原来在蒙古民族没有进入黄河流域之前，主要喝的是马奶酒，蒙古语称“额速吉”，亦称“马奶子”。蒙古族在十二三世纪，已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可•波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。马奶酒清凉爽口，沁人心脾。马奶酒传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁徙时，为防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑马奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的马奶酒。由此，人们便逐步摸索出一套酿制马奶酒的方法，即将鲜马奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使马奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的马奶酒。除这种发酵法外，还有酿制烈性马奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的马奶倒入锅中加热，锅上扣一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的马奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成马奶酒。用这种蒸馏法酿制的马奶酒，要比直接发酵而成的马奶酒度数高些。如果将这头锅马奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。马奶酒的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。

但由于当时生产力低下，并没有足够的马奶供人们制作马奶酒。所以成吉思汗统一漠北蒙古各部以后，曾经制定过一些喝酒的规章，如只有在重大节日之际才能喝酒，其中对喝酒人也作了限制，男人在四十岁以前不能随便喝酒，没有成家的年轻人不能喝酒，年轻人在长辈面前不能喝酒等。

蒙古族自古以来就提倡文明饮酒，极力反对酗酒。他们认为，少量饮酒可以增加欢乐气氛，有利于健康。酗酒则有百害而无一益。过去，由于牧区生活内容比较单调，平时聚会较少，所以每次饮酒的时间都很长。随着经济的不断发展，人们的生活内容逐渐丰富，生活节奏逐步加快，饮酒的习俗也在逐步发生变化。有酒的地方就有酒文化。地域风光、人文景观、民情风俗、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的创作源泉，源于生活又飘有酒香的精彩酒文化层出不穷。

二、蒙古族酒俗

蒙古族喝酒十分讲究礼俗。身着整洁民族服装的蒙古族姑娘，手捧洁白的哈达和银碗，把圣洁的美酒和甜蜜的歌声同时献给每一位客人。客人或本民族之间的亲朋好友双手接到敬酒时，要用左手端着酒杯，用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒，向天弹一下；再蘸一点酒，向地弹一下；最后蘸一点酒涂在自己的脑门上；表示敬天、敬地、敬人和对佛、法、僧三宝的祈祷。饮酒时，蒙古族人最喜欢客人一饮而尽。当宾、主双方进入开怀畅饮之后，耳热心酣，言畅意激，知心话说不完，酒友情道不尽。逢遇蒙古族人生儿育女、婚嫁大事，那种气氛，那种热情，会让人不饮而醉。祝福酒、洗尘酒、下马酒、上马酒……当宾、主沉浸在微酣的惬意里，一支支饱含着深情，嘹亮的、撼动人心的祝福歌，便在人们耳边回响。与此同时，蒙古族人还要端着酒杯，双手齐额向客人敬献他们的纯朴与真诚。身临其境，就是不想饮酒的人，也会愉快地干一杯。试想，在宽阔的草原，在宁静的夜晚，在蒙古包内或空气清新的草地上，姑娘们歌声相伴，银碗哈达交相辉映，是何等的情调。

蒙古族有客来必热情款待，宴饮必备各种酒。主人和客人必须畅饮，他们认为，“客醉，则与我一心无异也”。来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上席位置。客人不走，家中年轻媳妇不能休息，要在旁听候家长召唤，随时斟酒、添菜、续菜。

蒙古族接待客人讲究礼节，欢迎、欢送、献歌、献全羊或羊背等都按礼仪程序进行，程序中都要敬酒或吟诵。一般敬酒礼仪如下：敬酒者身着蒙古族服装，站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗；走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶、示意敬酒；主宾接过银碗，退回原位；主宾不能饮酒的，要再唱劝酒歌或微笑表示谢意；主宾饮酒毕，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意；向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。

对尊贵的客人用“德吉拉”礼节：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己额头，客人再依次抹完，然后主人斟酒敬客。客人要一边饮酒，一边说吉祥话，或唱酒歌。

待客时主人经常要唱敬酒歌敬酒，唱一支歌客人要喝一杯酒。蒙古族人认为让客人酒喝的足足的，才觉得自己心意尽到了，所以主人家从老到少轮流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下为止。

蒙古族过小年时祭火，在灶前摆酒等供品；点一堆柴草，把黄油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀；过年时要专摆酒肉祭祖。

蒙古族农历八月举行马奶节，开幕时主持人首先向蒙医敬献马奶酒和礼品。赛马之后，众人向骑手们欢呼，敬献马奶酒。

蒙古族婚礼时，至少举行三次宴会，婚礼主要在女家举行。喜日的前一天，新郎与伴郎、主婚人、亲友、歌手等一帮人到女家。女家邀请自己家的亲友来参加“求名宴”；晚间女家又设新娘离家前的“告别宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘们坐一席；到次日早晨，婚礼结束，宾客准备告辞，娘家在门口备酒席一桌，给每位客人敬“上马酒”三杯，客人干杯后方可启程。

蒙古族人在结交知己朋友时，双方要共饮“结盟杯”酒，用装饰有彩绸的精美牛角嵌银杯，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。

蒙古族人无论狩猎回来，还是放牧休息，牧民们燃起篝火，烧烤猎肉，和着悠扬的马头琴，举杯饮酒，豪歌劲舞。著名的蒙古族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣兴浓之际由舞者即兴表演。舞者双手各捏一对酒盅，头顶一碗或数碗，舞蹈时头不摇，颈不晃，双手击打酒盅，甩腕挥臂，旋转舞蹈，刚柔相济，舒展流畅。

