高血糖的人是可以吃海参的，海参属一种高蛋白的营养食品，和瘦肉、牛奶、鸡蛋一样都是蛋白质类的成分，对于人体有着一定的营养保健的作用。

血糖高的患者在选择海参的时候不能过量，高血糖患者在饮食上的要求较为严格，碳水化合物，也就是粮食的种类，在制作的方面也是有一定要求的，比如不能喝过浓的粥，但是可以吃适当的馒头和米饭，在蔬菜上的要求相对来说较少，只要不大量的食用含淀粉高的蔬菜类食物比如藕，山药等食品，蔬菜类的食物选择范围是很广的，海参是高蛋白食品，只要吃得适量，对于血糖高的人是没有影响的。