大家好呀~~~两个多月前和大家分享了我喝过的起泡酒和一些起泡酒小知识，感谢大家的喜欢呀~~

最近几个知乎的酒友问了我一些香槟酒的问题：

说起香槟酒，最早接触是我在美国旧金山HAKKASAN餐厅从事甜品师的工作时，很多甜品制作要加入香槟酒，我们部门进货时从来不进香槟，每次都是拿着一个量杯去餐厅里的吧台要，当时还问Chef，"为啥咱们部门不自己进香槟，每次和别的部门要啊？"Chef的回答也很直接“贵啊！”哈哈哈哈哈每次多余的香槟Chef就让我喝了（量很少），当时感叹到，“香槟咋是不甜的而是酸的啊，咋还一股烤面包的味道啊！”那会儿沾了公司的光，喝到不少不错的香槟~~虽然只是一小杯，还是用烘焙器具喝的哈哈哈哈。这些年香槟酒和其他葡萄酒比起来喝得不算多，入门级的喝得多点，但也多少对香槟酒了解点，毕竟除了喜欢看葡萄酒的书籍外，还有个喜欢收藏香槟的老公，今天再分享出来给大家做个参考呀~~~

老样子，还是会分享我的喝后感来给大家点参考，更会分享香槟酒的相关内容，对大家选择香槟酒也好有点帮助呀~~~

（看了下我的葡萄酒日记里也就记录了10几个香槟酒的喝后感，有好几瓶记得当时喝着不错，可惜没有记录下来，记不清啥味道的就先不分享了，好记性真不如烂笔头啊，是年纪大了么哈哈哈哈）

望葡萄酒大佬在评论区多做补充呀，同时热爱葡萄酒的小伙伴可以在评论区分享自己喜欢的香槟酒哦，大家相互分享呀~~~

一、什么是香槟酒及酿造工艺

二、选购香槟酒前先看酒标

三、香槟酒品牌介绍及我喝过的酒款

四、总结

只要看到酒标上有这个词“Champagne”就是香槟啦~

香槟产区位于法国北部，这里是全世界最著名的起泡酒产区，记住：只有香槟产区出产的，且酿造工艺是使用香槟法酿造的起泡酒，才能称为香槟哦~~香槟是公认的营销上做的很成功的产区，只要是香槟就没有便宜的

（如果你喝到几十块钱的，那不是香槟，可能是起泡酒的一种：CAVA，也是和香槟同工艺酿造，之前起泡酒的文章有提到过~~~）

酿造香槟可以使用白葡萄和红葡萄，香槟产区一共有7个法定的葡萄品种，但主要的葡萄品种有3种：莫尼耶皮诺 Pinot Meunier、霞多丽 Chardonnay、黑皮诺 Pinot Noir，剩下的4种种植面积加起来不到0.3%，所以市面上用这3种葡萄酿造的居多~~

酿造香槟需要使用整串葡萄压榨，这会得到最纯净的果汁，而且只有人工采摘才能得到完整的果串，这就大大提高了成本，采摘后的葡萄会尽快送到酒窖榨汁，根据香槟产区的法案规定，出汁率必须控制在每4000公斤葡萄榨取2550升，压榨后的葡萄汁会进行酒精发酵，把葡萄汁变成普通的静态葡萄酒，发酵完成的酒液会进行调配

大多数香槟都是多个年份、品种混酿，为保持品质和风格始终如一，混合好的香槟会加入装瓶液进行装瓶，装瓶液被称为“Liqueur de tirage”是葡萄酒、酵母、糖的混合物，它的作用是促成二次发酵，酵母再吃掉葡萄汁里面糖分的同时，就会释放出二氧化碳和转化成酒精，这种瓶中二次发酵的方法不仅能增加香槟的酒精度还能带来非常细腻且丰富的泡泡，这时S掉的酵母会继续在瓶中和酒发生一些化学反应，会产生一些，如：烤饼干、烤面包等味道

在酿造快结束前要对香槟进行转瓶，转瓶的目的是为了除渣，转瓶结束后瓶颈被浸入零下27度的冷冻液中，瓶口的沉淀物就冷冻成了固体，当开启瓶盖后，瓶内的压力会把冷冻的渣顶出，这样就完成了除渣

香槟在除渣过程中会损失一部分酒液，因此在最终封瓶前需要进行最后的补液 Liqueur de dosage，是葡萄酒和糖的混合物，它决定了香槟最终的风格和甜度

封瓶后的香槟在上市前会在酒窖里陈年几个月到几年不等，一些顶级香槟在上市前甚至陈年达十年之久

以上这种酿造工艺就是香槟酿造法，也被称为传统法

大多数香槟都是Non-vintage，也就是无年份的，所以在酒标上看不到年份

标注了年份的就是年份香槟了，年份香槟只在最好的年份出产，品质和价格都会更高

然后咱们要了解酒标上的甜度：

天然极干型：在补液时不添加任何的糖分，酸度更高，口感更清爽

超干型：喝不到明显的甜味，但会让你觉得没有那么酸

半干型：喝起来清甜可口

酿造香槟可以用白葡萄、红葡萄，所以香槟根据使用的葡萄品种可以分为：普通香槟（红白葡萄混酿）、白中白 BLANC DE BLANCS（只用白葡萄酿造，口感会非常的优雅）、黑中白 BLANC DE NOIRS（用红葡萄酿造，口感会更加有力量感）、粉色香槟 ROSE （果汁和果皮经过短暂浸泡后得到的，口感很浓郁有着明显的莓果香气）

香槟产区也有自己的分级，在香槟产区的300多个酿酒村庄，有44个被评为PREMIER CRU 一级田，17个GRAND CRU 特级田，这些村庄出产的香槟可以在酒标上标注自己的级别，通常如果葡萄是来自单一村庄或单一田，那么这个村庄或者田的名字也会出现在酒标上