蒙古族人敬酒有讲究。蒙古族人的敬酒方式跟汉族和其他民族有很大不同。他们敬客人喝酒，不讲什么客套话。而且，地域不同敬酒的方式也不同，有些地区的蒙古族人，是先敬酒，待客人喝完之后，主人伴以劝酒歌再来敬客人，而有些地区的蒙古族人则是先唱歌后敬酒，然后是边唱边敬。

在西蒙古，不同的地域有不同的特色。一般而言西蒙古的敬酒都是三杯。第一杯、第二杯抿一下就可以了，第三杯才是要喝的。

新疆地区的蒙古族在敬酒前，自己要喝一口。据说这个仪式源自成吉思汗，因为成吉思汗的父亲是被仇人用酒毒死的。所以为了表示主人的真诚，要先自己喝一点。

三、蒙古族酒歌

如果说“金杯”、“银杯”里的奶酒醇香、醉人，哈达象征纯洁友善的感情，那么，祝酒歌表达的是美好的心愿，祝酒词则是对亲朋好友工作与生活的祝福。

在蒙古草原就流行着一种劝酒民歌，有四句的，有两句的，有单人唱的，有男女双方对唱的，形式多种多样。例如：“举起了蒙古族的酒，放开你的歌喉。杯中盛满深深的爱，美酒醉心头。干一杯蒙古族的酒，天南地北是朋友。”“美酒倒进金银杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情浓，远来的朋友饮一杯”“舒心的酒啊，千杯不醉；知心的话儿，万句不多。”“烧酒本是五谷水，喝到甚时候也喝不醉。”“阳春三月桃花花开，端起酒盅盅迎客来。”“一盘盘豆芽芽一盅盅酒，情义都在酒里头。”这种充满激情的歌多如牛毛。歌词内容有叙友情道珍重的，有庆“胜利”论“成功”的，有祭天地祭祖宗的，有贺喜祝颂的。蒙古族人的每一杯酒里，都饱含着草原人一颗滚烫的、热爱生活的心。

蒙古族人全然是用一边唱歌、一边敬酒、即兴表演的方式，来表达对尊贵客人的诚挚、淳朴的盛情。当远方的客人来临，他们首先会在敖包或毡房中敬酒接风。这时，会有三五位蒙族姑娘和歌手恭恭敬敬地站在你面前，唱起优美动听的蒙古族民歌。一曲唱罢，她们就把手上放着酒杯的托盘，高高地举过头顶，半屈膝地献给客人满杯的美酒，然后又不停地唱着歌儿，直到客人把酒喝干。歌声甜润、嘹亮，歌词充满了尊敬、祝福、吉祥的意思。让客人情不自禁地躬身接过酒杯，即使客人平时很少沾酒，这时也会毫不犹豫地一饮而尽。蒙古族人这种以歌敬酒的方式，在宾朋酬酢中几乎是无处不有。他们迎接贵客时要唱歌劝饮“下马酒”，送客人上路时要唱歌劝饮“上马酒”。尽管许多歌词你听不懂，但你完全能体会到主人的深情厚意。至于蒙古族人举行婚庆或节日喜庆时，那更是个个豪饮，人人善歌。在歌中碰杯，在酒中赛歌，淋漓尽致地表现了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族的敬酒歌有大家耳熟能详的成品歌，这类歌数量很大，它们在蒙古族人中经久传唱，妇孺皆知。还有一类是歌手即兴歌唱的。蒙古族人认为歌声和骏马是他们的两只翅膀，因此他们都有歌唱的天赋。而且蒙古族人把引吭高歌和开怀畅饮当成幸福生活的象征，所以他们要用这种唱歌、敬酒的方式来款待客人，以表示他们对客人最诚挚的友谊。　

蒙古族人千百年来生活在草青水秀、群山环抱的大草原上，放牧牛羊，逐水草而居。在那空旷、壮美的深山林野中；在寂寞、孤独的放牧生活里，他们常常引吭高歌，赞美草原、赞美家乡，排解寂寞，宣泄情感；在马背上，在毡房中，你唱我和，创作了一首首充满民族风情的蒙古民歌。“蓝蓝的天上白云飘，白云下面马儿跑”这一类情深意长的蒙古族民歌早已传遍草原。

“金杯金杯斟满酒，双手举过头。炒米奶茶手抓肉，今天喝个够。朋友朋友，请您尝尝，这酒纯正，这酒绵厚。让我们肝胆相照共度春秋，在这富饶的草原上共度春秋。银杯银杯斟满酒，双手举过头。载歌载舞庆佳节，今天喝个够。朋友朋友，请您尝尝，这酒纯正，这酒绵厚。让我们心心相印友谊长久，在这崭新的生活中友谊长久。”这首歌道出了马背民族对酒的喜爱。

蒙古族人生活中不能没有酒，也不能没有歌。更值得一说的是蒙古族牧民几乎家家都会酿酒，当然，健壮、豪爽的蒙古族男同胞大多擅长品酒。如果你去草原旅游，到蒙古族同胞的毡房做客，若能带上几瓶好酒去，主人一定会更加高兴地为你唱几首赞颂友谊的歌儿。

蒙古族酒文化源远流长，芳香四溢，而且，随着社会的不断发展，必将得到更好的弘扬和传承。

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