并且，木耳的种类可以说真的是太多了，而且良莠不齐，但是真正的野生木耳却不太常见，一般的来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。木耳作为寄生食用菌，可以说真的太独特了。

我们从吃法上面来说不能直接的吃未泡发的原始木耳，一定要吃干木耳泡发后的，其实就是晾晒之后的泡发干木耳，直接吃采摘下来的或许会让人体过敏。

木耳越耐泡发品质做好，木耳入水泡发得越快，这样的木耳品质也就越差，口感也一定不佳，如果进行凉拌，此类木耳泡发之后，一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了。

如果是光板厚木耳，比如：黑山单片木耳，泡发之后相当的耐煮，你就算是煮15分钟左右，也未尝不可。

这种木耳依旧本色不变，煮的过程之中有非常浓重的土腥气，捞出来之后马上过凉水进行揉搓，几乎不会掉渣渣，吃上一口依然还是可以的，其实就是软糯一些，但是需要吃清脆感的，不可以煮太长的时间。

但是如果水煮木耳，超长的时间，变成千滚水，这其实对木耳来说真的有一点用力过猛了，谁都知道千滚水烧出了亚硝酸盐。木耳如果炖汤，同样适合在起锅之前的一段时间里面入汤。

黑木耳煮的时间长了，只是会影响口感，但是不会有毒。但是如果黑木耳用水泡发的时间长了，却可能会有毒，每年都有关于吃木耳中毒的消息出现在新闻媒体上。

但是，黑木耳本身并没有任何有毒的成分，从而导致吃黑木耳中毒的罪魁祸首，其实是一种叫做米酵菌酸的物质。这是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种所产生的细菌毒素。

这种细菌广泛的存在于自然界之中，如果黑木耳泡发的时间太长，这种细菌就很有可能会在黑木耳上面滋生一定的毒素，吃了之后或许就会产生中毒的这一症状。

一般的来说，黑木耳泡发的时间越长，被细菌污染的可能性也就越大。因此一般建议黑木耳当天泡发就当天的吃，如果实在吃不掉的话，还是建议将将黑木耳换成新鲜水之后放入冰箱进行保存。

最后值得一提的是泡发的木耳，吃不完，但是尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少，没有吃完的泡发木耳，如果就到次日吃，你或许就会发现木耳片表层有干枯霉菌的这一感觉，特别是在夏季泡发木耳在常温之下非常容易滋生生物的毒素，再好的也要扔掉。

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