水返回搜狐，查看更多