不知道大家有没有这样的疑问，就是咱们自己在家炒肉吃起来总是没有饭店炒出来的肉口感好，饭店炒出来的肉总是嫩一些，吃到嘴里感觉入口即化，这是为什么呢？有人说这是因为饭店的肉里放了一种特殊的添加剂，那么这究竟是怎样一种物质呢？

营养师：嫩肉粉，又称松肉粉，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度。

营养师：嫩肉粉，又称松肉粉，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度。

营粉养师告诉记者，这种嫩肉粉因为能够迅速软化肉类因此受到许多商家的欢迎，使用了嫩肉粉的肉能够做到软嫩细滑且不塞牙。

您看，这是记者请营养师为记者现炒的一份肉，这个是记者用购买来的嫩肉粉炒的一盘肉，那大家可以看一下这个行成了鲜明的对比，用普通方法炒的肉会比较硬，而用了嫩肉粉的肉明显嫩滑得多，而且颜色还很好看。那么这嫩肉粉对我们身体究竟有害吗？

由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。但有媒体报道，现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。

化学教师：亚硝酸盐是一种不可大剂量摄入的添加剂，人体摄入0.2克至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。

化学教师：亚硝酸盐是一种不可大剂量摄入的添加剂，人体摄入0.2克至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。

亚硝酸盐是一种极易致癌，且严重威胁我们身体健康的物质。那记者面前放着三份嫩肉粉样本，现在我就检测一下。经过记者检测，一号还有三号嫩肉粉样本中均检测出了亚硝酸盐的成分。

消化科医生：过量摄入亚硝酸盐，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。

消化科医生：过量摄入亚硝酸盐，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。

医生告诉记者，市场上出售的嫩肉粉，大多没有亚硝酸盐比例的标注，即便标注其中含有亚硝酸盐，也没有任何有关其毒性的提示。一旦食用过量，对人体是有害的。那么嫩肉粉中为什么要添加亚硝酸盐呢？

营养师：正规的嫩肉粉，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，是安全的添加剂，但是一般的嫩肉粉，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。

营养师：正规的嫩肉粉，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，是安全的添加剂，但是一般的嫩肉粉，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。

您看这嫩肉粉其实对我们身体并没有什么伤害，是一种纯天然的食品添加剂，但是啊有害的加了亚硝酸盐的嫩肉粉，所以我们平时不论是使用嫩肉粉还是外出就餐，一旦是看到肉质滑嫩而且显得鲜红的肉食品就要格外当心了。

营养师：用了含有亚硝酸盐处理过的肉颜色会比一般嫩肉粉处理的肉，颜色显得更加鲜红，而且一块会显得更大一些，大家平时可以留意一下，一旦是吃起来有些异味但是颜色又很好的肉，就是加进了含有亚硝酸盐的嫩肉粉。

营养师：用了含有亚硝酸盐处理过的肉颜色会比一般嫩肉粉处理的肉，颜色显得更加鲜红，而且一块会显得更大一些，大家平时可以留意一下，一旦是吃起来有些异味但是颜色又很好的肉，就是加进了含有亚硝酸盐的嫩肉粉。

我们自己在家使用一些合格的嫩肉粉时也要注意，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。也要控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。

来源：1时间生活丨编辑：梅梅

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