银耳菠菜汤

先将银耳用水泡软后，洗干净放入凉水中烧开。随后，把菠菜放入开水中焯一下，再放入银耳汤中一起煮几分钟，撒点盐，滴几滴香油，一道清爽可口的“银耳菠菜汤”就可出锅啦！

银耳和菠菜做成的菜汤，不光营养丰富，还可以生津止渴，具有一定的防暑降温效果。

鱼头豆腐丝瓜汤

丝瓜具有清热化痰，凉血，解毒等功效。将鱼头、豆腐和丝瓜炖在一起，吉阿姨很快又做出了一道营养丰富、适合夏季防暑降温的“鱼头豆腐丝瓜汤。”

同时，吉阿姨还做了虾仁苦瓜、酸辣莲藕、清炒竹叶菜，等等。这些菜品，夏季吃起来都比较清爽、可口，有利于防暑降温。

吉阿姨说，对于怎样养生，其实她还有许多问题弄不明白。比如，在炎热的夏季，怎样更好地防暑降温？究竟怎么吃更合理？

带着这些疑惑，记者特意拜访了中国人民解放军总医院的赵霖教授。已经年过七旬的赵霖教授自幼受到良好的传统医学教育，在营养学方面颇有造诣。

赵霖 中国人民解放军总医院 研究员：夏季这个节气有两个特点，一个就是热，一个就是湿，这个热和湿在一块儿对人就有一些伤害。比如人一湿了，就湿热下注，腿就发沉，这个湿热排不出去人就（燥热），所以夏季人容易闹心病，就是烦躁，脾气不好。所以古代有句话叫“心静自然凉”，所以你到夏天要调整心态，你要把心静下来，这样你就不会觉得那么燥热。

除了调整心态，规律生活，赵教授说，在夏季，虽然天气炎热，但人们更应该注意避风保暖，切忌寒凉，少吃冷饮。在饮食上，要多吃蔬菜水果，注意荤素搭配，品种也要尽量地丰富。

赵霖 中国人民解放军总医院 研究员：杂食者，美食也，广食者，营养也，就我们食物来源（要）多样性，如果你食物很单调你就出毛病了。再一个夏季养生呢，我觉得就是一个很明确（观点）就是要多吃清淡的东西，少吃油腻的。因为夏季的油腻之物，它都是影响代谢的，就会造成好多消化道的问题。

赵教授说，在夏季，人们在饮食上，还要注意多食用一些能够防暑降温的菜品。那么，在炎热的夏季，食品应该具体怎么搭配来吃？哪些菜品有助于人们防暑降温？

为此，赵教授特意邀请了赵光有师傅制作几道适合夏季食用的家常菜。赵师傅是中国著名的御膳面点大师、宫廷菜传人王希富老先生的高徒，这桌菜就是赵师傅做的家常菜。

赤豆鲫鱼汤

制作赤豆鲫鱼汤的主要原材料有鲫鱼、红小豆、白胡椒粒以及葱、姜等。首先将红小豆放入高压锅中煲成汤，然后将鲫鱼放到油锅中，两边煎至金黄，再倒入炖好的红小豆汤接着炖几分钟，随后换到砂锅中，再用小火炖15分钟左右，一锅豆香浓郁、鱼肉鲜美的“赤豆鲫鱼汤”即可上桌啦！

赵霖 中国人民解放军总医院 研究员：红豆这个东西，赤小豆咱们都知道是利水的，是去湿的。而鲫鱼，这个鱼里面含有非常高的支链氨基酸，对于肝脏有非常好的补益作用，所以它和红豆在一起炖，就可以去体内存积的水，甚至可以作为肝硬化病人的一道食材，日常吃了你就不治已病，治未病对吧，它是一个很好的食疗方，是有记载的。