香槟产区的酒庄大致分为3个类型：酒商香槟、酒农香槟、合作社

酒商香槟（简称NM）一般是比较大的香槟酒厂，设备上先进，产能很高，为了满足市场需求会和果农合作，大部分葡萄来自于收购的葡萄，酒商香槟的品质非常的稳定有保障~~~

从1743年诞生至今，风靡全球270多年，是全球知名度最高也是最畅销的香槟，年销售量高达3000w瓶，酩悦隶属于法国奢侈品巨头——LVMH集团，MH代表酩悦轩尼诗酒业，M是酩悦香槟，目前是第一大香槟品牌，旗下也拥有很多知名的香槟品牌，在宁夏也投资了一个起泡酒厂——夏桐酒庄（也是经典的传统法酒庄），旗下还有“香槟王”唐培里侬 Dom perignon哦~~~

1.2和1.1比起来，1.2有明显的更多的水果味，也比1.1甜一点，不错的入门香槟了

玛姆香槟是由来自德国的玛姆家族创立的，成立于1761年，该酒庄连同国际大牌巴黎之花都隶属于保乐力加旗下，玛姆家著名的红带香槟酒标非常有辨识度，被誉为“王者的香槟”

也是不错的入门级香槟了，和酩悦比起来，我个人更偏好这瓶哈哈哈哈，个人觉得对于要入门香槟酒的知友来说，口感上更容易接受，看你们自己啦~~~

白雪香槟厂成立于1785年，是法国香槟区最古老的香槟厂之一，白雪香槟是国际电影节的指定香槟，比如：戛纳电影节、旧金山电影节等，连续5年成为奥斯卡金像奖颁奖典礼的礼庆香槟，白雪香槟在香槟里面的价格是低的，年份香槟的价格也很接地气哈哈哈哈，就连他们家拿奖拿到手软的顶级香槟——白雪黑钻香槟，价格在1000来块钱

说起凯歌，不得不提到凯歌夫人了，她在1816年发明了香槟除渣的转瓶工艺（文章前面有说到哈），使得我们现在可以喝上清澈透明的香槟，在1818年她又将红葡萄酒和白葡萄酒进行调配，确定了现在香槟区桃红香槟的酿造方法，因为这些贡献，被称为“香槟之母”

凯歌香槟创建于1772年，是全球第二大香槟生产商，和酩悦香槟一样，也隶属于LVMH集团，每年的销售量约为1900W瓶，仅次于酩悦香槟

不错的入门级香槟~~~

酒庄的旗舰款 La Grande Dame，被称为贵妇香槟，是1972年凯歌酒庄为庆祝酒庄诞辰200周年而特别酿制的，只在最好的年份用最好的葡萄酿造

巴黎之花在香槟届被誉为“香槟公主”，不仅颜值高，口感上也是清新、优雅，从1811年创建，现在隶属于保乐力加集团，巴黎之花是干型香槟的开创者，也是酿造单一年份香槟的倡导者，还是现存的最古老香槟的拥有者，有吉尼斯纪录的哦

我结婚时的封酒礼，就是用的这瓶香槟哈哈哈哈~~~身边好多朋友结婚时的封酒礼，是用的美丽时光~~大家选择的巴黎之花除了颜值，还有背后的故事，巴黎之花开始于一段浪漫的爱情，1811年，男主和女主喜结连理，对香槟的共同热爱，一起创办了巴黎之花这个香槟厂，并且以夫妇二人的名字命名Perrier Jouet，巴黎之花的美丽时光是这个酒庄最出色的产品~~

（美丽时光这个名字，是源于法国历史上的一个高光时刻，二十世界初期的法国各方面都极度繁荣，他们很崇尚奢华和优雅，那个时代就被称作美丽时光，不过随后爆发了一战，取名美丽时光也是致敬曾经拥有的辉煌岁月~~~）

酒吧著名的流量小花是普通版无年份的巴黎之花，不是上面这两款年份香槟哈~~

“香槟王”唐培里侬是奢华香槟的代名词，隶属于LVMH集团，（前面提到过哈，说了那么多LVMH，可能单纯提LVMH印象不太深刻，和咱们背的LV包是同门兄弟，这样是不是能记住了哈哈哈哈），只在葡萄生长最好的年份酿造，只选用香槟区优质的葡萄酿酒，而且最普通的版本也需要在酒窖里熟化和陈年至少7年才可以上市，截至今天酒庄总共发布了44个年份

（Dom Pierre Perignon，是“香槟之父”哦，香槟的名字是用他的名字来命名的）

之前在美国的时候喝过一次1996年份的，也很不错

在酒窖里面熟化和陈年起步就是10年

香槟的大品牌还是挺多了，除了以上，还有LANSON 、KRUG 、SALON 、DELAMOTTE、 BOLLINGER、 LOUIS-ROEDERER 、TAITTINGER……

其实香槟谈不上什么性价比，看个人喜欢了，喜欢最大嘛，

看完我的喝后感，是不是发现有个共性，就是烤面包、酵母的香气，这就是香槟的风格嘛，如果你不喜欢这种味道，可以选择浓郁果香味的意大利的普洛赛克起泡酒，100元左右就能拿下

（香槟是起泡酒的一种哦~~~）

大部分香槟都是极干型的，基本上感觉不到甜度

如果想喝甜型的可以选择起泡酒中的意大利阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂，之前起泡酒的文章都有分享过哦~~

好啦，本文持续更新，以后再喝到香槟，会继续分享上来~~~

大家有喜欢的香槟可以在评论区分享出来哦~~~