龙虾头里墨绿色的东西到底是啥?能吃吗? |
您所在的位置:网站首页 › 波龙死了能吃不能吃 › 龙虾头里墨绿色的东西到底是啥?能吃吗? |
美洲螯龙虾Homarus americanus,就是俗称的波士顿龙虾、加拿大龙虾,分布于大西洋北美洲沿岸,特别是加拿大新斯科舍省、纽芬兰和拉布拉多省、美国缅因州以及马萨诸塞州,堪称北美物美价廉的“明星海产”。 波士顿龙虾 | 123rf.com.cn正版图片库 美国缅因州是波士顿龙虾的著名产地,波龙在美国也俗称“缅因龙虾”。由于波士顿历来就是重要航运港口,许多物产由此运往全球,久而久之,由波港集散出口的缅因龙虾也被习惯性地称为“波士顿龙虾”。波龙是北美沿海居民十分喜爱的海产,当地最传统的做法就是直接用海水或淡盐水煮熟,然后再对半切开,就着黄油和柠檬汁一起吃,过瘾又豪放。 螯虾三明治、盐水煮螯虾和螯虾意面 | 123rf.com.cn正版图片库 今天我们一起来做一道简单易操作的“蒜蓉粉丝蒸波龙”,既好吃又喜庆。 所需的食材 | 拍摄 萨鱼 准备食材: 波士顿龙虾,1只约500-600克(鲜活); 粉丝,约30克; 蒜瓣,约10粒; 黄油,一块约40g; 小葱、料酒、蒸鱼豉油、花生油(植物油)少许; 操 作 步 骤 之 食 材 处 理 / 1 / 鲜活的波士顿龙虾洗刷干净,用小刀或剪刀戳入两眼间破坏神经中枢;然后用锐器轻捅尾下部,放掉血液和组织液。 黄圈就是放血的地方 | 拍摄 萨鱼 破坏神经中枢,可以减少龙虾的挣扎和潜在痛苦。大个体龙虾或刺身用龙虾,一般需要“放尿”这步去腥,放出的主要是血液及少量组织液,灰蓝色则源于血液中的铜离子,液体很快会凝固成淡蓝色胶状物质。有时海虾鳃腔(容纳腮的地方)会有类似凝结的组织液,常被误认为是“注胶虾”。 / 2 / 割断虾头和虾尾的连接,将龙虾头尾分开,去除掉不能食用的虾鳃;根据虾尾尺寸,连虾壳对切成4~6份,虾螯用刀背或剪刀开小裂口,虾身各部位拌少许料酒去腥。 切分龙虾 | 拍摄 萨鱼 虾头中墨绿色的两个条状结构(就是上图黄色小碟里的东西),也就是俗称的“虾脑”,属于龙虾的生殖腺,虽然滋味浓郁,但熟后呈黄绿色,卖相不佳,可以塞回虾头里一起蒸了。 操 作 步 骤 之 配 料 制 作 / 3 / 细粉丝用温水浸泡大约10分钟,捞起后再用开水烫约15秒,沥干水分后,适当剪成3~5厘米的小段备用。 / 4 / 蒜瓣切成蒜蓉,取平底锅烧热后融化黄油,四成热时倒入2/3的蒜蓉小火煸至蒜香味溢出;煸好的蒜蓉盛出,倒入剩下的1/3鲜蒜蓉混合均匀,再根据口味轻重,加适量约1~2茶匙蒸鱼豉油,拌匀备用。 黄油煸蒜蓉 | 拍摄 萨鱼 蒜蓉尽量切细,黄油煸香去除辛味即可,切记不要炒至焦色,煸好的蒜蓉与生蒜蓉混合使用,鲜香味更足。螯虾肉本身自带盐分,配上两茶匙蒸鱼豉油或生抽,以及黄油里的盐分咸度刚刚好,不需要额外加盐。 蒜蓉和黄油 | 拍摄 萨鱼 操 作 步 骤 之 上 锅 蒸 / 5 / 粉丝和蒜蓉,各取约2/3的量相互拌匀,平铺在盘中打底;再码放好龙虾各段,带壳的虾尾虾肉朝上,再将剩余的粉丝和蒜蓉均匀平铺在虾身上。 铺好待蒸的龙虾 | 拍摄 萨鱼 / 6 / 取一口蒸锅,待水沸后放入整盘龙虾,开大火蒸约7~8分钟;蒸好后取出撒上葱花,热少许花生油至将将升烟状态,淋在虾身上。 出锅、淋油 | 拍摄 萨鱼 波龙一定要鲜活的,大小取决于蒸锅,活波龙的口感并不逊色,1.5kg以上波龙的肉质还会有一定跃升;粉丝吸饱了肉汁和蒜蓉香,也算是精华所在。最后泼一勺滚油非常重要,既能提色也能增香,油亮嫣红的色泽,在这样清冷的季节里,显得格外喜庆。 特别喜庆的颜色 | 拍摄 萨鱼 可以放开吃不担心灭绝的野生龙虾 波龙生长十分缓慢,需要5~7年才增重一磅,最大可以长到近20公斤。餐桌上那些几公斤重的大波龙,至少也是大叔辈的,它们在海底撒欢的时候可能还没有你呢。波士顿龙虾在自然环境可以轻松活过50年。研究者们在波龙胃里发现了一个研磨食物的“部件”,它的切面清晰地“记录”了它所经历e的岁月,波龙的“年轮”刻在了它的胃里。 长寿的波士顿龙虾 | naplesherald.com/esquire.com 虽然人工养殖波龙没有技术门槛,但市场上的波龙几乎都是野捕的,主要因为波龙的生长周期过长,良好的捕捞尺寸限制让波龙的自然资源相当具有可持续性。近几十年,猎捕波龙的肉食性鱼类譬如鳕鱼、鲽鱼的数量持续减少,导致波龙整体数量增长。主产地的渔夫们并不为龙虾的资源枯竭发愁,相反,每年捕上来的龙虾有点多,销路才是他们更关心的。 高产的波士顿龙虾| 123rf.com.cn正版图片库 其实,除了波龙,以“澳龙”为代表的无螯虾目的龙虾和“黑虎虾”为代表的对虾科的“大海虾”,都适用这种做法。 黄油蒜蓉 最后,虾并不容易让人吃胖,真正让你发胖的是黄油和粉丝哟。黄油与蒜蓉是1+1>2的组合,与加热后的贝类、甲壳类散发出的吡嗪、咪唑类物质相得益彰,正所谓主料固然重要,但决定高度的往往是那些配菜。 人生亦如此。 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |