图为十二“茶具先生” 。资料图

这十二位“茶具先生”的姓，是指他们的材质或工艺，如“石转运”，说明茶磨的材质是石头；“金法曹”，说明茶碾的材质是金属。他们的官职或使用其谐音，或借用其工作职能来说明这件茶器的功能，如“韦鸿胪”是指职掌朝祭礼仪之赞导的鸿胪寺学士，鸿胪与烘炉音相近，所以“韦鸿胪”是一件焙笼。点茶法的茶具大致可以分为四大类，即储藏、作茶、煎水、冲点。

储 藏

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《茶具图赞》中的“韦鸿胪”，是一种藏茶用具。藏茶最怕受潮和异味。蔡襄在《茶录》中把藏茶用具分为两类，即茶焙和茶笼。

茶焙分上下两层，茶饼用箬叶包裹起来放在上层，下层则放置看不见火焰的木炭余火，以低温火气除掉湿气并防止吸收异味。不焙火时，把密封好的茶放入茶笼置于高处，远离湿气。

在北宋来华日僧成寻的笔记中提到用“筥”来装茶。磨好的茶末通常会放入一种叫“合”的茶具中储藏。

作 茶

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宋代点茶，需要将茶叶或茶饼先研磨成粉末状，制作的工具有捣臼、碾子、石磨、罗、棕刷等。唐人煎茶的茶末只需细米大小即可，而宋人点茶的茶末则越细越好。在《茶具图赞》中，作茶的器具占了一半。

“木待制”的功能是捣臼。古人最早粉碎茶的工具是茶臼，这种工具一直沿用到唐代。“木待制”在使用时要先将茶叶或茶饼放入木臼中间的空心中，再插入木柱，然后以木槌击打木柱粉碎茶叶。随着人们对茶末加工细度要求的提高，开始出现和茶臼配套使用的茶碾。茶碾在《茶具图赞》中被称为“金法曹”，通常是将木臼砸碎的茶再放入茶碾中碾磨。

“石转运”即茶磨的出现要晚一些。如果要达到茶末飘如粉尘的细度，必须要使用这种“终极武器”。茶磨一般都是石头做的，石头的导热效果差，可有效防止研磨时茶叶升温影响品质。

《茶具图赞》中的“胡员外”被许多人认为是水瓢。我国自古就有用葫芦作为容器的习惯。但葫芦在彼时是研茶的器具，“胡员外”是辅助型研磨器。

茶被粉碎后，要使用“罗枢密”即茶罗来筛取其中极细的部分。茶罗以绝细为佳，罗面通常使用丝织物。北宋名相吕公著家备有三种茶罗，如果待客时用银罗待客，则是普通常客；用金罗，则是宫中近侍之臣；如果用棕榈，那必是宰执重臣了。

煎 水

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燎炉是宋人的加热火源。在皇帝临朝的大殿上，常备有燎炉，以便随时加热茶酒等饮料。燎炉一般用铸铁、石、泥较多，而到宋徽宗时，亲王们开始使用银质茶燎。《清波杂志》中提到一种金燎炉，“靖康乱后，汴河中多得珍宝，有获金燎炉者。以尚方物，人间不敢留，复归官府”。火炉用黄金打造，宋朝巅峰时期的奢靡可见一斑。

《茶具图赞》中提到的煎水器是“汤提点”，即汤瓶。瓶是我国自古就有的一种器型。《礼器》上说它是“炊器”。古人多用瓶来和水打交道，比如取水、运水、储水、烧水。这种器型的特点是口小肚大，我们经常说“守口如瓶”，就是借以表达嘴巴要小、说话要少。汤瓶在唐代就已经出现，“茗瓶”顾名思义是用作茶事的瓶。《茶录》中写道：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。”

宋徽宗推行的点茶法又称七汤点茶法，在点茶过程中，需要向建盏中注水七次。因此，每次注水的多少、位置、速度、角度等都需要严格控制。

冲 点

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冲点的茶器主要有茶盏、盏托、茶匙、茶筅等。

茶盏多为斗笠状，口大底小。茶盏在《茶具图赞》中被称为“陶宝文”。一般使用黑釉瓷。宋代点茶追求白色沫饽，所以深色茶盏更能衬托茶色，以建盏最为著名。宋元时期，烧制黑釉瓷器的窑场在福建省分布有700余处，遍布福建全省。其中，首屈一指的属建阳的建窑，这里烧制的盏最符合皇家的要求，被称为“建盏”。

盏托是一件为盏而生的器具，作用是避免烫手、稳定茶盏、便于献茶。茶盏及盏托可称“托盏一副”。

茶筅是点茶必不可少的茶具，也是最不像茶具的茶具。茶筅的主要作用是击拂茶汤，令其生起雪沫乳花。这件茶具是点茶发展过程中变化最大的。陶榖的《清异录》中记载，点茶发展初期的五代时期是以茶匕为工具。书中还记录了一种被称为“搅银公子”的小分须茶匙，带有细细的分叉，可以看作是多穗茶筅的雏形。宋初林逋在诗里写“箸点琼花我自珍”，这是拿筷子点茶。宋仁宗时，蔡襄在《茶录》里说“茶匙要重，击拂有力”，这是用茶匙击拂茶汤。宋徽宗时，茶筅才在典籍中正式出现，《大观茶论》中提到“茶筅以筯竹老者为之”。在《茶具图赞》中，茶筅被称为“竺副帅”，还有了雅号“雪涛公子”。南宋时期，茶筅盛行，用量极大，甚至出现了专门卖茶筅的生意人。

随着废团兴散的影响，点茶渐渐没落，为点茶而生的茶筅也渐渐消失。明末时，有茶人已不知茶筅为何物了。茶筅的材质是竹子，不利于保存，今天我们几乎没有看到茶筅实物留存。

随着点茶法在明中期衰落乃至消亡，点茶器具失去使用情境，也逐渐淡出舞台。那些曾缔造了许多文人雅事、温暖身心的器物，因再无用武之处，而被尘封甚至损坏，留下更多的是那些精美的字画，让今天的我们在向往中回味。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

总监制 / 安明霞 监制 / 陈 浩 制作 / 王 璟

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