用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

说到法餐就不得不提蜗牛，法式焗蜗牛是著名的法系菜代表，尽管和海螺一样，都是带壳物种，但是蜗牛吃起来更脆嫩，且有一种特殊的鲜美之味。许多人刚一开始不敢尝试蜗牛美食，但吃过之后就会爱上它的味道，仿佛打开了新世界的大门。与蜗牛相比，海螺韧性弹牙，可凉拌可爆炒，烹饪方式多种多样。那么，蜗牛与海螺，你选择哪个？

旧时欧洲许多贫苦人吃不饱饭买不起昂贵的肉类，便拿蜗牛代肉果腹，还能补充蛋白质。后来，法国名厨卡雷姆创新的将牛油、蒜、罗勒等食材涂在蜗牛身上焗烤，结果吃过的人都爱不释口，一致称赞。于是，贵族们开始尝试法式焗蜗牛，这道菜才开始逐渐走红，成为了法系菜的代表，蜗牛配红酒，法国人极爱。

当然，也不是每种蜗牛都可以食用，能用来做菜的蜗牛主要有三种：法国大蜗牛、散斑大蜗牛、非洲大蜗牛。

法国大蜗牛在欧洲意大利、法国等国均有分布，是做焗蜗牛的上等食材，它肉质肥厚，入口爽脆，价格昂贵，尽管法国有很多养殖蜗牛，但依然供不应求。

散斑大蜗牛，生活在温带地区，螺层较大，旋部较小，生存能力强，生长周期短，肉质鲜美，口感好，被人工大规模养殖。

非洲大蜗牛体型巨大，最大可长到20公分，味道也还算不错，但是千万不要尝试自己在家做，因为处理不好，很容易中毒，想吃焗蜗牛还是要去正宗的法国餐厅。

蜗牛可食用的部分是它的斧足，经典法式焗蜗牛的通常做法是，把蜗牛肉整个挑出，去除不可食用的部分，然后清洗干净，放入沸水中连同红葱、胡萝卜、大蒜、黄油，以及少许白葡萄酒一起熬煮，煮好的我牛肉鲜而不腥，肉嫩脆滑。煮熟的蜗牛肉还要再塞回壳中，再用拌有大蒜沫、西芹、黄油、胡椒等香料的青酱封住壳口，放进铺海盐的烤盘中烤制。蜗牛的嫩滑再配上香脆的面包片，就是一道正宗美妙的法餐。

通常食用的蜗牛多数都是在农场养殖的，比如养在葡萄藤下。法国的蜗牛不仅供不应求，还要依赖进口。我们想吃正宗的法国蜗牛只能买罐头再进行加工了。

与蜗牛相比，我国沿海城市盛产的海螺要接地气的多，海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

在胶东地区有一种扁玉螺，也是海螺的一种，也叫玉螺、蚍蛴，酱爆扁玉螺是沿海当地的名吃，除去壳所有的肉都可以食用，有一种丰富的韧劲，口感很好。那么，爱吃的你，蜗牛与海螺，你选择哪个？

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.