苦瓜芙蓉蛋

苦瓜是夏季比较常见的一种消暑解毒菜品。

首先取出蛋清，接下来就给蛋清中加入豆浆，而不是水，这是做这道菜的关键一步。随后将豆浆和蛋清混合均匀后，在锅中煎炒。将苦瓜切成片后，为防太苦，先焯水，随后清炒，再加入青红椒以及炒好的蛋清，混合炒1分钟左右，很快，一份清爽可口的苦瓜芙蓉蛋就出锅啦！

赵霖 中国人民解放军总医院 研究员：苦瓜本身很寒凉，你加上蛋清以后就把寒凉稍微给校正了一下，不那么过度，因为苦瓜这个东西原名叫赖瓜，它是来自于印度，那么在印度医学里面这个苦瓜用来干什么呢？治糖尿病，所以印度当时报了一个专利，就苦瓜里面有一个植物胰岛素，所以我们临床上用苦瓜来对血糖高的人进行血糖调整，都是挺有效果的，但是要用绿色的苦瓜。那么这个菜，我觉得夏天（值得）提倡，就说现在我们糖尿病人这么多，血糖高（的人）这么多，大家不妨都吃一点苦瓜芙蓉蛋，当然也可以凉拌苦瓜，那么里面加点姜丝，因为苦瓜比较寒凉，这样用姜丝平衡一下。

海米冬瓜

夏天多吃冬瓜也有利于祛湿降温，冬瓜还有一定的减肥功效。

将海米用开水浸泡10多分钟后，连汤汁和冬瓜混合在一起烧，这样做出的“海米冬瓜”海鲜味浓郁，软嫩可口。

荷塘月色

将虾仁用生粉上浆后，先在油中滑炒一下，再与藕带、马蹄、核桃仁、芥兰等混合在一起清炒，这样做出的“荷塘月色”不光看起来养眼，吃起来也是酸辣爽口，特别适合夏季食用。

赵霖 中国人民解放军总医院 研究员：虾仁是非常优秀的蛋白质，而且虾仁是壮阳的，对老年人提升阳气非常有用。再一个藕带是一个藕的尖，这个东西有非常好的清热解毒的作用。核桃大家都知道，核桃的象形，它像人的脑，所以它补脑。这荸荠是水中蔬菜，它在夏天吃也是一个热者寒治，也是为了去热的。所以这个菜我觉得，设计在夏天用是非常好的一个事，这个荤素搭配得很好。

安南子百合炖红枣

先把红枣去核后蒸成红枣汁，再将胖大海泡软后，去掉核与纤维，放到红枣汁中蒸成混合粘液，最后放入百合及冰糖再蒸一分钟左右，这样做成的饮品“安南子百合炖红枣”，放入冰箱中再冰镇一下后食用，喝起来真是甘甜爽口，特别过瘾。

赵霖 中国人民解放军总医院 研究员：胖大海叫安南子，安南就是古代越南的称呼，也就是说产自越南。夏季，我觉得做这么一道羹，对于保健确实有很好的作用，嗓子不好，一到夏天就难受，喝完之后就利咽，而且能够把声音（发）出来。

赵教授说，除了凉汤，在夏季吃一些凉拌菜也特别有利于防暑降温。不过，各种蔬菜怎么搭配，包括汤汁怎么调配，里面其实还是有许多门道，搭配好了，才能吃起来既美味，还有一定的防暑降温的功效。

凉拌白芦笋黄瓜

用刨刀把白芦笋和黄瓜刨成薄片后，可以配上芝麻酱来食用，吃起来是又爽又脆、满口生香。

桑葚冰草沙拉

将桑葚、冰草、山药、萝卜、生菜等混合后，可以配成桑葚冰草沙拉，浇的汤汁则是油醋汁。这油醋汁是用橄榄油、桑葚醋、以及蜂蜜按3:1:1的比例混合，再加入胡椒粉、柠檬配成的。

