打飞的去了趟潮汕打冷,人均50生腌吃到撑,夏天的潮汕有亿点好吃 |
您所在的位置:网站首页 › 洪阳镇老李生腌蟹 › 打飞的去了趟潮汕打冷,人均50生腌吃到撑,夏天的潮汕有亿点好吃 |
广东人在吃方面,一直拥有一种与生俱来的天赋。 他们能最大程度的保留食材本味,完美演绎出“大味至简”的境界。 除了大名鼎鼎的鱼生外,还有令全国老饕们上瘾的“毒药”——生腌。 而能将生腌做到极致的,当属潮汕地区,从汕头、到汕尾、再到潮州.....早已深入到本地人的灵魂中。 ![]() ©️喵喵喵丹 所以,今天瞧妹就要以生腌之名,来为大家揭开宝藏的潮汕美食。 夏季的潮汕,是汕头、汕尾生腌的天下,生腌膏蟹、雪蛤、虾姑,纷纷有着“致命的诱惑”。 ![]() ©️迪士尼海汪 夏季的潮汕,是潮州打冷的江湖,夜幕之下的排挡里,卤味、鱼饭、春菜煲......看得人眼花缭乱。 ![]() ©️野生麻薯 夏季的潮汕,是潮州甜汤的狂欢,一碗鸭母捻,勾勒出一段段属于潮汕的迷人故事。 ![]() ©️Z咻 夏季的潮汕,是潮汕鱼生的世界,分分钟让你感受生鱼片的极大魅力。 ![]() ©️吉祥和洁洁 夏季的潮汕,更是牛肉宇宙的中心,热气腾腾的一锅,让你开启一场酣畅淋漓的全牛盛宴。 ![]() ©️肥团肉子熊 ![]() 潮汕生腌 以生猛征服世界 论如何生猛的吃海鲜和河鲜,最有发言权的当属潮汕了,毕竟「潮汕生腌」,那可是会上瘾的“毒药”。 /汕头:万物皆可生腌/ 潮汕地区海产丰富,海鲜自然成了饭桌上的C位,不过清蒸、爆炒等,这些都不算潮汕特色。 唯有生腌才是潮汕之魂,是让潮汕人无论去到哪儿,都会怀念的美味。 ![]() ©️MilkZi 生腌从汕头源起,诞生时就自带矛盾体质,不少人吃之前会迟疑万分,吃之后就会立即“真香”,所以它才有了“上瘾毒药”之称。 ![]() 生腌海鲜是直接加入海盐、辣椒、酱油等佐料腌渍形成,最大程度保留了鲜味——鲜而不腥,嫩而不生。 ![]() 按程度划分,生腌有全生、半熟、全熟之分。醉虾是典型的全生,像贝类,一般就会先用开水来杀菌。 ![]() 生腌的种类,海鲜、河鲜通通有,从濑尿虾、蟹,到河蛤、河虾,潮汕人都能拿来腌。 ![]() 在最早制作生腌的汕头,冷冻生腌曾风靡一时,生腌冬蠘(梭子蟹)就是当年的爆款,冬天腌好后,会被放入冷库进行保存。 ![]() 图虫创意©️三三得七 而比起冷冻生腌,腌好即吃的生腌更诱惑,被调料腌过后,入口就有一种直冲味蕾的“鲜”和“嫩”。 ![]() 尤其每年4、5月,梭子蟹最为肥美,几乎每家每户都会做生腌。 加入调料一腌,红色的膏与白色的蟹肉之间,似美人红唇一般,有颜又美味 ![]() ©️Bee老师 还有听起来就比较重口的“血钳”,腌的时候会保留壳内的血汁,连着蚶肉一并吃下,越是生猛,越好吃。 ![]() ©️Aitdy /汕尾:一把盐,盐下一个世界/ 潮汕生腌,遍布于整个潮汕地区,除汕头之外,汕尾人做的生腌,更是简单粗暴。 汕尾人用一把盐,就能腌出一个世界。 ![]() 这里的生腌完全被盐“围攻”,用大量的粗盐把海鲜腌制入味即可,不仅腌的时候不加辣椒、酱油,吃的时候也不蘸任何调料。 ![]() 汕尾人称这种腌制方法为“干腌”,如此勇猛,就是为了造就出的无与伦比的“咸腥味” ![]() 晶莹的粗盐被撒在虾、蟹和汕尾高产的狗蚶之中,那鲜嫩的肉和油红的膏,诱人无比。 ![]() ![]() 在汕尾的海货市场里,经常能看见用盆装的咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄......它们都是当地珍宝,挑货的时,咸腥味就扑面而来了。 ![]() /潮汕醢:生腌最高境界/ 千万别以为潮汕生腌就止于汕尾干腌,最巅峰的吃法正是潮汕醢(hǎi)。 醢就是肉酱,它是将海鲜腌个数月,待蛋白质发酵,慢慢变成糊状。 ![]() 最常见的有虾醢、鱿仔醢、海胆醢、虾蛄醢等,它们深受老一辈潮汕人的喜爱。 ![]() ![]() 潮州打冷 盛夏里的人间烟火 夏季的潮汕,藏着一个由“打冷”勾勒出的烟火之味。 潮州打冷,是一种特有的潮汕饮食文化。 烹制好的冷盘熟食用明档方式呈现出来,客人站在摊位前,用手一指想要的菜品,店员就会一一记录。 ![]() ![]() ![]() 打冷排挡中,有上面提到的生腌类、还有卤水类、鱼饭类和熟食类。 ![]() 它们组成了潮州人的烟火江湖,虽没有油滋滋的烤串和火爆的烧烤,但出现在打冷摊上的美食都尽显“潮州风味”。 ![]() /潮州卤鹅/ 说到打冷,首当其冲的就得是卤水类了,卤鹅、卤鸡脚等。 潮州卤鹅,选用的都是最具当地特色狮头鹅,因为个头大,是当之无愧的“鹅中豪杰”。 ![]() 除了鹅肉细腻、紧实外,加了南姜、芫荽头(香菜),桂皮、八角等十余种香料卤制的卤水更是香味浓郁。 ![]() 卤汁渗入到鹅肉的每一寸肌理中,一口下去,鹅香与卤汁的香就在唇齿间相互碰撞,一吃就难以停下。 ![]() /潮州鱼饭/ 鱼饭也是潮州打冷系列中不可或缺的一款,上桌率超高。 鱼在潮汕美食中有着很重要的地位,所以也就有了“以鱼当饭”之说。 ![]() 当然,鱼饭非饭,而是指鲜鱼不去鳞、不去腮、不去肚,洗净后直接用盐水浸泡,装在小竹筐中放入大锅里,用高浓度盐水煮,凉了之后就成了“鱼饭”。 ![]() 鱼饭保留了海鲜的原味,并且延长了存放的时间,吃起来极为鲜美,同时,鱼饭的诞生,也彰显出潮州人在吃鱼方面的哲学。 ![]() 只要你走到打冷摊,就能见着用竹篮装着的秋刀鱼、那哥鱼、巴浪鱼、大眼鸡鱼、红鹦哥鱼等。 ![]() /潮州春菜煲/ 春菜煲属于潮州打冷的熟食类,它是潮汕春夏交替的“第一鲜”。 从春天开始,潮州人就会用春菜,搭配当地海货,或者加入新鲜的手打丸、虾米、海鱼等配菜一起“煲”。 ![]() 有春菜的清新,也有海味,还有肉香味,当它们相互融合,就形成了让舌尖感到满足的鲜味。 当然,还有猪肠咸菜、猪尾炖豆仁也都是很经典的打冷熟食。 ![]() ![]() 潮汕专属 街头巷尾的国民美味 潮汕以美食出圈全国,在生腌和打冷之外,还有不少藏在街头巷尾里的美食。 这里有鲜味十足的鱼生、嫩滑的潮汕牛肉,有当地头牌甜汤鸭拇捻,还有火热的蚝烙......每样都让人食欲猛增。 ![]() /潮汕鱼生/ 余生在广东美食界有着非常重要的地位,是广东人心里无可替代的珍馐美味。 鱼生,顾名思义就是生鱼片。潮汕人做鱼生,速度可以说是相当快,切片手法相当娴熟,有时从活鱼到上桌,不过几分钟时间。 ![]() 更重要的是,切片后,每片鱼生都红肌白里、薄如蝉翼,且大小均匀。 ![]() ![]() 端上桌时,会配姜丝、葱丝、蒜片,然后加入生抽、白糖、芥末等佐料拌匀。 ![]() 一片鱼生入口,那是鲜香翻倍,而为了保证极鲜的口感,最好“速速解决”,不然余生耐不住高温,时间越久,口感就越弱。 ![]() /潮汕牛肉/ 有一种潮汕专属叫“潮汕牛肉”,纵览全国,能将吃牛肉这件事发挥到极致的也非潮汕人莫属了。 ![]() 它从上世纪40年代就在潮汕爆火,然后飘香于四海,现在在各地都能见着潮汕牛肉的身影。 但在潮汕地区吃牛肉火锅,依旧是深入本地人灵魂的习惯,也是外地人的执念。 ![]() 用牛骨清汤和清甜的白萝卜来打底,彰显出潮汕美食一贯的“大味至简”。 ![]() ![]() 潮汕牛肉火锅里的牛都是当天宰杀、明档鲜切,嫩肉、吊龙、匙柄、匙仁......不同的部位,拥有不同的口感。 ![]() 下锅涮几秒就可捞出,然后蘸上秘制的沙茶酱、辣椒酱或者普宁豆浆,浓郁的牛肉味裹着酱料的香味,仿佛开启了一场舌尖派对。 ![]() 还有经过手工捶打百次的手打牛肉丸,肉质极为细腻,入口就能感受到炸裂开来的Q弹筋道,分分钟征服一众老饕。 ![]() ![]() /潮州蚝烙/ 潮州算是蚝烙界的老大了,从清代开始,在潮州城里就有遍地开花的蚝烙小摊了。 ![]() 看似简单的一份蚝烙,食材尤其讲究,首先得是新鲜珠蚝,然后选用优质薯粉,加入的油也是鬃头肉煎出来的。 ![]() 制作时,先热油、放入葱花炒出香味,再倒生粉水,煎成圆饼后,淋上蛋浆,最后再放入鲜蚝,肉丁等。 ![]() 这样煎制出来的蚝烙外层香脆、内里嫩滑,再配上沙茶酱和鱼露,口味一绝。 ![]() /揭阳粿汁/ 在潮汕地区的街上,随处可见粿汁的身影,一碗约10块钱,不愧为是“国民小吃”。 一碗粿汁是否好吃,关键就在于粿汁皮上。 ![]() 粿汁皮用糯米加水磨成米粉浆,然后倒入蒸具蒸制,蒸熟后晾两三个小时,口感为最佳,吃起来滑溜又有嚼劲。 ![]() 其中最有名的要属揭阳洪阳镇的粿汁,一般配料中会加入卤过的猪小肠、猪心、肉丸和油条等,热气腾腾之中尽显各种食材的“鲜”,越吃越有味。 ![]() /菜头粿+咸水粿/ 除了粿汁,在潮汕,还有菜头粿和咸水粿也是很“家常味”本地小食。 菜头粿其实就是大名鼎鼎传统中式糕点:萝卜糕。 ![]() 先将萝卜刨成丝,然后下锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒等配菜。 最后和米浆、薯粉一起拌匀蒸熟,再将菜头粿切块,用油煎至金黄即可,吃起来外酥内嫩,甜而不腻。 ![]() 而咸水粿,则是猪朥粿,在潮州已有几百年的历史,它的原料依然是用米浆做成的形似小碟子的粿皮。 ![]() 然后在中间放入菜脯干,这样吃起来不仅Q弹软糯,甜香度也是刚好。 ![]() /潮州反沙芋/ 论甜点,潮州反沙芋一定得提名,蔡澜先生就曾说过,“芋头吃法,莫过于潮州人的返沙芋”。 ![]() “返沙”是潮州菜的一种烹饪手法,炸熟后的芋头加入白糖形成糖浆,冷却凝固后,在芋头表面形成“白沙”。 ![]() 这样芋头表层的砂糖状就是“返沙”了,吃起来的口感是外脆内香,很多潮汕人是从小吃到大。 ![]() 汕头、潮州美食店推荐 /汕头/ 八合里牛肉火锅(八合里总店) 坪东5座 火爆广州的网红潮汕牛肉 金二顺潮汕生腌 玫瑰一街与龙眼北路交叉口东行50米 本地生腌小店,生腌种类超多 长平肥姐·海鲜打冷 长平路30号106铺面 收录8年,烟火味浓郁的大排档 长平肥姐·海鲜打冷 长平路30号106铺面 收录8年,烟火味浓郁的大排档 镇平粿汁店 福平路133号 12年的粿汁老店 桂圆白粥 长平路桂圆28幢103 潮州人气打冷店 /潮州/ 古法甜品 开元路185号 潮式甜汤店,鸭拇念必点 官塘兄弟牛肉店(官塘镇店) 官塘镇综合农贸市场门口 潮州牛肉TOP1 潮州先生 太平路323号 生腌配粥,YYDS 潮州先生 太平路323号 生腌配粥,YYDS 官塘一品卤鹅坊 开元路尾北1栋103号 吃卤鹅好地方。 官塘一品卤鹅坊 开元路尾北1栋103号 吃卤鹅好地方。 官塘原味鱼生 绿榕北路8号门 潮州鱼生TOP1 比顺德更低调含蓄 以生腌圈粉全国 还有一众本地美食来加持 潮汕,真的太好吃 ▏ END ▏ 本文作者:Jia 图片来源于图虫创意、小红书、马蜂窝、大众点评,侵删 原标题:《打飞的去了趟潮汕打冷,人均50生腌吃到撑,夏天的潮汕有亿点好吃!》 阅读原文 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |