古代重要医典《黄帝内经·素问》便有黄帝与岐伯讨论“为五谷汤液及醪醴”的记载,黄帝作为中华民族的祖先之一，他的时代早在大禹和仪狄之前。另一个佐证仪狄不是创造酿酒技术的发明者的说法则与舜有关。但是舜比禹还要早，在我们的认知中，禹的帝位是舜让出来的。但是这种说法显然与仪狄始知酿酒的说法在时间上有矛盾。

酒的出现应该是果子慢慢自然发酵而形成的，显然早期的人类掌握了发酵这门技术。而酒在长时间的发展中，渐渐演变出了白酒、葡萄酒等多种酒类，下面根据其各自的发展情况加以介绍。

黄酒，也称米酒，是中国特有的酿造酒。在大多数的文献古籍中都认为黄酒是由仪狄或杜康发明的，古代的黄酒酿造多以糯米为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药,经糖化、发酵后压榨而成，黄酒也因为富含氨基酸而被叫做“液体蛋糕”。我国在对大汶口遗址进行发掘时，发现那时的人类已经开始使用酒器酿酒。

其中,除一些壶、杯、觚外,还有大口尊、瓮、底部有孔的漏器等大型陶器,它们可作为糖化、发酵、储存、沥酒之用,标志着四五千年前大汶口文化时期已可人工酿酒。

而到了商朝时,已发明了中国独有的糖化发酵同时进行的黄酒酿造工艺。这在当时是一个巨大的技术进步，而当时人们也钻研了很多酿造黄酒的技艺，北宋时期朱翼中写成《北山酒经》,进一步改进了用大米酿造黄酒的经验。

黄酒是我国三大酿造酒中发明时间较早的一种，是我国先民的智慧结晶。今天的黄酒的制作工艺中慢慢加入了科学的方法，运用了现代科学的手段，赋予这种古老的酒种更强的生命力，以期能够走向世界。

自黄酒出现以来，因为种类繁多，大都以其产地来命名，而像福建的五月红,绍兴黄酒等更是其中的佼佼者，逐渐享誉全国，并畅销大江南北。

白酒是中国传统蒸馏酒，以纯粮食制作居多。以谷物或薯类等富含淀粉的作物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏等工序制成，一般有浓香型、酱香型和清香型等种类。白酒的度数较高，从33度到53度不等，各有各的特色。

白酒起源于何时,还没有确切证据。一说起源于唐宋时期,另一种说法则认为白酒始于元代的阿拉伯传入。关于元说的证据,大多来自李时珍的《本草纲目》，李时珍在书中记载，烧酒的技艺从元朝开始出现。

但是在唐代以前，我国的各种文献或者诗歌、词曲中都没有白酒的出现。白酒的出现是从唐朝开始的，李白斗酒诗百篇，宋代也有很多失意的文人以酒寄托思绪。而在《水浒传》中有很多英雄好汉大口吃肉、大碗喝酒的描写，北方大汉的形象已与白酒密不可分。

传统的白酒酿造多为手工操作，产量小，满足不了市场的需求。新中国成立后,开始向着机械操作发展，但是绝大多数名酒像茅台、郎酒等仍保留着手工操作的传统。

白酒生产的历史悠久,产地辽阔，覆盖了东北到西南的广大国土。各地在长期的发展中产生了一批深受消费者喜爱的著名酒种。如贵州茅台酒、山西汾酒、郎酒等都是我国著名的白酒酒种，并在长时间的消费中积累了大量的忠实粉丝。

葡萄酒是以葡萄为原料,经过酿造工艺制成的饮料酒，同黄酒一样，也是一种酿造酒。酒度一般在啤酒和白酒之间。据专家考证，葡萄不是我国的原有品种，最早是在小亚细亚地区，后来通过贸易、人类迁徙等方式广泛传播到世界各地。

我国的葡萄酒起源于汉代，西汉武帝时为了与西域诸国一起夹击匈奴，派遣张骞出使西域。虽然联盟的目的没有达成，但是却打通了通往西域的大门，而且张骞忙正事之余还将西域的葡萄带入中原，并且带来了葡萄酒的酿造技术和艺人,中国开始出现按西方制法酿造的葡萄酒。

尽管如此，汉代及之后的史书并没有葡萄酒酿造的记载。史书中第一次记载用西域法酿造葡萄酒是在唐代，贞观十四年唐太宗李世民下令在御园里种马乳葡萄，并亲自按其方法酿酒，唐太宗也成为了有史料记载的酿造葡萄酒的第一人。

我国建立正规化的葡萄酒厂是在清朝晚期，1892年,华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司,建立中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂,引进欧洲优良酿酒葡萄品种,开辟纯种葡萄园,采用欧洲现代技术生产优质葡萄酒。以后,太原、青岛,北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园,生产多种葡萄酒。

进入20世纪50年代以后,中国葡萄酒的生产走上迅猛发展的道路。在长期的发展过程中,涌现出一批深受消费者欢迎的葡萄酒著名品牌,玫瑰香红葡萄酒(今烟台红葡萄酒)、味美思、中国红葡萄酒,青岛白葡萄酒,民权白葡萄酒,长城干白葡萄酒、王朝半干白葡萄酒先后荣获国家名酒称号。

啤酒是以大麦为主要原料,经过麦芽糖化,加入啤酒花,利用醒母发制成。酒精含量一般在2%~7.5%之间,是一种含有多种氨基酸、维生素和二氧化碳的营养成分丰富、高热量、低酒度的饮料酒，也是三大酿造酒的最后一种。

啤酒的历史距今已有8000多年,最早出现于美索不达米亚平原。中国人在历史上也曾发明和长期饮用过自己的啤酒,先秦历史文献上记载的“醴”就是这种早期的啤酒。啤酒由淀粉酶催化胚乳的淀粉分解,麦粒中的酶就活化了,淀粉分解为葡萄糖,在空气中的酵母菌作用下发生了酒化,于是早期或者说最原始的啤酒就这样出现了。

从这一点来说,中国是人类历史上最早发明并长期饮用啤酒的国家之一。大约在宋代时期,由于曲酿酒越来越受到人们的爱重,这种味道淡而不易储存的啤酒就逐渐被人们遗忘了。人们开始用麦芽糖造饴，而不再造酒了,今天中国人普遍饮用的啤酒则是近代以来从国外引进的。

现在的啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种,只有区区百年历史。20世纪初，俄国人、德国人、英国人、捷克斯洛伐克人和日本人先后在我国东部投资建厂。如山东青岛的青岛啤酒厂就是德国人1903年建立的，就在第二年,中国人自建的第一家啤酒厂一哈尔滨市东北三省啤酒厂投产。

中国的啤酒历史虽然很短，但是我国的好的啤酒品牌并不少，像青岛啤酒、哈尔滨啤酒等都已经成为国家名酒，每年都有大量的消费者购买品尝。返回搜狐，查看更多