夹上一筷子放进嘴里，海蜇头酸爽Q弹，海蜇丝鲜香脆嫩，着实让人胃口大开。那么作为一名合格的吃货，你对海蜇了解多少呢？

海蜇是水母的一种，营养非常丰富，含有多种矿物质和维生素，能降低血压、清除肠胃毒素、预防心脑血管疾病，是餐桌上必备的清肺美食。

袁枚在《随园食单》中曾写到，“用嫩海蜇，甜酒浸之，颇有风味。其光者名为白皮，作丝，酒、醋同拌”。既然美食大神都这么说了，小菜头也来推荐下吧~

海蜇头是海蜇身上最精华的部位，肉质爽脆，嚼起来咔咔的，从牙根处传来的一声声脆响总能让人食欲大开。

凉拌海蜇头是一道经典的沪菜，色泽黄亮，咀嚼脆嫩。酸中带甜，甜中带咸，非常爽口开胃，而且清热化痰、润肠通便，特别适合夏天。

食 材 Ingredients

海蜇200克、 胡萝卜60克、 黄瓜60克

香菜10克 、 蒜8克、 生抽5克、香醋10克、香油3克

做 法 Steps

1.海蜇头切开，在水龙头下用小水冲洗至没有咸味；将水沥干后切丝。

2.切黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、蒜末备用。

3.碗中放入海蜇丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末；生抽、香醋拌匀后倒入碗中；淋上香油。

4.撒上香菜装饰即可食用。

食欲不振的夏天里，满桌的鸡鸭鱼肉都不及这盘简单素淡的凉拌海蜇头出彩。

海蜇可以分为两部分，上面的伞部和下面的腕部，腕部有很多的触须。上面的伞部是做海蜇皮的原料，所谓的“海蜇头”其实并不是海蜇的头部，而是海蜇的触须。

一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。挑选海蜇时，不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发轫变老，橡皮条似的咬不动，嚼不烂。也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好。

劣质海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味或脓样液体。

据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。

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