关于海藻酸钠交联? |
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海藻酸钠是一种线性高分子,有三个链段通过糖苷键连接而成,分子每个结构单元中有两个仲羟基,这些仲羟基都具有醇羟基的反应性能。 当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时,G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应,G单元堆积形成交兆戚联网络结构,从而形成水凝胶。 海藻酸钠形成凝胶的条件温和,这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性,海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。 在酸性条件下,—COO-转变成—COOH,电离度降低,海铅裂藻酸钠的亲水性降低,分子链收缩,pH值增加时,—COOH基团不断地解离,海藻酸钠的亲水性增加,分子链伸展。因此,海藻酸钠具有明显的族激陵pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶。 以上内容参考:百度百科-海藻酸钠 |
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