椿木营中小学食品从业人员培训

日常操作规范

一、原料采购卫生要求

1

、

应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，

并应进行验收，

不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品：

a

、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品；

b

、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

c

、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

d

、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品：

黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

2

、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；

向食品生产单位、

批发市场等批量采购食品的，

还应索取生产厂家食

品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明

复印件等。

3

、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录

至少应保存

12

个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1

、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、

蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消

毒剂等）及个人生活用品。

2

、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

10cm

以上，