一、山珍海味分别指什么

山珍：山里生产的珍异食品。海味：珍贵可食用的海产品。意思是山里和海里出产的各种珍贵食品。后泛指各种珍贵美味的食品。也作“山珍海错”。

二、山珍海味指的是什么食物

1、八大山珍 四大海味

四大海味是鲍、翅、肚、参。

八大山珍可以分为上八珍、中八珍、下八珍：

上八珍是猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶，或者猩唇、燕窝、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。

中八珍是鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边，或者鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。

下八珍是海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋，或者川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。

2、不同时代不同的八珍

八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。其具体所指随时代和地域而不同。

“八珍”一词最早出现在《周礼·天官》：“珍用八物”、“八珍之齐”。

据注文是指《礼记》所列：

淳熬（肉酱油浇饭）；

淳母（肉酱油浇黄米饭）；

炮豚（煨烤炸炖乳猪)；

炮牂（煨烤炸炖羔羊）；

捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）；

渍珍（酒糖牛羊肉）；

熬珍（类似五香牛肉干）；

肝膋（网油烤狗肝）。

另说“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼。

宋到明代的八珍又指的：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。这龙和凤肯定就是没有的了。龙肝可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝。而凤髓可能是锦鸡的脑髓。

通常，人们总会认为“山珍海味”就是“高营养、高价值”的代名词，甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。其实并不尽然。这些所谓的山珍海味，无论是氨基酸构成比例，还是维生素、无机盐或微量元素等，都没有特别突出的地方。而且，在加工过程中，这些食品一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序，其间营养成分不断遭到破坏。

清代八珍，指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

3、“山水八珍”分别是什么

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

4、不同地方的上、中、下三八珍

民国以后，饮食行业中的“八珍”因地而异，品种更多，常见的“上、中、下三八珍”其品种与以上大同小异：

北京上八珍：猩唇(驼鹿头面的风干制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；

北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；

北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；

烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

所谓“八珍”并无固定模式，而且花色品种越来越多。但是这份名单带着浓郁的远古蛮荒和游猎时代印记。在现代更加文明的现代有很多现在已属于保护动物物，明令禁止捕杀食用。