容器与原料：

带盖容器一个（最好是陶瓷、玻璃材质，容量至少20升，越大越好，我们这边一般人家都是一口大缸）。芹菜（必须品，否则风味不佳）、淀粉源（食用淀粉50克、或者土豆丝、面粉等淀粉含量较高的食材）、其他蔬菜（按照个人口味选择，以娃娃菜、莲花菜等清淡菜类为佳）、乳酸菌源（浆水酸菜一升或者酸奶发酵用乳酸菌1克）。

制作流程；

1、淀粉原料加适量水烧汤，烧好后倒入容器中。

2、芹菜、蔬菜等菜类洗净切段开水焯熟，捞出后控掉水（防止浆水有菜水味道），等淀粉汤冷却到40度左右时，把处理好的蔬菜放入容器中。汤必须没过蔬菜。

3、加入乳酸菌源搅拌均匀。

4、加盖发酵几天（取决于环境温度）、等乳酸味明显时，加入适量刚开锅面汤，隔天再加入开面汤，如此两三回等浆水清亮时，即可食用。

浆水日常保鲜与更新

每隔一两天用刚开锅的面汤补充消耗， 酸菜表面出现白花（白色浮层）时立即用勺子打去丢掉（积累过多会影响口味甚至导致浆水变质），浆水里面酸菜食用过半后重复制作过程第二步补充蔬菜，隔一两天发酵好后即可食用。

注意：浆水缸中不得见盐，不得用不洁净器具取用，否则很快变质。如果浆水变质不是纯粹发酵乳酸味，杂入臭味等杂菌发酵味道，倒掉后彻底清洗容器重做。

浆水食用方法

1、浆水食用方法：葱花、花椒、红辣椒等植物油（胡麻/亚麻油为佳）炝锅，倒入生浆水烧开，食用时撒入芫荽或香菜末。

熟制好的浆水放入面条即浆水面，浆水面配小咸菜、卤肉是甘肃经典吃法；

萝卜削片浆水淹没，加入适量盐即是浆水萝卜（可同时加入黄瓜片）。

酸菜捞出后加入适量盐或者小咸菜，淋上辣椒、胡椒炝锅油，又是一道名小吃酸菜。

浆水面的制作方法：

材料：面 水 西芹 红尖椒 芥菜 香菜 豆腐 葱末 姜末 盐 醋 鸡精 味精 五香粉 菜籽油

把西芹，芥菜，红尖椒洗净沥干。

锅里加水烧开，把西芹，芥菜放锅里焯下，捞出。

把焯水的西芹，芥菜，红尖椒放坛子里。

把煮过面的面汤，倒进坛子里，面汤要没过菜，再加入一勺醋，密封。

密封3天左右，浆水就做好了。

浆水做好后，每天要用干净的筷子搅拌下，注意不能进油或水。

捞出浆水菜，切成小段，红尖椒切末，香菜切段 豆腐切小丁待用。

热过冷油，把油烧热，放入姜末，葱末煸出香味。

把红尖椒放进去煸炒下，在放入切好的浆水菜，豆腐继续煸炒。

最后再放入香菜段，盐，五香粉，鸡精，味精炒出香味，倒入一小碗坛子里的浆水，不用放醋，烧开即可。

和面，把水慢慢倒入面里打成絮装，没有干面粉，揉到一起。

继续把面揉光，醒15分钟。

把醒好的面放案上揉光，放压面机压成细面条。

锅里水烧开，煮面，两开，面条里没有白心即可。

面条捞到碗里（面汤用在做浆水菜），加入刚才炒好的浆水菜，即可。

一碗清香爽口的浆水面就做好了。

小窍门：

做好成功的浆水，需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层，大概就是失败了。

以后做浆水的时候，就可以用这次做的浆水汤当引子，不用加醋了。

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