“宁可三餐无肉，也不能一日无茶”是对潮汕人的真实写照。在潮汕，家家户户都有工夫茶具，每天定要喝上几轮。无论红白喜事，还是居家自饮;不管是接待客人，还是祭拜神明，都离不了茶，只要手中有茶，潮汕人就格外淡定。

潮汕人不仅爱喝茶，而且喝得也极为讲究，关公巡城、韩信点兵~一套手上的工夫耍得行云流水，集精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体，故为工夫茶，因潮汕历代称潮州，所以也称潮州功夫茶。

对潮汕人来说，要冲泡一壶功夫茶所要经历的八个最基本的步骤，分别是：

将水烧开后清洗茶具，同时起到温壶温杯的作用。

将茶叶按粗细分开，分别装入茶壶，最粗的放在壶底，中等的放在中间，最细的茶叶放在最上面。不能装太满，七八成即可。

开水初沸时冲茶最好，此时水冒的泡泡如鱼眼大小。倒水时要“高冲”，让开水从茶壶边冲入，切记直冲壶心，这样容易把茶烫熟，也不利于茶叶香气的完美释放。

第一遍冲茶时茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫，要用壶盖刮去，使茶具清新洁净，这也是一个再洗净茶叶的过程。

将茶泡一分钟后，将茶水均匀地来回倒入各茶杯，不能一次倒满一杯，因为茶越接近壶底越浓，所以要保持每杯茶浓淡一致，以示“一视同仁”。

倒茶时讲究“低筛”，这是潮州工夫茶特有的筛茶方法，把壶嘴贴近已整齐摆好的茶杯倒茶，不使茶水冒泡。

茶水最接近壶底的时候越浓，要在每个杯里滴一滴，使每杯茶茶色均匀。

茶冲好后不能马上喝，要先把茶端至眼前，仔细欣赏茶色，闻一闻天然的茶香。

喝潮汕工夫茶，要小口小口地品味，与其说为解渴，不如说是在品味茶香。品茶时，以拇指和食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。

潮州工夫茶是潮汕人特有的传统饮茶习俗，也是中国茶艺中最具有代表性的一种，甚至被列入《国家级非物质文化遗产名录》。虽说如此，工夫茶对潮汕人来说就像吃饭喝水般自然，每一个去过潮汕的朋友，必定都在街头巷尾感受过他们的这番热情。

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