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13日上午，记者来到了大润发超市历山路店，在生鲜区记者注意到，猪后腿、五花肉、猪里脊、猪大排等各式各类的新鲜猪肉产品摆在冷鲜柜中，不同部位价格各不相同，其中中排部位价格相对较低，五花肉则成了几个最贵的品类之一。

“为什么猪肉价格下降了，把子肉价格却没降？”近日，济南猪肉价格持续走低，但把子肉的价格却自去年上涨后居高不下。8月13日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访发现，猪肉的价格与去年相比下降近一倍，但把子肉的价格变动不大。

多品牌带皮五花肉单价下降近一倍

大润发工作人员告诉记者，把子肉的制作一般选用带皮五花肉最为合适，“目前猪肉价格整体上呈下降趋势，但每天会有小幅波动。”该工作人员介绍道，13日他们将带皮五花肉的单价定在了14.9元每斤，但11日的时候带皮五花肉的价格则达到了近期峰值，为17.9元每斤。

这样的总体价格走势也出现在历下区凤凰北路花园东路上一家生鲜超市。“带皮的五花肉价格和不带皮的有所区别，其中带皮五花肉的价格会更高。”据超市负责人称，今年带皮五花肉的价格与去年相比有大幅下降，以雨润这一品牌为例，去年30元左右每斤的单价已经降到了如今十几元的价位，最低价格甚至达到过11.9元每斤。“前段时间受河南灾情影响，猪肉价格又了小幅回升，最近的价格稳定在了15.9元每斤。”

而徐家庄附近一家农贸市场的猪肉铺老板表示，他们经营的猪肉品牌为双汇，最近一段时间带皮五花肉的价格基本稳定在16.9元每斤，去年疫情期间价格最高，在37元每斤。

把子肉价格随肉价涨跌会有所调整

记者通过外卖平台搜索发现，把子肉的价格大部分在8元左右一块，几元到十几元不等。

随后，记者来到了历山路一家连锁快餐店内，其把子肉定价为7元。店长告诉记者，近年来他们店内把子肉的最高价格是8元，受去年猪肉市场价格变动的影响，有所上涨。“今年猪肉价格回降后，总部也对价格进行了统一调控，将把子肉的定价改至7元。”店长表示，他们用的都是质量最好的猪肉，且公司统一定价，最终价格肯定与市场整体变动有关。

“我们把子肉的定价在8元一块，价格与猪肉价格及猪肉品质有关，上下调整。”在走访花园东路上的七天把子肉店时店员也给出了相同的回应。

一位经营把子肉店的业内人士解释说，随着近年来房租和人力成本的增加，以及其他菜品原材料的涨价，这些相关因素都会影响菜品的最终定价。“尽管这一年来猪肉价格的回落幅度较大，但快餐店是组合经营，不单售卖把子肉，需要平衡各菜品之间的价格。”该业内人士表示，虽近期猪肉降价，但有许多食材的价格是有所上升的，日后如市场稳定，他们会相应地对菜品价格进行降价。

来源：齐鲁晚报.齐鲁壹点

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