以上过程可以得到关于切口的几个因素

一、关于切口具体方法

经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，

面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好呢

这样就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。

50厘米的法棍划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。

欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀口爆裂的更好一些，

很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。

二、是关于面包的成形，成形对切口爆开非常重要　

法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，

所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。

成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印。

传统法棍 — 配方

配方：

法国T65面粉：1000g

水：680~700g

盐：20g

酵母：7g

制作过程：

1.将法国T65面粉和水慢速一起搅拌2分钟，室温静止30分钟。加入盐，酵母快速搅拌10分钟。

2.搅拌至面团温度为25℃，室温发酵60分钟翻面，再发酵60分钟。

3.分割成350克一个轻轻滚圆，放入帆布室温25℃发酵60分钟。

4.将面团轻轻排气，搓至长条形30厘米长。

5.室温25℃发酵60分钟。

6.表面划上一刀口。

7.以烤箱温度上火240℃，下火230℃，喷5秒蒸汽烘烤25分钟。

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