逢简有水乡，

水乡住人家。

这家来自水乡的私房菜，会为我们呈现出怎样的独有风味？本期节目，主持人敏敏将带领我们，探寻这家水乡中“顺德美食示范店”，品尝我们每个顺德人都谙详于心的“顺德滋味”。

水乡人家

映入每一个食客眼睑的，首先是它简朴的门口，不需要豪华的装饰，木门、青砖、瓦檐、红对联，这是顺德寻常人家都熟悉的门口装潢。

踏进大门，每个人肯定都会为面前的这堵墙所震撼——琳罗满目的奖牌、奖杯、牌匾，还得到多位美食家的青睐。这一切，只源于水乡人家对美食的执着被食客们所认可！

筲箕、农作物挂饰，浓郁的渔家文化随时随地让你沉浸在顺德传统饮食文化的熏陶当中。

而最有趣的，莫过于店内随处可见关于顺德传统菜式介绍的漫画，这仿佛不止是一趟美食之旅，更是顺德传统饮食文化教育之旅。

每到饭点，这里总会人头攒动。他们有的是到慕名而来的“吃货”，有的是附近解决三餐的“隔离邻舍”，不管他们的目的是什么，吸引他们来这里，永远是这里的美食。

花生眉豆鸡脚煲河蚌

水乡人家出品的河蚌汤用料绝对足够丰富，选用清水饲养过的河蚌，除去“泥气味”，加入龙骨、鸡脚、花生、眉豆、红萝卜等多种材料。

当季的河蚌甚是肥美！

用瓦煲猛火煲45分钟。

饮用前只需加少许盐，多种食材的鲜美汇聚于一煲汤中，个中的鲜甜美味只有尝试过才有所体会！

黑毛节瓜

黑毛节瓜相比于普通节瓜，由于充分吸收了太阳直射光、水面反射的阳光还有充足的水分，瓜身表面乌、青、油、亮，口感清淡略甜，做菜以后松软嫩滑，无论做汤、煮、焖，味道同样出众。

由于杏坛本地就有栽种黑毛节瓜，水乡人家就地取材，炮制出极具顺德农家菜特点的“节瓜系列菜色”。

白灼黑毛节瓜

顺德菜追求食材的本味，白灼最大限度地保留了节瓜清甜嫩滑的本质，只需通过姜酸酱油的提鲜，即可感受节瓜带来的味蕾冲击。

腐竹黑毛节瓜烩鱼面

鱼头香煎除去腥味倒入水煮成乳白的鱼汤，加入鱼面、节瓜、腐竹一起焖煮，百贝加以提鲜，一碗简谱鲜美的鱼面由此诞生。

节瓜切成细条状，能快速煮熟的同时，又能把鱼汤的鲜味完全吸收。

顺德的夏天开始到来，每年享用节瓜最好的季节就要来了，想一尝黑毛节瓜的美味的朋友，就不要错过了！

腐竹

水乡人家的腐竹可谓是它的镇店之宝之一。由于腐竹成本低、制作工序繁复，很多餐馆都会选择直接在外采购，因而腐竹入菜时时常会出现酸、韧的现象。

但水乡人家的腐竹确实嫩滑可口、豆香浓郁，皆因他们的腐竹都是每天自家新鲜炮制，保留了腐竹最原本的风味。

看似平淡无奇的腐竹，制作过程可大有讲究：

选取饱满圆润的黄豆浸泡备用。

放入碾磨机中，兑入适量的水碾磨成浆。

用布隔去残渣

把豆浆煮开后，倒入盘中，豆浆表面自然凝结膜状物。

自然晾干后，新鲜的腐竹即可入菜食用！

腐竹浸鱼面

鱼面的制作工序繁复，但其爽滑鲜美的口感依然让无数食客趋之若鹜。加入腐竹后，所产生的豆香融入鱼面当中，豆香鱼鲜汇聚一堂，让人大快朵颐！

鸡肾白果腐竹汤

腐竹滚烫对顺德人来说是最熟悉不过了，用水乡人家新鲜的腐竹滚汤，只需要简单煮开，汤身马上奶白浓稠。加入几颗白果和鸡肾提鲜，平凡的腐竹汤马上让人垂涎欲滴！

秘制烧鹅

水乡人家的烧鹅可谓是远近驰名。

与其它烧鹅不同，水乡人家的烧鹅在腌料中加入了秘制的药材香料，使得烤制出来的烧鹅带有芬芳的药材香味。

烧鹅刚上桌，阵阵的香味便扑鼻而来。外皮色泽金黄，肉汁丰盈，这是烧鹅火红掌控得恰到好处的标志！

一口咬下，外皮可口，皮下油脂甘香，肉质香嫩，让人大快朵颐，齿颊留香！

『粉丝福利』

看完我们的介绍，想必大家都“流晒口水”了！为了满足吃货们虚位以待的胃，水乡人家将通过本平台送出“瑶柱扒杏坛黑毛节瓜”10份！

『参与方式』

在本平台回复“水乡人家”获取参与方式

瑶柱扒杏坛黑毛节瓜

今期的节目预告就到这里

想了解更多美食资讯

记得留意今晚的《斐尝德食》啦!

叹顺德美食，睇《斐尝德食》

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