将买来的笔管鱼用清水冲洗干净，上锅蒸10分钟，备用。

准备好调料和配料。

热锅冷油，加入姜，大葱，大蒜，洋葱爆香，这时候洋葱和大葱要留一半后面做色。

放入笔管鱼煸炒几下，然后倒入酱油，耗油和白糖。

如果感觉水不够就加半碗水，一般不用加，笔管鱼会出水，开小火盖上锅盖焖烧大概20分钟，开盖，加入剩下洋葱，大葱开大火翻炒，等收点汁就好了

装盘，撒上点葱花，点缀一下就可以了。