家常葱油饼这样做才好吃,没有难度,外酥里软,凉了也不硬,真香 |
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下面我就把葱油饼的正确做法分享给大家。 【家常葱油饼】 准备面粉、冷水、开水、食盐、五香粉、食用油。 1、准备500克面粉,加入5克食盐搅拌均匀,分成2份。再准备125克开水和125克冷水,分别倒入2份面粉中,用筷子搅拌成大面絮,包上保鲜膜松弛10分钟。 2、把冷水面絮和开水面絮倒入一个小盆里,加入20克食用油,下手和成光滑的面团,包上保鲜膜,再次松弛30分钟。 3、香葱剥洗干净后切葱花,小碗中加入一勺食盐、一勺五香粉和一勺面粉。锅里倒入适量油烧热,泼入碗中炸出香味,用筷子迅速搅拌成细腻的糊状,制成油酥。 4、松弛好的面团加点干面粉揉光滑,放在案板上搓成长条,切成小剂子,一个剂子就是一个饼。把面剂子揉一揉,团成圆形,放在案板上擀成薄面片。 5、抓一把油酥均匀地涂抹在薄面片上,再均匀地撒上葱花,从下往上卷起来,这样就能有很多层次。卷成长条后再盘起来,把收口压在下面,盖上保鲜膜,松弛10分钟。 6、用擀面杖把饼胚擀成薄饼,平底锅倒入适量油,大火烧热后转小火,放入擀好的薄饼,保持小火煎一会儿,可以盖上盖子,等到饼胚定型后,用铲子翻面,并用铲子不停地按压,能让葱油饼更快地出层次。 7、经常翻面,把两面煎至焦黄后即可出锅,香喷喷的葱油饼就做好了,出锅后趁热吃,酥脆咸香,一口气能吃好几个,放凉后也很软,不会发硬。 【葱油饼的烹饪技巧】 想要葱油饼好吃,有3点要掌握。 1、和面的技巧 做饼子和面,如果是发面饼,就要用温水和面;葱油饼属于死面饼,想要口感柔软又不失嚼劲,要用“半烫面”,就是一半用冷水和面,另一半用开水和面,这样饼子放凉了也不会发硬,特别柔软。 2、油酥的技巧 做葱油饼,只用葱花和油,口感并不是最好的。想要酥脆可口,一层一层撕着吃,要用到油酥。油酥的做法简单,就是食盐、五香粉、面粉,泼上热油搅拌均匀即可。饼子涂抹上油酥后,不仅口感酥脆,而且层次非常多。 3、烙制的技巧 很多人先把饼子放进锅里,再开火,这是错误的,这样烙制的时间比较长,饼子会流失很多水分,导致饼子发硬,口感较差。正确的做法是,先把锅烧热,再放入饼子,并盖上盖子烙,这样不仅能更快地烙熟,还能保持饼子的水分,这样放凉了才会柔软不发硬。 觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。返回搜狐,查看更多 |
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