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作者：

王猛

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摘要：

海棠是一种集观赏、生态及食用的多功能树种,目前多应用于绿化、观赏和生态保护,食用性仅在海红等几个少数品种的果实中加以应用,而海棠品种多具有良好的抗逆性,是潜在的黄上高原旱区环境改良树种。为此,挖掘不同品种海棠的品质特征,为进一步研究开发海棠资源建立基础数据。植物花、叶中富含酚类物质,是一种具有良好生物活性的功能性成分,与一些疾病的预防有密切关系;果实品质决定了果实的消费形式,综合评价则会发现品种间的共性特征。本文选取16个苹果属海棠品种,对不同品种海棠的花、叶、果实中抗氧化活性成分进行分析,挖掘不同海棠品种果实营养成分的特征,筛选出符合不同用途的优质海棠品种。取得的主要研究结果如下:1.海棠花、叶和果实均有较强的抗氧化性能。海棠花抗氧化能力最强的分别是府谷海红、亚当海棠和草莓果冻海棠;海棠叶抗氧化能力最强的分别是钻石海棠、雪球海棠、王族海棠;海棠果实抗氧化能力最强的分别是草莓果冻海棠、王族海棠、亚当海棠。2.根皮苷、绿原酸、香草酸和芦丁是海棠中的主要酚类物质。海棠花中,红丽海棠有最高的根皮苷含量,芦丁含量最高的是粉芽海棠,而草莓果冻海棠花中根皮素含量最高;海棠叶中的根皮苷含量普遍较高,红果海棠叶中根皮苷含量达129.68 mg/gDW,居各品种之首;王族海棠的花、叶、果实中富含儿茶素,王族海棠花的儿茶素含量最高;钻石海棠果实中绿原酸和香草酸含量最高,雪球海棠果实根皮苷含量最高,而草莓果冻海棠果实富含芦丁和对羟基苯甲酸。3.海棠果实多为圆形或近圆形,小果型的品种雪球海棠等硬度较大,大果型的品种如府谷海红、凯尔斯等硬度适中,府谷海红可溶性固形物较高,府谷海红、草莓果冻的总糖和可滴定酸含量较高。海棠果实中含有较高的粗纤维,和K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn等多种矿物质,果糖和葡萄糖是海棠果实中存在的主要可溶性糖,奎宁酸、苹果酸和柠檬酸是海棠果实中存在的主要酸类物质。4.综合指标聚类分析结果可以将本研究所选品种分成四组:第一组为红果海棠、未名海棠、凯尔斯、府谷海红和西府海棠,有较大单果重、可溶性固形物含量高、较低的可滴定酸含量;第二组为红丽海棠、粉芽海棠和钻石海棠,它们多具有较高的粗蛋白和还原性Vc含量;第三组为丰花海棠、府谷黄果、府谷红果、绚丽海棠,有较高的粗纤维含量和可滴定酸含量;王族海棠、亚当海棠、草莓果冻的总糖含量较高为第四组。

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关键词：

海棠 酚类物质 抗氧化 根皮苷 品质