作者：王佳欣

我在海安上了四年学，所以对海安的特色小吃也略有些了解。关于烧饼方面，我知道海安最出名的就是雅周烧饼了。

雅周镇地处海安西南部，与如皋、泰兴、姜堰交界，是海安历史上第一个中共党支部的诞生地，属于革命老区，这里的土地和气候环境适宜生长小麦和香芋，所以每到成熟的季节农民们都能收获满满，也为没事提供了最优质的原材料。雅周的香芋有着“开锅十里香”的美誉，而由无公害优质小麦出产的小麦粉则为雅周烧饼提供了需要。

我在海安吃过大约三四家雅周烧饼，与栟茶虾籽烧饼相比，相同的是都是酥皮包馅拍成圆形，撒上芝麻进桶炉烘烤。不同的是雅周烧饼的馅料，是清一色的萝卜丝馅，但吃起来却不清淡，咸香酥脆丝毫不逊于栟茶虾籽烧饼。

雅周烧饼的起酥比较多，酥脆的层次更明显，一口“咔嚓嚓”下去，耳朵和嘴都得到了满足。吃烧饼的常用手势就是要一只手兜着下巴，因为要赶紧把掉下来的碎渣倒到嘴巴里去，我始终觉得“皮才是灵魂！”，不知道你们有没有同感呢？

雅周烧饼和栟茶烧饼的制作流程基本一致。做皮包馅，拍饼撒芝麻，贴炉烘烤，因为雅周烧饼更酥脆和小巧些，所以一炉能烤的更多，但是为了受热均匀，师傅得看在炉边夹取烧饼，放在台面上冷却，顾客们付了钱自取就行了。一般是烧饼一夹出来就被包到油纸里去的，来买烧饼的人大部分都是要承包一炉的。我的运气比较好，捡漏了一炉里的最后一个，刚出炉的烧饼香脆可口，真的是发自内心的“哇哦”一声惊叹。

海安近几年发展速度飞快，新时代的要崛起就必须牺牲旧产物，所以越来越多的老店都面临着拆迁移址，甚至有些做了几十年的老师傅打算关门再也不做了。

我始终觉得越朴素，越真诚。希望美味能得以延续，我也会一直对烧饼充满热情。

往 期 回 顾：我与烧饼的不解之缘

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