常见蔬菜的保存方法

1.绿叶菜类

绿叶菜类（例如生菜、菠菜、油麦菜、油菜、小白菜等）含水量高，组织脆嫩，在常温下仅能保鲜1~2天。适宜贮藏温度为0~4℃，适宜的相对湿度为85%~95%。

保存方法：适宜放入保鲜袋放入冰箱冷藏。但是保鲜袋尽量选择可透气的，或者是在保鲜袋中放入一张卫生纸吸水，以免袋子里出现湿度太高的现象而导致蔬菜腐烂。

虽然这样的保鲜方法可以延长蔬菜的保鲜期，但是叶菜类属于不易贮藏蔬菜，贮藏时间最好少于5天以较大可能地保障其营养价值。

2.花椰菜

最适宜花椰菜贮藏的温度为0~1℃，温度过高，特别是超过10℃时，容易引起花球变色、抽薹、失水萎缩和腐烂；低于0℃时，容易出现冻害，花球出现局部透明，回温后即出现褐色斑点，影响花球的风味和贮藏。适宜花椰菜贮藏的相对湿度为90%~95%，湿度过低，花球易脱水萎缩疲软，花枝松散，失去商品价值和食用价值。

保存方法：同绿叶菜类。

3.茄果类蔬菜

茄果类蔬菜（例如番茄、辣椒、黄瓜、茄子等）的适宜贮藏温度较绿叶菜高，通常在10℃左右。辣椒最适合的贮藏温度为9~12℃，辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%~95%；番茄的最适宜温度为10~12℃；黄瓜为10~13℃；茄子为9~11℃。

保存方法：适宜用保鲜膜将茄果类蔬菜包裹减少水分的流失，同时放于10℃左右的阴凉地方避光保存，不适合长期放于冰箱的冷藏进行保存，容易发生冷害。

4.根茎类蔬菜

根茎类蔬菜（例如马铃薯、胡萝卜、洋葱等）是相对耐贮藏的蔬菜，其主要原因是这类蔬菜的呼吸作用较低，自身营养物质消耗较少；同时，水分含量也相对较低，蒸腾作用小。

保存方法：根茎类的蔬菜只要保证其表面干燥，用纸包着放于通风阴凉处保存，即可保存较长时间。

不同蔬菜在保鲜贮藏的过程中对水分和温度的需求差别很大，因此，我们买完菜后，要因“菜”制宜，根据蔬菜种类的不同，选择不同的贮藏方法。

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