如何将一盘清水煮菜变得鲜美十足？

甩点蚝油就够了！

蚝油就是利用蒸、煮牡蛎的浓缩汁液，或者牡蛎肉酶解后，加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

但町芒君买了12款热门蚝油送检实验室、进行多项评测后发现，并不是每一款都味道鲜美、蚝香浓郁、粘稠适中。

哪款才是营养健康、正宗鲜香粤菜味儿？町芒君这就揭晓！

町芒君结合各大电商平台热销品牌和商超常见经典款，最终确定以下12款蚝油参评！

注：考虑到蚝油的特性， 12款产品分别检测了重金属（铅、镉）、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐以及防腐剂、盐、氨基酸态氮。 根据实验室的检测结果，同时结合品质评测和感官评测，町芒君最终推荐TA!

依据DCI指数从高至低排序

本次送检的12款产品，重金属铅、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐甜均未检出。

厨邦渔女蚝油、凤球唛金标蚝油、广味源上等蚝油未检出镉，其余产品均检出镉，但检出值均在国标范围内。

作为一款调料品，蚝油的添加剂情况比较乐观，李锦记财神蚝油仅有三种添加剂，广味源上等蚝油在本次评测的产品中添加剂种类最多，为3种。

东古鲜味蚝油、致美斋金标蚝油被检出苯甲酸及其钠盐，分别为0.295g/kg、0.318g/kg，其余10款产品均未检出该成分。

据蚝油行业标准《GB/T 21999》表示，苯甲酸及其钠盐属于一种酸性防腐剂，国标限值为≤1.0g/kg，两款检出产品均未超标。

此次蚝油的品质评测，町芒君主要从钠含量、氨基酸态氮、能量、性状几方面考虑。

欣和味达美臻品蚝油氨基酸态氮为0.53g/100g，钠含量也比较低，整体比较偏稀，使用时很容易倒出。

广味源上等蚝油氨基酸态氮为0.37g/100g，过于粘稠，需要用力甩才能倒出，使用感受比较差，町芒君担心买了它，炒菜时菜都糊锅了蚝油还没甩出来。

蚝油的一大作用就是给饭菜增鲜，这就要看“氨基酸态氮”，其指标越高，说明蚝油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

依据蚝油行业标准《GB/T 21999》，氨基酸态氮含量≥0.3g/100g即为合格，更详细的标准暂无。不过我们可以从酱油的标准推断一二，据了解，酱油可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100g、≥0.7g/100g、≥0.55g/100g、≥0.4g/100g。所以，想要蚝油味更鲜，可以参考氨基酸态氮的含量，越高越好哦！

作为一款调料，蚝油的钠含量无疑也是我们关注的重点，好在蚝油钠含量基本都不高，做饭时可以放心“甩”。另一方面，从检测结果来看，12款蚝油的钠含量实测值与标注值均有细微差距。

鲁花生鲜蚝油的实测值和标准值几乎无差别，钠含量在12款里面算是最低的。致美斋金标蚝油实测钠含量仅有630mg/15g，包装上却标注800mg/15g，过于谦虚了吧！

蚝油的感官评测是个小难题，町芒君总不能在办公室架上10口大锅现场炒菜吧？

不过在略微思考之后，町芒君决定让各位感官评测官直接生吞蚝油，最直接的感受才是最真实的！

珠江桥牌金装御品蚝油属头香蚝香浓郁，酱香适中，入口鲜香咸甜味，后味有海鲜蚝香，略微偏甜，很正的广东味道。

东古鲜味蚝油色泽发黑，闻起来有淡淡的腥气，尝起来味精味略重，后味发甜，咸味一般。

蚝油按照每百克单价进行统一换算后，町芒君发现价格差距还是挺大的，作为一款厨房日常消耗品，大家可以根据价格和DCI指数自行选择。

（注：以上产品为2020年1月份实际采购价格）

DCI评分：8.5

7种添加剂，呈深棕色，质地粘稠适中，闻起来海鲜味很重，酱香浓郁，蚝香持久，后味偏甜。

DCI评分：8.4

4种添加剂，闻着偏咸香，有稍重的调料味，入口咸甜适中，有种烤化的白糖味道，回味有熟蚝香，色泽偏黑。

DCI评分：8.4

4种添加剂，有较浓的黄酒、生抽味道，咸香浓郁，浓稠度适中，尝起来有淡淡的蚝香，后味微微发苦。

DCI评分：8.2

3种添加剂，头香蚝香浓郁，还有虾米的香气，呈浅棕色，色泽鲜亮，入口微甜，后味过咸。比较粘稠，不容易倒出。

DCI评分：8.2

9种添加剂，色泽偏黑，比较浓稠，闻着有点糊味，还有种化学品的腥气，但入口有熟蚝香，鲜香浓郁持久。

DCI评分：8.2

9种添加剂，过于浓稠，甩都甩不出来，有轻微的黄酒香、酱香，蚝香也比较浓郁，入口咸甜味较淡。

DCI评分：8.2

9种添加剂，呈红棕色，质地偏稀，闻着有酱香味，还有浓重的海鲜味，蚝香一般，味道偏咸。

DCI评分：8.2

6种添加剂，呈浅棕色，头香酱香味浓郁且醇厚，几乎无蚝香，入口过咸，没有甜味，几乎没有后味。

DCI评分：8.2

6种添加剂，色泽发黑，头香鱼腥味较重，留香有浓郁的蚝香，入口顺滑，味精味略重，后味微甜。

DCI评分：8.2

11种添加剂，呈红棕色，质地粘稠适中，无分层、无杂质，闻起来酱香、虾米香较重，入口微甜，还有点腥。

DCI评分：8.1

7种添加剂，呈棕褐色，闻着有股酒味，还比较腥，倒出有分层，入口有咸甜味，淡淡的蚝香。

DCI评分：8.1

10种添加剂，色泽发黑，特别粘稠，闻起来腥味较重，蚝香较淡，入口后味发甜，味精味很浓。

蚝油的主要作用是提鲜，但也要用对方法哦。

不要用蚝油来制作炖、煮类的菜肴，蚝油在长时间的高温下，鲜味和香味都会流失掉，而且营养成分也受到了破坏，甚至会破坏菜肴的味道。

而且，耗油并不是放得越多越好，虽说它可以调味提鲜，但其本身就是浓缩制成的，一般一次使用5毫升即可。

还有一点町芒君一定要说，平常用完蚝油之后，尽量不要直接放到厨房里，因为蚝油长期放在厨房高温的环境下，可能发生霉变，直接影响它的口感和品质。最好能将蚝油封盖冷藏储存 。 那么问题来了，你最拿手的一道、需要使用蚝油的菜品是什么？快来下方“留言区”互动，惊喜礼品等你拿！

町芒优选指数（DCI）由町芒研究院发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出的该款产品的最终指数，该指数数值越高，则代表产品的综合品质越好。

* 检测机构：独立第三方检测机构* 检测项目：蚝油* 检测周期：15个工作日* 检测费用：7124元* 采购费用：175.9元

声明：1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称；2、评测结果仅针对本次采样产品，不代表该品牌所有产品；3、文章禁止商业用途转载，如需转载，需经町芒授权。

本文经“町芒”授权转载，原标题《町芒评测 | 全民厨艺大比拼？选对蚝油 一招制胜！》作者： 町芒君，未经允许请勿转载