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舌尖八婺 千滋百味

金华是一座隐藏的美食天堂，

各县市区的美食小吃种类

加起来数不胜数，

快和小布一起来探访八婺美食，

开启舌尖上的金华寻味之旅！

今天我们推出第五期——义乌篇。

义乌，被称为国际小商品城，几千年的文化积淀，使它形成了自己独特而充满韵味的饮食文化，尤其是对于甜香之味的传承，成为这个城市的美食名片。下面和小布一起来看，义乌街头巷尾那些难以割舍的乡味↓

甜香的味道

义乌红糖

义乌红糖是红糖中的极品，因采用传统的工艺制作，未经提纯而很好地保留了蔗汁中的营养成分。义乌红糖，色泽嫩黄而略带青色，质地松软，甘甜味鲜，清香可口，具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身等功效。

红糖麻花

义乌红糖可以加工出很多红糖系列美食，如义乌麻糖、红糖麻花、姜糖......其中广为食客喜爱的是红糖麻花。软绵甜香的红糖汁将每一根麻花包裹均匀，甜蜜的味道缓缓渗透，层层粘连，一口咬下去，酥脆的麻花已经脆裂入口，黏黏的红糖仍藕断丝连，吃一口满嘴留香。

红糖望道粽

粽子的种类很多，其中，极具义乌特色的红糖望道粽，深受大众喜爱，望道粽以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香著称。

1920年春天的一个夜晚，陈望道在简陋的屋子里专心致志地翻译《共产党宣言》，母亲给他送去粽子和红糖，不放心的母亲在外面问：“红糖够不够甜？”小伙子回答：“够甜，够甜！”谁知，当母亲进来收拾碗筷时，却发现陈望道嘴边满是墨汁，红糖却一点也没动。原来，陈望道竟然是蘸着墨汁吃掉粽子的。这就是：“真理的味道有点甜。”

红曲酒

香甜的来源可以是糖，也可以是酒。义乌每一个孩童都有关于红曲酒的记忆，伴随着他们的成长，那是妈妈做菜时不可或缺的味道。义乌制作红曲的历史已有上百年。在许多人的记忆里，谷物发酵时散发出的香甜充盈了整个童年。

闻香鸡

“鸡要烧得香，全靠老酒姜”，红曲酒色泽金黄，润泽似胶，酒的甜香与鸡的鲜嫩相融合，两种食材的邂逅，升华出独特的味道，成就了闻香鸡这道义乌名菜。

义乌南枣

千锤百炼演变出的南枣乌黑发亮，花纹细密。阳光与火力将水分带走，锁住甜香。果肉愈发紧实肥厚，滋味甘美，甜糯弹牙。

《中国名产》上称，“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”。义乌南枣色泽乌黑发亮，形、色、味独特，营养丰富，是很好的养生滋补食品。义乌除产南枣外，还产蜜枣，也称金丝琥珀蜜枣。其形扁圆，纹缕如丝，色泽嫩黄，食之倍感糯软、甜美，有“蜜饯珍品”之誉。

糖烊

糖烊，也叫糖娘，是义乌的特色美食，采用传统工艺制作而成。选料精细，工序繁复。口感独特，软润可口，甜而不腻，独具风味。据《义乌市志》记载，农历七月半，不生火做饭，以糖烊为主食，这一习俗在义乌民间已流传近千年。

择子豆腐

择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果粉末制作而成的传统名点。

择子豆腐是义乌夏日必备的消暑良品，制作时取适量择子粉加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水里，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中，摆凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。吃时取一块将其划成小块，在一碗中加入醋和少许红糖或白糖，以甜而可口为适，再滴进几滴薄荷，吃起来口感清凉，能降温防暑。

地道的乡味

东河肉饼

东河肉饼始于清朝嘉庆年间，是义乌传统小吃，饼薄如纸、色泽光亮，口感鲜香、油而不腻，自古以来是款待宾客、馈赠亲友的佳品。融合绿色的葱末、粉色的肉末，再抹点猪油入锅翻转煎至金黄，热烫鲜香的饼让人直咽口水。据东河何氏家谱记载，用肉饼招待客人这一习俗，已有580年历史。

“荞麦老鼠”

“荞麦老鼠”是义乌传统的名小吃之一，味道佳。它是用荞麦面粉和水以及其它辅料混合做成的，再在米筛上按卷成中空，搓成大拇指粗的小段。“荞麦老鼠”因其外表成筛孔花纹面块状，形似小老鼠而得名。入沸水内与牛肉、萝卜等同煮，做成后荞麦的香味扑鼻，美味可口。

佛堂白切羊肉

佛堂白切羊肉，保留了羊肉的原汁原味，肉质紧密鲜嫩，不腥不膻，色鲜味醇，表皮上透着如玉般的温润。白切羊肉宜趁热吃，蘸点未经加工的红酱油，再饮一口烧酒，绝配！

豆皮素包

相传，古时义乌北乡有个妇女在煮豆浆时，听到邻居在哭，就赶去相劝。等她回家，豆浆表面已结了一层皮。她捞起一尝，质柔味美，豆腐皮由此而来。

一张张轻薄如纸的豆腐皮，包裹进豆腐、青菜、萝卜等馅料，用油炸成金黄色，端上桌的豆皮素包成为逢年过节义乌家家户户不可缺少的一道佳肴。

佛堂千张面

佛堂千张面是义乌的必吃美食，不少人就奔着这一口专程来义乌。半碗清汤里放着一把拉面，覆盖数片千张，淋些许猪油，再撒上一把榨菜肉丝，飘着香气的佛堂千张面没人拒绝！

上溪牛杂汤

上溪牛杂汤，古时俗称“上溪牛血汤”，历史悠久。上溪一带农民把它编成顺口溜：“夏吃牛血汤，出汗不口干；冬吃牛血汤，眠熟到天亮”。上溪牛杂汤由于脂肪含量低，含人体必需的维他命、氨基酸、钙、铁等微量元素，健胃益脾，强身健体，既经济实惠，又养生保健，深受人们喜爱。

义乌索粉

早在清元年间，义乌市义亭镇陇头朱村（曾用名梅陇里）就有了抽索粉的工艺，据今已有四百多年历史。梅陇里索粉以松软爽口、营养丰富、食用方便而深受义乌一带群众喜爱。梅陇里索粉质地柔韧，具有水煮不糊汤、干炒不易断等特点，炎炎夏日，吃一碗凉拌索粉，配上自己喜欢的酱菜，滴几滴麻油，味道醇香可口。

你最忘不了的义乌美食是什么？

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原标题：《【舌尖八婺•义乌篇】至味甜香！这里的美食样样都是心头爱→》

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