新鲜泥猛鱼开肚，去腮，洗干净。

用厨房用纸把水分吸干。

在鱼的两边鱼身划两刀。在鱼肚、鱼身分别摸小许盐，再撒些许白酒到鱼身去腥。

倒入较多的油，倒入姜片。

用筷子尝试油温，冒较多泡泡，油温较热，倒入泥猛鱼油炸。

第一次油炸，把鱼身稍微炸干，这时候，鱼身还是比较湿润的。图为第一次油炸后的样子。

第二次油炸。

第二次油炸，需要把泥猛鱼炸得比较干身，鱼身比较硬朗些，香脆香脆的。图为第二次油炸后的样子。

葱蒜剁碎备用。锅中加入小许油，中小火加入蒜蓉、香葱碎。把油炸锅的泥猛鱼倒入，均匀撒上椒盐翻炒。因为鱼已经熟了，所以不需要过多的翻炒，只需要蒜蓉的味道融入到鱼中即可。

我用的椒盐，一般超市都有。如果没有椒盐，用盐、黑胡椒代替亦可。

铺上吸油纸，出锅！非常美味！