银耳的功效与作用 银耳的用法用量和使用禁忌 |
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(一)银耳用法用量 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西; 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高; 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”; 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳; 变质银耳不可食用,以防中毒; 熟银耳忌久放。 (二)银耳的常见吃法 药粥 将银耳、百合、山药等补剂与米共煮,熬制成粥服用,尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥:鲜百合50克,银耳10克,大米100克。将百合洗净切碎,银耳用温水发开后,洗净切碎,与大米同煮为粥。百合,味甘性微寒,有养阴润肺、清心安神的功效;银耳,味甘淡性平,有滋阴润肺、养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥,具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹:银耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小时后,食梨喝汤,有滋阴润燥、止咳化痰的功效,适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。 膏饮 取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合,可用于一般滋补,也可作为补药应用。或银耳6克,泡发,加水与冰糖适量,共炖,早晨或睡前服用,有滋补强壮作用。或银耳6克,百合9克,冰糖适量,炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。 菜肴 选取洁净银耳,烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补,可取鸡清汤500克,加盐、料酒、胡椒适量,烧开,将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内,大火煮,待银耳发软入味,盛入小碗内,味精调味后即可食用。 值得注意的是,选购银耳时,如果根部变黑,外观呈黑色,有异味,说明银耳已变质不能食用;市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过,有损人体健康,不要购买,应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外,银耳汤过夜后其营养成份减少,并产生有害成分亚硝酸盐,故不宜食用。 (三)银耳的做法大全 冰糖红枣银耳汤 材料: 取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。 做法: (1)将银耳用温水浸泡半小时,洗去泥沙,摘除木质部分,放入锅内,兑入70%的清水。 (2)先用武火,水开后用文火煎煮20分钟,再加入红枣和适量冰糖,待红枣煮熟后即可服用。 银耳莲子汤 原料:红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量 做法: (1)红枣10分钟洗净备用。 (2)莲子提前一天晚上泡好备用。 (3)莲子泡好后剥开除去里面的黑心,洗净备用。 (4)枸杞泡1分钟洗净备用。 (5)银耳泡15分钟。 (6)待发后,去粗蒂撕成小块备用。 (7)电饭锅入清水,把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。 (8)把银耳放进去炖半个小时,然后加冰糖在炖半个小时,炖至都煮烂了,汤比较粘稠的样子。 (9)把枸杞放进去在炖5分钟即可 (10)可以放冰箱冰一下在喝。 银耳雪梨汤 原料:银耳,雪梨,枸杞,调料:冰糖 做法: (1)银耳用温水浸泡60分钟,雪梨洗净后去皮切小块。 (2)银耳泡好后撕成小朵。 (3)锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞,开锅后改小火煲60分钟。 (4)加冰糖,冰糖融化后关火(我家冰糖不够了,加了点太古黄糖) 木瓜银耳炖汤 原料:小木瓜半个,银耳半朵,红枣10粒,枸杞15粒,薏米20多粒 做法: (1)所有材料丢进紫砂锅里 (2)用定时器定2个小时,紫砂锅设“高火” (3)早晨起来就可以吃了哦! 紫薯银耳粥 原料:紫薯,银耳,红枣,高粱米,冰糖 做法: (1)先将高粱米和银耳洗净,然后浸泡数小时。 (2)紫薯去皮切小块待用。 (3)先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟(因为高粱米比较硬所以要先煮),然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。 凉拌银耳 原料:银耳50克、紫甘蓝适量、食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量 做法: (1)水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆 (2)将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆 (3)撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀 (4)装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用 |
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