【步骤9】一定要等菜面汤温度降到38度左右，也就是人体温的水平（触摸起来不烫手即可），再去放老面汤。如果亲们有浆水引子，也可以用浆水引子代替老面汤。当然，白醋和老酸奶也可以当发酵的引子。一定！一定！一定要在菜面汤温度降下来后，再去放发酵引子，重要事情说三遍！！！ 【步骤4/5】可以使用你现有的各种绿叶蔬菜，但不要使用葱或者青蒜（蒜苗）等辛辣蔬菜，因为葱绿素和大蒜素有杀菌作用，会抑制发酵。【注意，】1.我建议初学者面汤制作得需要浓稠一点，这样更容易成功。2.浆水制作好后可以用矿泉水瓶子装起来，并且室温保存，保存期可达1年以上，并且不会变质。3.浆水表面有少量白色絮状物其实是正常现象，过滤后的浆水可以放心大胆的食用。如果浆水坛子出现臭味，说明发霉变质了，请果断倒掉。4.浆水快吃完了，可以继续在原来的罐子里加煮熟的蔬菜和面汤，发酵几天后依然可以继续食用。但最多重复操作两次，两次以后就没有酸味了，需要重新酿了.5.留取浆水引子冰箱冷冻。方便下次酿制。