味道极美的巴浪鱼咸菜汤

自我感觉

高大上

的，不是什么日本料理巴浪鱼刺身，而是纯粹

用福建红糟来蒸巴浪鱼，色泽粉红粉蓝，味道微醺微咸，颜色滋味摆在那，让人吃不起的感觉，

相当赞。

红糟蒸巴浪鱼

而

巴浪鱼最值得推广的则是配饭功能，

一尾巴浪鱼能干下一碗米饭，然后精神百倍地去完成每个人梦想的宏伟大业，这种闽南人身上独具的不怕苦不怕累精神，还真就是靠这些最粗俗的巴浪鱼与咸菜来支撑。所以，我要做一道

巴浪鱼咸菜汤，不是忆苦思甜汤

，而是

比酸菜鱼还酸爽的咸菜鱼

，吃完了保证干劲十足如打鸡血一般去打拼。

超下饭的巴浪鱼咸菜汤

当然，巴浪鱼再如何花样百出，也逃不过从前的味道。记得小时候，巴浪鱼号称

“干部鱼”

，六七十年代的共产党干部都很清廉，想吃鱼，买得起的就属巴浪鱼。清廉的干部，只能简单地吃。于是，买

鱼贩炊好的巴浪鱼，回家稍加煎制即可。

我竟然是吃着干煎巴浪鱼长大的孩子，

那干煎的滋味，深入骨髓，实属最顶级的巴浪鱼吃法。

干煎巴浪鱼

【红糟蒸巴浪鱼】

巴浪鱼有一身淡蓝色的皮，和海洋同色，非常美丽。但巴浪鱼烹饪后便破坏了那层皮，经常看到的都是破相的巴浪鱼，皮开肉绽。作为一名巴浪鱼控，实在不忍心如此对待，于是便发明了这道菜，极力去保留一只鱼最后的美丽。

一、准备食材：

新鲜的巴浪鱼、红糟、生姜、盐、食用油、小葱、芦笋等。

二、操作过程：

1、巴浪鱼切段，取两块中段；

这道菜吃的就是精致，所以不必多。

2、在巴浪鱼身上撒盐，抹均匀入味；

再将红糟涂抹在鱼身上腌制1小时以上；

红糟的酒香会慢慢渗入鱼块里，让巴浪鱼酒香味浓。

3、腌制好的鱼，将鱼身上酒糟去掉，稍微清洗一下，去掉多余的盐份，不至于过咸。

4、切两片生姜，垫在鱼块下面，去腥。

5、另取一小块红糟，用食用油化开；

浇在鱼身上；

大火烧开，上锅蒸6分钟，时间不能太长，不然皮裂开就不好看了；

白灼一根芦笋配色用。

6、6分钟到，起锅装盘，撒上葱花，摆上芦笋；

特别漂亮，粉粉嫩嫩，看着都有食欲，何况清蒸的巴浪鱼鲜甜肉嫩，加上红糟的酒香，实在是强忍口水，举箸难下，但瞬间就已光盘。

就这么两小块巴浪鱼，吃着怎么能过瘾？接下来我们来做一道超级过瘾超级下饭的——

巴浪鱼咸菜汤。

【巴浪鱼咸菜汤】

这是一道传统的闽南菜，曾经流行于

贫下中农

之间，何为

贫下中农

？

《许茂和他的女儿们》

里面有这么一句话：

“大家都是贫下中农，一根藤上的苦瓜。”

不解释得太多，

一根藤上的苦瓜

就能说明是穷苦人的意思。而

巴浪鱼咸菜汤

的出场，是不是得拉一段

“二泉映月”

？

但如今的饮食已经是

以吃苦为荣

了，什么野菜，说得眼泪汪汪的菜，如今都当宝，何况

巴浪鱼咸菜汤。

那么，今儿我稍微改良了一下，隆重出场。

一、准备食材：

新鲜的巴浪鱼、咸菜、西红柿、生姜、蒜瓣、辣椒、料酒、辣椒酱、白糖等。

咸菜，不建议买那种包装的，本来咸菜就有亚硝酸盐，包装的再来什么防腐剂，那不要命嘛。所以，建议买农家自己腌的咸菜，不要太多，一点点尝个滋味就行了。

西红柿，这是我喜欢的，个人觉得咸菜和西红柿很搭，炖成鱼汤，酸甜鲜美，如此如醉。

二、操作过程：

1、新鲜的巴浪鱼杀净，将鱼头和尾巴留给猫星人，鱼身切块；

2、今天的咸菜是朋友妈妈自己腌的，比较咸，所以我泡水去一下盐份；

3、西红柿划十字花刀，泡在开水里，将皮剥掉，剁成泥；

4、锅中放油，将鱼块放入煎香，记得两面都要煎；

5、放入姜丝、蒜粒和辣椒丁，倒入咸菜和西红柿；

6、再倒入开水和料酒，没过所有食材；

7、少许辣椒酱，辣椒酱和咸菜都有咸味，所以不必加盐，少许糖提鲜，喜欢酸的可以再来点醋；

8、盖上锅盖咕噜咕噜炖煮10分钟，出锅。

一盆酸辣鲜美的巴浪鱼咸菜汤就做好了，巴浪鱼的肉很香很鲜，而巴浪鱼炖汤，汤头浓稠奶白，加入适当的咸菜，非常好下饭，建议喜欢巴浪鱼的不要错过哦。

而说实在，巴浪鱼再怎么变花样，都要回到最初的味道。

【干煎巴浪鱼】

喜欢巴浪鱼的人，都是从一尾

炊巴浪鱼

开始的。

闽南人喜欢

炊巴浪鱼

，潮汕人称之为

巴浪鱼饭

，都一样，就是从大海刚捞起，鲜得自带海洋气息，还来不及开膛破肚，便直接放锅中蒸，如此蒸出来的巴浪鱼，最鲜甜。

但是，如此鲜甜不加修饰的美鱼，只能够是渔民享受，待到鱼贩挑来市区卖，市民买回家，已没了最初的味道。

那么，咋办？煎呗。巴浪鱼本身肉粗，闽南人说：

细鱼清蒸，粗鱼干煎。

巴浪鱼一经油干煎，又能激起巴浪鱼本身肉质的香甜，别有一番滋味在心头，尝过的，没有能忘得了的。

一、准备食材：

炊巴浪鱼、食用油。

估计没有一款鱼是像巴浪鱼一样，可新鲜着卖，亦可炊熟了卖。个人认为，炊熟的巴浪鱼更加新鲜，因为都是大海捞起直接炊，炊好即刻挑出来卖。而看似新鲜的鱼，很多都是冰冻了的，也就少了那么一点大海的味道了。

二、操作过程：

1、鱼贩卖的炊巴浪鱼，都没有开膛破肚，煎之前，我一般都是将鱼头连鱼肚一起拉掉，不过要留着鱼籽；

巴郎鱼头没什么肉，倒是可以给猫星人尝尝鲜，别浪费了。

炊巴浪鱼，很鲜，又有咸味，所以不用任何调料腌制，真正原滋原味。

2、平底锅刷上油，我依然用万能的电饼铛；

将鱼放上煎；

煎香一面再翻另一面煎。

简单得不能再简单的

干煎巴浪鱼

简直就没有步骤。

套用一句俗话

“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”

，说的就是

干煎巴浪鱼

。

而这就是我从小吃到大的味道，让我欲罢不能，多少次梦中，想回到童年的味道。

好了，我最爱的三道经典巴浪鱼料理，是不是勾起了你的馋虫？但，用巴浪鱼喂猫的家伙请绕道而行吧，此处不适合你哦。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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