本发明涉及海苔食品加工技术领域，尤其涉及的是一种海苔的加工工艺。

背景技术：

海苔是一种零食，由紫菜烤熟后，添加油脂、盐和其他调料而制成。它浓缩了紫菜当中的各种b族维生素，核黄素和尼克酸的含量尤其丰富，还含有大量的维生素a和维生素e，以及少量的维生素c，还含有15％左右的矿物质，例如钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。因此，海苔对人体的益处是显而易见的。

目前市面上现有的海苔虽口味繁多，但是很多海苔的生产配方非纯天然原料，且配方中含有多种化学类添加剂以提高海苔的香鲜程度和口感，而多数添加剂虽对人体无明显伤害，但是若长期食用对人体仍存在潜在风险。随着人们食品安全意识的不断提高，越来越多的消费者期望能食用到原料天然、不添加防腐剂、无公害、口味极佳且对人体有益的休闲食品。

孢子型乳酸菌具有耐热性、耐酸性和保存稳定性等多种特性，休眠状态下的孢子型乳酸菌，被人体摄食后，会在人体中慢慢吸收充足的水分，以帮助孢子型乳酸菌向外萌芽、生长。约四小时后，孢子型乳酸菌会到达十二指肠，此时的温度和湿度正好是孢子型乳酸菌萌芽的好时机，于是休眠中的孢子型乳酸菌迅速萌芽生长，并在小肠中快速地分裂增殖，而且在肠道中产生乳酸的速率相当高，可连续数个小时产生乳酸，有效抑制坏菌生长，改善肠道菌数。

本发明中的有机调味液是将凝结芽孢杆菌(孢子型乳酸菌中的一种)按千分之二的比例与调味液在低温中混合制成，将有机调味液均匀的滚涂在海苔上，经过烘烤制得含有芽孢杆菌的有机海苔，食用后对肠道的有害菌生长具有抑制效果，可改善肠道菌数，对人体的健康有积极的效果。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种海苔的加工工艺。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种海苔的加工工艺，包括以下步骤：

(1)海苔供给：在供给机上同时供给多行海苔原料；

(2)烘干：对海苔原料进行预烘干，烘干温度150～180℃，烘干后的海苔原料含水率在4％～5％之间，菌落数在105～106之间；

(3)调味：对每一片海苔原料先进行第一次烘烤，在310℃下烘烤7秒钟，再均匀滚涂含有凝结芽孢杆菌的有机调味液，最后进行第二次烘烤，在295℃烘烤7秒钟，得到调味后的海苔原料含水率在2％～3％之间，菌落数在104～105之间；

(4)切割：先将海苔原料纵向切割成多份海苔原料，再将海苔原料横向切割成多份海苔原料；

(5)振动去屑：将附着在海苔原料边缘处的碎屑振动落下；

(6)包装：待海苔原料冷却后，进行包装，得到海苔产品。

优选的，步骤(1)中的海苔原料含水率在6％～12％之间，原料重量在280克～330克之间，原料的菌落种数为107～108之间。

优选的，步骤(3)中的海苔供给速度为120片每分钟。

优选的，步骤(3)中的有机调味液是将凝结芽孢杆菌按千分之二的比例与调味液在低温中混合制成。

优选的，所述调味液由酿造酱油、白砂糖、水、麦芽糖、果葡糖浆、食用盐、酵母抽提物等混合制成。

优选的，步骤(6)中的海苔原料采用自然冷却或空调冷却。

通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：用有机调味液替换传统的调味液，将海苔的盐度降低了10％，且舍弃了传统海苔制作工艺里添加味精的工序，食用更加健康；有机调味液中的凝结芽孢杆菌属于益生菌，对肠道的有害菌生长具有抑制效果，可改善肠道菌数，对人体的健康有积极的效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明。

实施例1

本发明一种海苔的加工工艺，包括以下步骤：

(1)海苔供给：在供给机上同时供给多行海苔原料，将除湿机和空调开启，同时开启海苔加工流水线电源总闸，然后依次打开海苔烘烤线前烤线、后烤线下方的烘热开关和再干机的供热开关进行预热；

