何谓山珍海味，山珍：地上跑的珍宝，海味：大海的味道。

凡事都物以稀为贵，就像我们的国宝大熊猫似的，不管走到哪国的动物园都受欢迎，你要问为啥？，因为他们没有啊，当然了也不是谁要都给。

言归正传，八大山珍，四大海味，老祖宗留下来的东西也不是闹着玩的。可以分为古八珍（古八珍，草八珍，海八珍）和现代八珍（上八珍，中八珍，下八珍）。

古八珍都有什么稀罕物件呢，好多现在都是国家保护动物，有龙肝（白马的肝脏）、凤髓（锦鸡的骨髓）、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。草八珍：猴头菇、银耳、竹荪、馿窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

海八珍：燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子。四大海味：鲍鱼，海参，鱼翅，鱼肚（花胶）。

现在对八珍又有了新定义。

上八珍：狸唇、驼峰（可蒸可烤，常用于皇家宴席，紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞）、猴脑、熊掌（古食谱上的名菜，十分珍贵、难得）、燕窝（金丝燕在海滨悬崖上吐出粘液筑成的巢）、凫脯（水鸟，俗称野鸭，野鸭子胸前的肉）、鹿尾（红楼梦里贾府礼单第一宗就是鹿，既是美食又是补品，在明清两朝最为重视）、黄唇胶（以石首科黄唇鱼的鳔加工制成的）。

中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼（海鱼，春季游到长江、钱塘江一带产卵，肉质鲜美）、广肚（以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的）、果子狸、哈士蚂（也叫哈士蟆，南方叫雪蛤，一般生长于小兴安岭的原始森林里，可用来煲汤、做菜）、鱼唇、鳖裙。下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

虽然没有饱口福，那也是大饱眼福了，现在里面好多都是国宝了，不要为了口舌之欲，再去吃公家饭，洗洗早点睡，梦里啥都有。

四大海味是鲍、翅、肚、参，八大山珍又分为上八珍、下八珍、中八珍，上八珍是猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶，或者：猩唇、燕窝、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。

中八珍是鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边，或者：鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。

下八珍是海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋，或者：川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。

扩展资料：

山珍海味的几种食材原料介绍：

1、驼峰

以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描述唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。

2、鹿尾　

古人视为珍食，明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。

3、燕窝　

金丝燕在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的黏液筑成的，供人食用，营养丰富。

4、鱼翅

鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍。

5、海参　

海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席（鱼翅席）和海参席。

6、鲥鱼

春夏之交，一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，堪称鱼中美味。

参考资料来源：百度百科——山珍海味

百度百科——四大海味

四大海味，指的是鲍鱼，海参，鱼翅，肚丝四种海货。八大山珍有上中下三品，分别是1上八珍：猩唇.驼峰.猴头.熊掌.燕窝.凫脯.鹿筋.黄唇胶。2中八珍：鱼翅.银耳.鲥鱼.广肚.果子狸.哈什蚂.鱼唇.裙边。3下八珍：海参.龙须菜.大口蘑.川竹笋.赤磷鱼.干贝.蛎黄.乌鱼蛋。

　　鲍、翅、肚、参是中国四大海鲜！　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。　翅是鲨鱼的鱼鳍。鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。　肚（鱼肚），即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。　　海参是高蛋白低脂肪珍贵海味，与鲍鱼、鱼翅及燕窝齐名。全球可食用的海参有四十余种，但以温带种的刺参品质较好，价格也高，其中又以北海道红刺参最为名贵。

八大山珍 四大海味是，四大海味是鲍、翅、肚、参。八大山珍可以分为上八珍、中八珍、下八珍。

上八珍是猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶，或者猩唇、燕窝、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。

中八珍是鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边，或者鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。

下八珍是海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋，或者川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。

相关信息

1、鲍是鲍鱼,“四海味”之首。鲍鱼的等级按头数计，有2头、3头、5头、10头等。“头”数越少价钱越贵。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多。二头的禾麻及吉品是罕见品种，犹如古董珍品一样。

2、鱼翅主要产于我国沿海地区。鱼翅柔嫩腴滑，软糯爽口。是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。

3、海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为刺参、光参、秃参。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。医学上认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。海参营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等。富含多种维生素，有补肾、补血之功效，是种良好滋补珍品。

「鲍、翅、肚、参」是中国四大海味　　1上八珍：猩唇.驼峰.猴头.熊掌.燕窝.凫脯.鹿筋.黄唇胶。 　　2中八珍：鱼翅.银耳.鲥鱼.广肚.果子狸.哈什蚂.鱼唇.裙边。 　　3下八珍：海参.龙须菜.大口蘑.川竹笋.赤磷鱼.干贝.蛎黄.乌鱼蛋。

四大海味之首是鲍鱼。

鲍鱼，是“八珍”之一，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳“。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。故又叫“9孔螺“。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。

鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有“2头”、“3头、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为罕见品种，已犹如古董珍品一样。

鲍鱼是中国传统的珍贵食物，在四大海鲜中排名第一。鲍鱼的种类很多，所以大小是可变的，但价格根据大小而不同。中医认为鲍鱼具有滋阴壮阳止渴通淋的功效。是一种不干燥的海鲜，吃了没有牙痛、流鼻血等副作用。鱼翅鱼翅其实就是鱼翅，分为背鳍胸鳍肛鳍尾鳍。鱼翅是一种珍贵的烹饪材料，但营养价值并不是很高。

只有鱼翅含有降血脂抗动脉硬化和抗凝血成分，具有预防和治疗心血管疾病的作用鱼翅富含胶原蛋白，但蛋白质不全。烹饪时，应与肉鸡鸭虾等一起烹饪。以达到蛋白质的互补，增加风味和口感，滋养和软化皮肤。鱼肚鱼肚，又称鱼胶鱼鳔花胶鱼鳔。虽然所有的鱼都有鱼腹，但能上桌的并不多。