赵霖 中国人民解放军总医院 研究员：橄榄油是一个非常健康的油，里面含有特别高的油酸，用橄榄油和这个桑葚醋，以及那个胡椒粉，为什么要加点胡椒粉呢？你看凉菜都比较寒凉，胡椒是热的，所以加一点胡椒粉进去把它平衡一下，不让它偏（凉），走偏。

另外，在夏季，为了防暑降温，其实还可以配点中药来喝。李慧，是中国中医科学院中药研究所的研究员，多年来一直从事中药制剂研究以及新药研发工作，主持或参加了多项国家重大新药课题研究。

李慧 中国中医科学院中药研究所 研究员：夏季气温比较高，灼伤了津液的话，实际上人浑身也会很不自在，会产生一些口渴、咽干这样一个症状，那么对于这样一些症状，我们怎么去克服它呢？实际上我们会提到一个很重要的概念，就是去暑生津，津液是什么呢？津液通俗来说，它实际上是人在生理条件下面一切水液的总称，比如像血液、汗液、唾液等等。

那么，在夏季，怎么避免灼伤津液呢？李教授说，除了多喝水，吃一些清淡食物，避免高温作业外，还可以煎一点中药当凉茶来喝。她可以给大家来推荐一个药方，即用乌梅、葛根，加上紫苏叶、薄荷，按照2:1:1:2的比例混合在一起去煎熬。

李慧 中国中医科学院中药研究所 研究员：在这个凉茶配方当中呢，它比较简单，实际上都是药食两用的中药，所以它是比较安全的，乌梅呢，属酸性；葛根呢，它是甘。那么这两种药物呢，配起来呢，能够酸甘化阴，能够止渴、生津。另外在这个方子当中还有一味重要的药就是紫苏，它属于辛。辛味呢，能够理气、宣散，它同样可以使得我们生津而且不腻。薄荷在这里面可能可以起一个比较好的清凉，调节口感这样的一个作用。这四味中药搭配在一起，可以清热、解暑，还能够生津、止渴。

李教授说，这四种中药在市面上都比较便宜，比如说购买40克的乌梅和40克薄荷，再加上20克葛根和20克紫苏叶，总计花10元左右就可配成一副药，这副药煎熬后可以供一家三口当一天的凉茶来饮用，想喝时就喝点，没有次数限制。

李慧 中国中医科学院中药研究所 研究员：它跟目前市面上比较多的凉茶，我觉得有一个最显著区别，在于它不仅仅是清热解暑，关键它还能够生津，尤其是对于这种夏季津液很容易灼伤的情况下，那么它生津作用会特别好。

李教授告诉记者，可以消暑降温的凉茶比较多，但每种方子都有侧重点。比如，夏天出汗多，容易困倦、不思饮食。针对这类情况，可以买点沙棘、玉竹、藿香，按3:3:2的比例煎着喝。

在湿度较大，闷热不堪的桑拿天，人们容易感觉头脑不清，昏昏沉沉，这时，可以买点香薷 、白扁豆花、陈皮以及金银花，按3:3:2:3的比例煎好后当凉茶喝。

另外，在夏季，如果想防暑降温及养生，还可以食用一些药膳来滋补身体。不过，如果想在家制作药膳，必须得弄清中药的性能、用量以及是否适合自己，最好在医生的指导下制作或食用。

不过，一些专家也指出，是药三分毒，食用药膳时，一定要注意控制食用量，千万不能因为觉得好吃或有功效，就过量食用，从而引起一些副作用。

关于夏季防暑降温的消费主张：

夏季大家更应该注意避风保暖，切忌寒凉，少吃冷饮。睡觉时别吹空调，避免阴风入体。

在饮食上要清淡一些，多喝粥和汤，少吃油腻食品，同时注意品种丰富，讲究搭配。

食用药膳，一定要弄清滋补中药的性能，同时注意要适量。

播出通知

6月26日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《夏季消暑防晒消费调查：怎么吃更清凉？》，次日10:12重播，敬请关注！

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