(2)烘干：对海苔原料进行预烘干，烘干温度150～180℃，烘干后的海苔原料含水率在4％～5％之间，菌落数在105～106之间；

(3)调味：对每一片海苔原料先进行第一次烘烤，用以提高展开粘度(附着力)，在310℃下烘烤7秒钟，再均匀滚涂含有凝结芽孢杆菌的有机调味液，最后进行第二次烘烤，以使上述海苔的贴合状态稳定化(强化)，在295℃烘烤7秒钟，得到调味后的海苔原料含水率在2％～3％之间，菌落数在104～105之间；

(4)切割：按照产品的规格，可以先将海苔原料纵向切割成多份海苔原料，再将海苔原料横向切割成多份海苔原料；

(5)振动去屑：将附着在海苔原料边缘处的碎屑振动落下；

(6)包装：待海苔原料冷却后，进行包装，得到海苔产品。

在本实施例中，步骤(1)中的海苔原料含水率在6％～12％之间，原料重量在280克～330克之间，原料的菌落种数为107～108之间，且该海苔原料通过有机认证。

在本实施例中，步骤(3)中的海苔供给速度为120片每分钟，相比较传统的制作工艺，整体制作效率提高。

在本实施例中，步骤(3)中的有机调味液是将凝结芽孢杆菌按千分之二的比例与调味液在低温中混合制成，芽孢杆菌用于调味液中可以改善肠道菌数，对人体的健康有积极的效果。

在本实施例中，步骤(3)中，可以利用含浸有有机调味液的海绵辊滚涂上述有机调味液而进行涂布，并通过压力机将至少2片上述烤海苔相贴合。例如，在贴合3片的情况下，可在各海苔中的第一片与第二片之间以及在第二片与第三片之间夹持加入有上述有机调味液，也可以不在第二片与第三片之间加入上述食品原材料，也可以将有机调味液均匀涂在一片海苔上，不将多片海苔贴合在一起。

在本实施例中，所述调味液由酿造酱油、白砂糖、水、麦芽糖、果葡糖浆、食用盐和酵母抽提物等比例混合制成，其中调味液采用的原材料通过了有机认证。这里，作为可使用的调味液原料，可列举酿造酱油、白砂糖、水、麦芽糖、果葡糖浆、食用盐和酵母抽提物等。该调味液的粘度可以为125～135mpa·s。在该范围外的情况下，如果过低，则容易发生剥离；另外，如果过高，则会缠结于海绵辊上，导致无法滚涂生产。

在本实施例中，步骤(4)中通过切割机将海苔原料切割成合适的规格。

在本实施例中，步骤(5)中采用振动去屑输送装置将附着在海苔边缘处的碎屑振动落下。

在本实施例中，步骤(6)中的海苔原料采用自然冷却或空调冷却。

根据该生产工艺生产出来的海苔，通过将孢子型乳酸菌加入调味液中，且调味液所采用的原材料已通过有机认证，降低了海苔的整体盐度，使得海苔的食用健康得到极大的保障，食用后更对对肠道的有害菌生长具有抑制效果，可改善肠道菌数，对人体的健康有积极的效果。

实施例2

在本实施例中，一种海苔的生产工艺，其制作步骤中有机调味液中的凝结芽孢杆菌可替换为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的任意一种或多种菌株组合成的乳酸菌。

所述海苔的生产工艺同实施例1。

实施例3

在本实施例中，一种海苔的生产工艺，其制作步骤中有机调味液中的凝结芽孢杆菌可替换为其它任意对人体有益的乳酸菌或多种对人体有益的乳酸菌菌株组合成的乳酸菌，且上述乳酸菌的种类包括但不限于上述的可能。

所述海苔的生产工艺同实施例1。

以上所述的，仅为本发明的较佳实施例而已，不能限定本发明实施的范围，凡是依本发明申请专利范围所作的均等变化与装饰，皆应仍属于本发明涵盖的范围内。