人们会更喜欢黄色的鱼腹背部鱼腹和鳗鱼腹。鱼肚其实富含蛋白质，所以也是人们喜爱的食物。鱼肚的质量鉴定比较简单。除了掌握各种鱼肚的特点外，一般都比较厚实光亮张晓薄，颜色深，是次品黑色的已经变质，不能食用。海参海参是一种珍贵的高蛋白低脂肪海鲜，与鲍鱼鱼翅燕窝齐名。

世界上可食用的海参有多种。海参产于深海地区。海参是动物，活的动物。海参是海参纲的海洋棘皮动物。他们已经在地球上生活了近亿年。海参主要是浮游生物和底栖藻类。这海参真是补品。海参嫩而有营养。它是一种典型的高蛋白低脂肪食品，味道鲜美，风味优雅，是一种很好的滋补佳品。

如今，随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们非常重视生活质量，现在他们看到人们的生活质量越来越好。除了追求必不可少的生活，人们更愿意尝试一些新事物。众所周知，餐饮业发展越来越好，除了中国的食物，还有很多进口食物，但是世界很大，即使你是一个美食博主，你也绝对没有。鲍鱼海参鱼翅鱼肚花胶统称四大海鲜。

如果不知道鲍鱼“几头”的含意可是要闹大笑话的，例如，你去酒店吃饭，就可能会遇到下面的场景。

服务员：您好先生，请问鲍鱼您是要“几头”？

顾客：你看我们一共6个人，多了也吃不了，就要6头吧。

这就闹笑话了，服务员问的“几头”是鲍鱼的级别，而顾客则是把“几头”误以为是要几只鲍鱼。

为了避免大家以后再闹笑话，今天我们就从以下几方面跟大家聊一聊鲍鱼的那些事：

1、鲍鱼的营养价值

2、鲍鱼的等级划分

3、鲍鱼的烹饪方法

鲍鱼的营养价值

鲍鱼名字中有鱼却并非鱼，而是一种海洋贝类，其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，素有海洋“软黄金”之称。

鲍鱼的营养成分非常丰富，富含多种维生素、氨基酸、蛋白质和钙铁锌硒等矿物质元素。除了营养价值高，鲍鱼的还有很高的药用价值。

鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。——《本草纲目》

‬鲍鱼的等级划分

开头我们提到服务员问的“几头”意思其实是问要什么等级的鲍鱼，也就是说鲍鱼的等级是用“头”来划分的，下面我们就说说鲍鱼的划分。

鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”，如果包含2只就叫2头鲍，包含3只就叫3头鲍，以此类推，包含9只就叫9头鲍。

上面提到的鲍鱼等级划分，需要注意两点：

1、上面所提到的一斤不是我们通常所说的1斤，而是指1司马斤，1司马斤约为600克。

2、1司马斤包含的鲍鱼必须是大小均匀的鲍鱼，如果是有大有小，那就不能准确划分等级。

通常，鲍鱼的“头”数越少，级别越高，级别也就越贵。目前，市场上比较常见的6-9头鲍，1-3头鲍非常的罕见，“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。

目前，世界上发现的最大的一只鲍鱼是美国的加州红鲍，这只鲍鱼直径达到了31厘米、长12.3英寸，都快赶得上小汽车的轮胎了，妥妥的鲍鱼王。

2019年，在珠海举办的“寻找中国最大鲍鱼”活动中，福建省养殖的一只绿盘鲍夺得了“鲍王”头衔，其重量为702克，1只就差不多一斤半。

鲍鱼的烹饪方法

鲍鱼的烹饪方法多种多样，但是越顶级的海鲜食材，越简单的烹饪方法做出来的味道越鲜美。下面就跟大家分享一个简单的做法：

1、鲍鱼洗净装盘，水烧开后，将盛有鲍鱼的盘子放入蒸笼。

2、大火蒸5分钟熄火，之后再焖一会取出。

3、起锅烧油，放少许盐、姜蓉、蒜蓉爆香。

4、将上一步的热油倒到上一步取出的鲍鱼上，最后撒上一点胡椒粉和葱花。

写在最后

相信现在大家都知道了吧，鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1马司斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”。

鲍鱼的“头”数越少，鲍鱼的价格也就越贵，当然其味道也就越好。下次再去酒店，可千万不要再闹笑话，万一两个人去吃饭，你点个“2头”，酒店估计也拿不出。

在北海，有着一望无际的大海，蓝天与大海似乎连成了一线，而且这里环境优美，沙滩亦十分整洁漂亮，而且最吸引人的一点，当然就是北海的美食了！北海的海鲜品种主要有：龙虾、班节虾、花虾、弹虾、石斑鱼、鲳鱼、泥鯭鱼、彩衣、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、沙虫、泥丁、花蟹、青蟹、膏蟹、圣子螺、花甲螺、香螺、响螺、黄帝螺、油鳝、鲍鱼……而烹饪方法多样，蒸煮焖炒均可。海边人多喜欢吃清淡的，新鲜海鲜多以白灼，这样才能吃出原味，因此，喜欢吃原味的人可找当地渔民开的大排档，喜欢烹调味的，推荐找具有一定规模的餐厅。

个人非常推荐：生蚝

生蚝近几年在小吃界颇受欢迎，生蚝哪里有养殖的，但是位于北回归线以南，海域阳光充足、水温适宜、加上养分充足、浮游生物多、广阔的海域远离城市工业污染、都是顺乎自然，只有‘中国大蚝之乡’的广西北部湾如此的海域才能长出肥美的野生大生蚝。